Консультирование

Тема (дипломной работы)___________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Расчетно-пояснителъная записка на_______________________ листах

Графическая часть____________________________________страницы

Студент ___________ _________________ /_________________________/

дата, подпись фамилия, имя, отчество

Консультанты

(заполняются только те разделы, которые необходимы по конкретным специальностям)

По технической части __________________________________________ /_______________/

(технологической части)

По сертификации и стандартизации ______ _______________________/________________/

(норма контролер)

Расчеты с применением компьютерных

технологии (экспериментов,анализов, выводов) ____________________________________________________________/________________/

Обеспечение безопасности ____________________________________________________________/________________/

По охране труда и экологической безопасности

_______________ _______________________________________/ ____ __________/

(могут быть консультанты по другим разделам, см.методические указания по специальности)

Норма-контролер_________________________________________________/_________________/

Допущен к защите

Зав. кафедрой__________________________________________

(Ф.И.О., подпись, дата)

СОДЕРЖАНИЕ

Нормативные ссылки………………………………………………………......6

Обозначения и сокращения………………………………………………....... 7

Введение…………………………………………………………………….…8

1. Характеристика, ассортимент и конкурентоспособность хлебных

изделий повышенной биологической ценности ТОО «Меркур-Нан»......9

1.1.Пищевая и биологическая ценность хлебных изделий повышенной

биологической ценности………..…………………………….………..…10

2. Технология производства хлеба «Берлинский» и хлеба «Творожный»..14

3. Качество хлеба и обеспечение его контроля. Основные

принципы формирования качества…………………………………….…18

3.1.Нормативные документы и виды стандартов…………………..……21

3.1.1.Стандарты на хлеб……………………………………………………

3.2. Метрологическое обеспечение качества продукции………….……24

4. Порядок проведения подтверждения соответствия хлебных

изделий повышенной биологической ценности …………………..…27

4.1.Оценка качества и методы его определения……………………….…

4.2. Порядок подтверждения соответствия продукции

обязательным требованиям, установленным в нормативной

документации ………………………………………………………..…30

4.3. Программа проверки условий производства хлебобулочных

сдобных и мучных кондитерских и кулинарных изделий в пекарне

ТОО «Меркур-Нан»…………….…………………………………….…..32

5.Обеспечение безопасности продукции ТОО «Меркур-Нан»………..…46

6.Экологическая безопасность предприятия ТОО «Меркур-Нан» и

охрана труда..… …………………………………………………..……...57

6.1.Санитария и гигиена…………………………………………………… 57

6.2 Организация медико-санитарного обслуживания работающих……. 58

6.3 Охрана труда ……………………………………………………………60

6.4 Экология и охрана окружающей среды……………………………….66

Заключение и выводы …………………………………………………..... 76

Список использованных источников…………………………………......78

Дата добавления: 2015-07-21