РОЗДІЛ 1. Гормони в продуктах харчування

Гормони в продуктах харчування і їх вплив на організм людини

Виконала студентка: Коваленко Л.М

Перевірила: к.т.н., доцент Волошина І.М.

Київ – 2013

ЗМІСТ
ВСТУП....................................................................................................................
РОЗДІЛ 1. Гормони в продуктах харчування:…………………………………
РОЗДІЛ 2. Дія гормонів в продуктах харчування на організм людини...........
	2.1.	Забруднення гормонами м’ясної сировини.......................
2.2. 2.3.   2.4.	Гормони і молочні продукти............................................... Чи небезпечна риба, вирощена з використанням гормонів?............................................................................. Фітоестрогени в продуктах харчування …......................
РОЗДІЛ 3. Необхідні гормони в продуктах харчування....................................
Висновки…………………………………………………………………........ Список літератури.......................................................................................

ВСТУП

Тенденцією сьогоднішнього дня є використання у продуктах харчування різноманітних харчових добавок, які знижують їх вартість, підвищують тривалість зберігання, роблять зовнішній вигляд привабливим для покупця тощо. Та часто за всі ці переваги споживач платить своїм здоров’ям.

Теж саме стосується і сільського господарства. У сучасному промисловому тваринництві та птахівництві для збільшення виробництва продукції нерідко використовуються різні гормональні стимулятори росту (прогестерон, тестостерон, естрадіол тощо), що може призводити до їх надмірного накопичення в м'ясі і м'ясопродуктах. Це становить серйозну небезпеку для здоров'я людини, оскільки дані сполуки порушують обмінні процеси і гормональний статус організму, впливають на серцеву діяльність, можуть володіти канцерогенним ефектом [1].

Наш організм захищений від багатьох шкідливих речовин, що надходять у нього з їжею (таких як шкідливі харчові добавки) ‒ він може нейтралізувати і вивести невелику кількість шкідливих речовин до того, як вони встигнуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Але перед гормонами в продуктах харчування ми беззахисні. Про те, які добавки присутні в тому чи іншому продукті, можна дізнатися ‒ це написано на упаковці. Про присутність гормонів в продуктах харчування ніде не повідомляється.

Тому знання про вміст гормонів у продуктах харчування та їх вплив на організм людини є необхідними і актуальними на даний момент.

РОЗДІЛ 1. Гормони в продуктах харчування

Гормони – біологічно активні речовини, які продукуються залозами внутрішньої секреції в малих кількостях і регулюють усі життєво важливі процеси, що протікають в організмі. Тільки статеві гормони мають найбільший вплив на 120 функцій організму та більше. Термін «гормон» у перекладі з грецької мови означає речовину, що приводить в рух. Гормони, яких налічується більше сотні різновидів, виробляються органами внутрішньої секреції. Деякі з гормонів, наприклад тиреоїдні, надають загальний вплив на всі органи, інші, як альдостерон, на один-два органи. Однак, недостатнє вироблення одного з гормонів призводить до захворювання організму в цілому [2].

Для того, щоб зрозуміти як гормони в продуктах харчування впливають на організм людини, необхідно знайти відповідь на ряд запитань, а саме: «Звідки беруться гормони в продуктах?», «Які гормони містяться в продуктах?», «Які гормони, що надходять з продуктів харчування, мають вплив на людський організм, а які ні?».

Звідки беруться гормони в продуктах харчування?

1.Гормони використовуються в тваринництві та рибному господарстві:

-при вирощування тварин на м’ясо;

-для збільшення ваги риби і зміни статті;

-для збільшення удоїв молока;

-при виробництві яєць;

2. При вирощування рослин, для прискорення дозрівання фруктів і овочів (полові гормони рослин);

3. Також в рослинах містяться фітогормони-речовини, що проявляють деякі властивості людських гормонів;

Які гормони містяться в продуктах?

- чоловічі і жіночі гормони містяться в м'ясі;
- жіночі гормони містяться в молоці і яйцях;
- тиреостатики ‒ препарати, що заважають вироботці гормону щитовидної залози, містяться в м'ясі;
- полові гормони рослин містять в овочах і фруктах;
- фітогормони ‒ найбільшої популярності отримав фітоестроген сої. Інші фітогормони присутні, в основному, в лікарських травах.

Які гормони, що надходять з продуктів харчування, мають вплив на людський організм, а які ні?

Статеві гормони тварин ідентичні гормонам людини. Тиреостатики теж. Таким чином, всі гормони, застосовувані в тваринництві, здатні впливати на людський організм. Потрапляючи в організм людини з їжею (м'ясом, молоком, курячими яйцями), ці гормони сприймаються ним як свої власні. Статеві гормони рослин, які використовуються для прискорення дозрівання овочів і фруктів або для зміни статі рослини, не впливають на організм людини. Вплив фітоестрогену та інших фітогормонів на людину залежить від безлічі різних факторів. В окремих випадках фітогормони можуть бути корисні. З іншого боку, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Практично, фітогормони є горманальними ліками і ставитися до них слід з великою обережністю. Підводячи підсумок, можна сказати, що на людину впливають практично всі гормони, що містяться в продуктах тваринного і рослинного походження, крім статевих гормонів рослин [3,4].

Дата добавления: 2015-07-11