ЭСПРЕССО
![]() Слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова «быстрый», означает: 1) способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х, 2) кофе, приготовленный таким способом.
![]() Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных зспрессо-кофемашин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путем.
![]() Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на базе эспрессо могут составлять 100 процентов кофейного меню современных кофеен.
Параметры приготовления эспрессо
Давление воды 9 атм Температура экстракции 88 - 92 °С Высшая степень обжарки зерен Помол очень тонкий Порция молотого кофе 6,5 - 7 г Время экстракции 25 ± 3 сек. Объем напитка 25 - 30 мл
Типы эспрессо-машин
Существуют три основных типа профессиональных эспрессо-машин, которые отличаются набором функций и степенью автоматизации процессов. Различия между этими типами легко понять по таблице, помещенной ниже.
(Выполнение функций и операций: А - автоматическое, Р - в ручном режиме)
| Функции
| Тип эспрессо-машины
| | полуавтомат
| автомат
| суперавтомат
| | Поддержание рабочего давления на выходе 9 атм
| А
| А
| А
| | Поддержание рабочего давления в бойлере 1,1 - 1,5 атм
| А
| А
| А
| | Поддержание нужного уровня воды в бойлере
| А
| А
| А
| | Поддержание рабочей температуры в бойлере 115 - 120°С
| А
| А
| А
| | Пролив воды
| Р
| А
| А
| | Измерение параметров для разных напитков
| Р
| А*
| А*
| | Помол кофе
| Р
| Р
| А
| | Формирование кофейной таблетки
| Р
| Р
| А
| | Удаление отходов
| Р
| Р
| А
| |
