Оснащения залов для потребителей

Для оснащения основных и банкетных залов используются специальная мебель: столы ресторанные, банкетные, фуршетные; кресла, стулья мягкие и полумягкие, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные столики-тележки для сервировки. Мебель является важным функциональным элементом интерьера предприятия. Современная мебель, которая предлагается для установки на предприятиях, характеризуются высоким качеством, стойкостью, гигиеничностью, эстетичностью. Ресторанная мебель должна, кроме всего прочего, обеспечивать максимальный комфорт для потребителей, создавать удобство и располагать к отдыху.

Ресторанные столы отличаются размерами, оформлением столешниц, характером их назначения. Столы могут быть квадратные, прямоугольные, многоугольные, круглые, овальные. Использование в ресторанах столов увеличенных размеров связано с использованием в обслуживании полной сервировки, разнообразным и широким ассортиментом блюд, чем на предприятиях питания других типов. Для покрытия столешниц используются различные полиэфирные материалы, стойкие к влиянию температуры и влаги. Наиболее гигиеничными являются столы из дерева ценных пород с богатой текстурой.

Для обеспечения стойкого положения предметов сервировки, уменьшения шума на столешнице под скатерть натягивают чехол из плотной ткани, который крепится при помощи шнуровки или резиновой ленты. Такие чехлы удобны для замены и стирки.

С целью создания максимального удобства для потребителей в ресторанах используются 2-, 4-, 6-, 8-местные столы различной формы. Они объединяются общим композиционным решением. Наиболее удобная ширина столов 800-900мм. Длина зависит от количества мест из расчета 600 – 700 мм на одного человека. В кафе, барах столы могут быть произвольной формы и размеров, как правило, 2-х и 4-х местные (таблица 1).

Для проведения банкетов и приемов используют специальные столы. Ширина банкетного стола больше обычного - 1200-1500 мм. Фуршетные столы имеют такую же ширину, но их высота достигает 900-1050 мм. Банкетные и фуршетные столы собираются из отдельных секций длиной 1,0-2,5 м. Общая длина одной стрелы не должна превышать 10 м.

Стулья и кресла должны отвечать антропологическим данным человека, то есть иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Ресторанные кресла напоминают более широкие стулья и имеют подлокотники. Стулья и кресла могут быть на деревянной или металлической основе с покрытием из синтетических материалов или ткани. На предприятиях с тематическим оформлением стулья могут быть выполнены в форме бочек, пеньков и другой формы. Специфической мебелью являются барные табуреты, барные стулья и барные кресла. Они не совсем удобны, но вносят разнообразие в интерьер. Барные табуреты имеют круглую форму, высоту 800 – 900 мм, их выполняют вращающимися, с упорами для ног, а кресла и стулья имеют спинку и подлокотники.

Серванты предназначены для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимых официантам в процессе работы. Верхняя крышка серванта используется как подсобный столик. Сервант имеет ящики и полки. Наиболее распространенные размеры сервантов (в мм): высота – 900 – 1000; длина – 1000-1400мм и ширина 450-500мм. Подсобные столы используются официантами для подготовки блюд к подаче, для использованной посуды, откупоривания бутылок. Подсобные столики изготавливают из тех же материалов, что и обычные столы в зале. Их ширина отвечает ширине обеденных столов (850 – 900 мм), высота составляет 740 – 750мм, длина – 600мм.

Таблица 1. Стандартные размеры столов для ресторанов

Вид стола	Размеры, мм	Вид стола	Размеры, мм
длина	ширина	длина	ширина
2-х местный			4-х местный
		4-х местный круглый	900-1100
2-х местный круглый	700-800		6-ти местный
4-х местный
		6-ти местный круглый

Сервировочные столики на колесах предназначены для транспортирования блюд к обеденным столам, готовятся из нержавеющий стали (каркас) с пластмассовыми полками. Они могут быть с подогревом, охлаждением или без таковых.

Дата добавления: 2015-11-16