Униформа для обслуживающего персонала в ресторане, кафе, баре

Обслуживающий персонал рестора­на — это официанты, метрдотель, бар­мен, швейцар (в наиболее высококлас­сных ресторанах имеется также сомелье, который помогает гостям выбрать вина). В дорогих ресторанах к по­сетителям нередко выходит и шеф-повар заведения. Вес они должны быть одеты в соответствующую унифор­му.

В ресторанах высшего разряда работают только официанты-мужчины. Все официанты должны быть одеты одинаково (рис. 46, 47). Их костюм для дневно­го обслуживания — это костюм-тройка с белой курткой. Для вечернего обслуживания используют черный костюм-тройку. Брюки для вечернего обслу­живания должны быть без манжет, обшиты кантом из черного атласа или другого блестящего материала. Жи­лет — черный, из плотного материала. Ботинки также должны быть черными. Рубашка к костюму подбирается только бе­лая. Ее дополняет элегантная черная ба­бочка. Для особенно торжественных ме­роприятии официант надевает фрак с черной бабочкой и белые перчатки.

Рис. Такой костюм можно предложить бармену или официанту в небольшом (летнем) кафе

Рис. Классический комплект для официанта, включающий рубашку, брюки, жилет, бабочку

В некоторых доро­гих ресторанах костюм официанта может быть не черного цвета, а гармонировать с «фир­менным» цветом, преоб­ладающим в обстановке и сервировке (темно-бордовый, синий и др.). Метрдотель также одет в униформу. Обычно это светлая куртка для дневного обслуживания и темная — для вечернего. Если метрдо­тель в ресторане — женщина, то она на­девает пиджак, цвет которого является «фирменным» для данного ресторана.

Швейцар одет в костюм определенно­го цвета, который преобладает в обста­новке ресторана (это может быть темно-бордовый, темно-зеленый и другие цве­та). Костюм швейцара обычно обшит блестящим галуном. К нему полагается фуражка.

В национальных ресторанах костюм официанта может быть стилизован под национальный костюм той страны, кух­ню которой предлагается здесь попробо­вать В специализирован­ных ресторанах одежда официантов также мо­жет быть стилизована (в морских ресторанах это могут быть мат­росские куртки или форма моряков, в цив-ных ресторанах — ба­варский или тироль­ский костюм и т. д.).

Иногда в одном и том же большом ресто­ране в разных залах официанты могyr быть одеты в разные костю­мы. Например, в Коро­левском зале ресторана метрдотель одет в рас­шитый золотом кафтан и напудреный парик, официанты наряжены в парадные ливреи. В Бразильском зале официанты в традицион­ных бразильских кос­тюмах (и даже в сапогах!). И так в каждом зале — Итальянском, Чешском, Восточном — обслуживающий персонал одет в соответствии с имиджем данного зала.

Одежда официанток также должна быть одинаковой (рис. 48, 49). В класси­ческом ресторане это платье или строгий костюм (в тон оформлению всего ресто­рана или кафе) с белым воротничком и манжетами. Костюм или платье официан­тки обычно украшает логотип ресторана. В национальных кафе костюм официант­ки стилизован под национальный кос­тюм. Это может быть вышитая народным орнаментом светлая блузка и более тем­ная или светлая юбка. На голове может быть повязка или шапочка в народном стиле.

Одежда бармена также должна быть элегантной. Если бармен работает в классическом ресторане, то его костюм должен быть классическим. Если бар представляет собой самостоятельное заве­дение, то и костюм бармена будет соответ­ствовать имиджу этого заведения. Костю­мы барменов могут быть более экстрава­гантными, чем костюмы официантов. Жи­лет, галстук или бабочка, высокий фартук или даже фрак вполне могут быть использова­ны для костюма бармена. Поскольку в некото­рых ресторанах традиционный выход шеф-по­вара к посетителям, нужно, позаботиться и о костюме для поваров. Обычно это бывают спе­циальные поварские куртки — белые, двубортные или однобортные и поварские колпаки, (рис. 50)

Повара в поварских куртках и колпаках иногда прямо в обеденном зале готовят некоторые блюда: фламбе (блюда облитые коньяком и подоженные на глазах у посетителей), салаты, блюда из мяса (например мраморного).

Для всего обслуживающего персонала существуют общие требования к внешнему виду: безупречная чистота, аккуратность. Костюмы должны быть отутюжены и не иметь пятен. Именно поэтому в ресторан; всегда должен быть некоторый запас уни­формы для экстренных случаев (например, официант нечаянно опрокинет на себя ста­кан цветной жидкости или жирное блюдо I

Пользоваться косметикой официан­ткам и женщинам-метрдотелям следует очень умеренно. Женщины, работающие в ресторане или кафе, должны обязатель­но пользоваться декоративной космети­кой, но умело. В то же время работник, который постоянно контактирует с людь­ми {официант, метрдотель, бармен), должен уделять больше внимания своей коже. Здоровый вид кожи обязателен, ведь даже небольшие погрешности могут вызвать брезгливость и неприязнь у посе­тителей. Именно поэтому применение ги­гиенической косметики должно быть постоянным и квалифицированным.

Ресторан высшего разряда может иметь своего стилиста, который будет следить за соответствием внешнего обли­ка персонала имиджу ресторана.

Рис. 48. Практичный и оригинальный костюм официантки в кафе или ресторане

Рис. 49. Костюм для официанток в кафе или для барменов. Такой костюм включает в себя фартук, что позволяет использовать его и для той части персонала, кото­рая должна принимать участие непосредственно в приготовле­нии пиши

Дата добавления: 2015-07-10