Гигиеническая характеристика пищевых продуктов

Пищевые продукты характеризуются пищевой, биологической, энергетической ценностью и биологической эффективностью.

Под пищевой ценностью продуктов понимается вся полнота полезных свойств продукта, характеризующаяся в первую очередь химическим составом.

Биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислот потребностям организма (в первую очередь - незаменимых).
Биологическая эффективность - показатель качества пищевых жиров, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот. Энергетическая ценность - количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевого продукта.

Ê классификация пищевых продуктов

Ι. Продукты растительного происхождения

• злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и др.) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант
• орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и др.
• бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис
• масличные: подсолнух, лён, кунжут
• фрукты
• цитрусовые
• ягоды
• овощи:
• плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки)
• корнеплоды (свекла), (морковь), (репа) и клубневые (картофель)
• листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи)
• (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп
• луковичные: лук, чеснок
• стеблевые (спаржа)
• травы и пряности
• соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп)

ΙΙ. Продукты животного происхождения

• Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
• млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и проч
• птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и др.
• пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и др.
• Молоко и молочные продукты: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и др.
• Яйца и икра: яйца птиц, красная и черная Икра (рыба), белая икра (улиток) и др.
• Рыба
• Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и др.) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и др.) — те из них, что живут в морях, называются морепродуктами
• Насекомые: саранча, тарантулы, кузнечики и проч.

ΙΙΙ. Прочие органические продукты

• Грибы
• Дрожжи
• Водоросли
• Продукты, полученные с помощью растений или животных: желатин, сахар, мёд, уксус.

ΙV. Неорганические продукты

Дата добавления: 2015-07-17