Читайте также:
|
Требования к качеству определяются по органолептическим и физико-химическим методам.
Дефекты: хлевный и силосный запах.
Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, внешний вид.
Если молоко топленое, то должен быть вкус пастеризации???.
Молоко может быть с синеватым или желтоватым оттенком в зависимости от корма.
Физико-химические показатели в молоке нормируются ГОСТом:
- массовая доля жира
- массовая доля белка
- плотность – судят о натуральности молока
- кислотность – главный показатель свежести
- степень чистоты (пропускают через фильтры – 3 гр., и бактериальная обсемененность???
Для молока важна экологическая чистота молока, являющегося продуктом живой природы. Нормируется
- содержание солей тяжелых металлов (свинец)
- химические вещества, применяемые в пищевой промышленности (консерванты)
- пестициды
- антибиотики.
Применяют различные методы для определения содержания компонентов молока (белка, жира, лактозы и др.).
Упаковка и расфасовка молока непосредственно влияет на его качество. Существует значительное количество упаковочных и укупориваемых материалов.
Объем расфасованных продуктов составляет от общего объема производства 90,5 %; около 5 % молочных продуктов расфасовывают в тару из полистирола, полиэтилена; также фасуют в материалы из картона и бумаги с использованием полиэтиленовой пленки (мелкая упаковка).
Перспективным направлением потребительской упаковки является производство выдувной тары из полиэтилена (малая масса, хорошие гигиенические показатели, непроницаемость для кислорода).
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| КЛАССИФИКАЦИЯ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА | | | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ДИЕТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |