Читайте также:
|
| Наименование посуды | Характеристика (диаметр,мм; вместимость,см3,порций) | Назначение посуды |
| Тарелки: - глубокая столовая - мелкая столовая - закусочная - глубокая десертная - мелкая десертная - пирожковая - икорная - розетка | Ø200,240мм Ø240-300мм Ø200мм Ø200мм Ø200мм Ø175мм Ø150мм Ø90-100мм | Для потребления супов порциями и полупорциями Для потребления вторых блюд, в качестве подставной под закусочную или глубокую столовую тарелки, под другую посуду Для потребления закусок и холодных блюд, в качестве подставной под посуду Для потребления жидких, полужидких сладких блюд Для потребления сладких блюд и фруктов Для подачи и потребления хлеба, гарниров к прозрачным супам (профитроли, гренки, сухарики, пирожки и т.п.), в качестве подставной под посуду Для подачи паюсной икры. В качестве подставной под посуду Для подачи сахара, лимона, джема, варенья, масла и т.п. порциями |
| - менажница | Ø200-300мм | Для подачи холодных блюд и закусок из различных продуктов |
| - * - | - * - | Для подачи вторых блюд и потребления |
| Блюда круглые (овальные) | Ø240-300мм | Для подачи холодных блюд и закусок |
| Салатники, салатные вазы | 2-12порций | Для подачи салатов, натуральных овощей, некоторых холодных закусок |
| Селедочницы | 120,240,360, 480см3 | Для подачи сельди натуральной, с гарниром, рыбной гастрономии |
Продолжение табл.2.
| Шпротницы Лотки Чашка бульонная с блюдцем Пиалы Кисе Чашка чайная блюдцем Чашка кофейная с блюдцем Чайник заварной Чайник доливной Кофейник Сливочник Молочник Соусник Хренница Горчичница Перечница Солонка Пашотница Сухарница Плато | 135,250,270, 300мм 90,100мм 135,250,270, 300мм 250-400см3 200-400см3 900см3 200-250см3 30-100см3 250-800см3 800-3000см3 250-1400см3 50-200см3 200-500см3 800-400см3 100-200см3 35-40см3 20-35см3 20-40см3 Ø300-350мм Ø240-350мм | Для подачи закусочных рыбных консервов Для подачи холодных блюд и закусок из мяса, птицы, овощей и т.п. Для подачи и потребления прозрачных, пюреобразных, заправочных супов с мелко нарезанными продуктами Для потребления зеленого чая, кумыса, для подачи воды для омовения пальцев Для подачи вторых национальных блюд (плов и т.п.) Для потребления чая, кофе на молоке, горячего шоколада и других напитков Для потребления различных видов кофе Для подачи заварки Для подачи кипятка Для подачи черного кофе Для подачи сливок Для подачи молока Для подачи холодных соусов Для подачи соуса хрен Для подачи горчицы Для подачи молотого перца Для подачи соли Для подачи яйца, сваренного в «мешочек» Для подачи хлеба, гарниров к прозрачным супам Для подачи тортов, пирожных, мучных кондитерских изделий |
| Блюдо для устриц Тарелка для стейка | Ø270-300мм Овальн. форма | Для подачи устриц Для подачи и потребления стейка |
| Стеклянная посуда | ||
| Менажница Плато Салатник, салатная ваза | Ø240-300мм Ø240-300мм 1,2,4,6 порций | Для подачи холодных блюд и закусок Для подачи тортов, пирожных, мучных кондитерских изделий Для подачи салатов, натуральных овощей, некоторых видов холодных закусок |
Продолжение табл. 2.
| Крюшонница Приборы для специй в наборах Пепельницы Креманка Икорница Кувшин Графин Рюмки: - коньячная - ликерная - водочная - мадерная - рейнвейная - лафитная - Бокал для шампанского - Фужер - Стопка для водки | 3000см3 200-300см3 1,2,4-х порционные 1000-3000см3 250-2000см3 25см3 25 см3 50см3 75см3 100см3 125см3 150см3 250см3 50см3 | Для приготовления и подачи крюшона Для подачи специй Для сбора пепла и окурков Для подачи и потребления кремов, мороженого и других сладких блюд Для подачи зернистой икры Для подачи соков, морса и других напитков Для подачи вино-водочных изделий, воды Для потребления коньяка Для потребления ликера Для потребления водки и горьких настоек Для потребления крепких и десертных вин Для потребления белых сухих и полусухих вин Для потребления красных столовых вин Для потребления и подачи игристых и искристых вин Для потребления воды, соков и других слабоалкогольных и безалкогольных напитков Для потребления водки и горьких настоек |
| Стопка для вина Стакан тонкий | 75,100,125см3 200-250см3 | Для потребления различных вин Для потребления чая, кофе на молоке, како и других горячих и холодных напитков |
| Металлическая посуда | ||
| Суповая миска Баранчик круглый (овальный) | 1-6-порционные 1-6-ти порционные | Для получения и транспортировки супов в зал Для получения и транспортировки вторых тушеных блюд |
Продолжение табл.2.
| Блюда: - круглые - овальные Порционная сковорода Кроншель Соусник Кокотница Кокильница Пашотница Турочка Икорница Молочник Кофейник Сливочник Креманка Таганок | 1-6-12-порционные 1 порция 1 порция 1-6 порционный 90-125 г 125 г 125-250см3 1-6-порционные 200-500см3 100-500см3 50-200см3 1-порционная | Для получения и транспортирования в зал вторых отварных и жареных блюд из мяса, овощей, птицы, рыбы Для приготовления и потребления вторых запеченых блюд, некоторых видов горячих закусок Для приготовления и потребления запеченых сладких блюд Для получения и подачи горячих соусов Для приготовления и потребления горячих закусок из мяса, птицы, субпродуктов, грибов Для приготовления и потребления горячих закусок из рыбы и морепродуктов Для подачи яйца, сваренного в «мешочек» Для приготовления и подачи кофе по-восточному (по-турецки) Для получения и транспортировки зернистой икры Для подачи молока Для подачи черного кофе Для подачи сливок Для подачи и потребления сладких блюд Для частичного приготовления отдельных блюд на глазах потребителей и поддержания температуры горячих блюд |
| Решетка для спаржи Подставка для ухи Ведро для шампанского Подставка под бутылку | Для подачи спаржи потребителям Для приготовления ухи на глазах потребителей Для охлаждения и подачи игристых и искристых вин Для подачи красных вин |
Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основные правила обслуживания потребителей на предприятиях ресторанного хозяйства | | | Столовые приборы и их история |