Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация и ассортимент

РОССИЙСКИЙ РЫНОК МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА, ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ | В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА | КЛАССИФИКАЦИЯ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА | ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА, МАРКИРОВКА И УПАКОВКА | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ДИЕТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА | КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ | КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ |


Читайте также:
  1. II. Классификация мероприятия
  2. II. Классификация производственных затрат
  3. АВС-классификация
  4. Ассортимент
  5. Ассортимент и товароведная характеристика сухих молочных консервов. Экспертиза качества, условия и сроки хранения.
  6. Ассортимент и требования к качеству мороженого.
  7. Ассортимент и требования к качеству творога.

 

2 вида масляных продуктов:

- масло из коровьего молока;

- масляная паста из коровьего молока.

В зависимости от технологии:

- топленое;

- сливочное.

В зависимости от особенностей технологии:

- сладкосливочное;

- кислосливочное;

- подсырное.

В зависимости от массовой доли жира в сладкосливочном и кислосливочном масле:

1. классическое 80-85 % жира

Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок; может быть соленым и несоленым.

Вологодское масло – сладкосливочное, вырабатывают из высокопастеризованных сливок. Пастеризацию проводят при 90-95 ºС в течение 5-10 мин, что придает ореховый привкус маслу.

Кислосливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Такое масло имеет более выраженный вкус и аромат, дольше хранится из-за присутствия молочной кислоты; может быть соленым и несоленым.

2. пониженной жирности 50-79 % жира

Любительское, крестьянское, бутербродное, Российское; может быть соленым и несоленым.

В зависимости от наполнителей:

- с белковыми наполнителями (бутербродное, десертное, чайное, столовое, домашнее, сырное). В качестве наполнителя используют молочно-белковые концентраты;

- со сладкими наполнителями (какао-порошок, сахар, ванилин, фруктово-ягодный сок, джем, мед)

- с солеными наполнителями (селедочное, креветочное, икорное, лососевое).

Комбинированные масла (спреды) вырабатывают из высококачественных сливок и специально подобранного по физико-химическим свойствам, рафинированного и дезодорированного растительного масла; большая сбалансированность по жирнокислотному составу по сравнению с животными жирами. Виды масла: Диетическое, Особое, Детское и др.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
СМЕТАНА| ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)