Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Какими должны быть столовые приборы



Читайте также:
  1. II.4. СПЕКТРАЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
  2. VI. Какими словами Вы встретите мужа (жену), если он (она) вернулся с работы позже обычного?
  3. А с какими еще заболеваниями глаз, помимо близорукости, дальнозоркости и астигматизма, помогают в «Новом взгляде»?
  4. А — приборы для измерения силы тока;
  5. Абзацы должны быть короткими, чтобы легче воспринималась глинная идея.
  6. Актеры должны играть
  7. Акустические приборы.

Столовые приборы принято разде­лять на приборы основные и вспомога­тельные. Вспомогательные приборы используются не для еды, а для расклады­вания или порционирования различных блюд (ложки для разливания супа из супницы в тарелку, лопатки для тортов, подносы).

Основные, или индивидуальные, при­боры используются непосредственно для принятия пищи. Индивидуальный столовый прибор бывает закусочным, рыбным, столовым, десертным, фруктовым.

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.

Столовые ложка, вилка и нож больше остальных приборов, они предназначены для первых и вторых блюд. При помощи столовых ножа и вилки едят мясные блю­да, изделия из теста (пироги, блины, куле­бяки и т. д.).

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Они несколько меньше столовых, нож тупой и похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких зубца и углубление для отделения костей.

Закусочный прибор гораздо меньше столового. При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски — мясные, рыбные, овощные и т. д., а также блины, жареную ветчину.

Десертный нож гораздо меньше сто­лового и рыбного и не отличается остро­той. Десертная вилка имеет три зубца, один из которых заострен и расширен. Десертным ножом и вилкой пользуются для сладких пирогов, некоторых тортов и пирожных и т. д. Фруктовые вилка и нож меньше десертных, однако фруктовый нож имеет острое лезвие, так как предназ­начен для срезания кожуры с яблок и апельсинов и нарезания фруктов на ку­сочки.

Существуют также кокотные вилки с тремя широкими и короткими зубцами для того, чтобы есть запеченную рыбу.

Ложки различают: столовую — для супов, подаваемых в глубокой тарелке; десертную — для сладких блюд; десер­тная ложка меньше столовой и использу­ется для потребления сладких супов, не­которых сладких блюд (ягоды с молоком, сливками); чайную — для горячих напит­ков (чая, кофе с молоком, какао); кофей­ную — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке, ложечку для морожено­го, имеющую плоскую форму со слегка изогнутыми краями. Для бульонов су­ществуют специальные бульонные ложки, немного меньше столовых ложек.

Все перечисленные приборы являют­ся персональными и при сервировке сто­ла их кладут перед каждым посетителем.

В ресторанах с морской кухней ис­пользуют специальные ножи и вилки для еды и вскрытия раковин устриц, панцирей крабов, омаров и других морепродуктов. Для раков и омаров предназначены специ­альные щипцы для вскрытия панцирей.

В ресторанах восточно-азиатской кухни для еды используют специальные палочки.

 


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав






mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)