Одеса ОНАХТ 2010

Міністерство освіти і науки України

Одеська Національна Академія харчових Технологій

Кафедра ТХКМВ і Х

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт

з курсу

«теоретичні та практичні проблеми
зберігання харчової продукції»

для студентів професійного напряму 7.091702

денної і заочної форм навчання

Затверджено радою спеціальності 7.091702 протокол № ___ від 2010 р.

Одеса ОНАХТ 2010

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Теоретичні та практичні проблеми зберігання харчової продукції” для спеціалістів 7.091702 денної і заочної форм навчання / Укладачі: Г.В. Коркач, Л.В. Гордієнко, Т.Є. Лебеденко, О.М. Котузакі, Н.Ю. Соколова. – Одеса: ОНАХТ, 2010. – 39 с.

Укладачі Г.В. Коркач, канд. техн. наук, доцент

Л.В. Гордієнко, канд. техн. наук, доцент

Т.Є. Лебеденко, канд. техн. наук, доцент

О.М. Котузакі, асистент

Н.Ю. Соколова, аспірант

Відповідальна за випуск зав. кафедри ТХКМВ і Х

К. Г. Іоргачова, д-р техн. наук, професор

вступ

Лабораторні заняття проводять в лабораторії кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів.

Метою проведення лабораторних робіт за курсом «Теоретичні та практичні проблеми зберігання харчової продукції» є практичне закріплення теоретичного матеріалу і застосування знань, здобутих при вивченні курсу «Технологія галузі».

Студентам необхідно освоїти методи аналізу якості готових виробів (хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і харчоконцентратів).

При підготовці до лабораторної роботи студент зобов'язаний заздалегідь розібрати і осмислити суть методу, його фізичні основи, повинен знати принцип будови приладів, з якими він працює, і методику дослідження.

У робочий зошит вносять основні теоретичні положення, стисло методику проведення роботи, результати аналізу разом з розрахунками. На основі отриманих результатів роблять висновок про термін зберігання харчових продуктів.

Виконувати аналізи необхідно в межах установленої точності, без цієї умови роботи зараховуватися не будуть.

Лабораторний практикум виконується, виходячи з таких цілей і завдань проведення робіт.

Мета проведення лабораторних робіт – закріплення основних положень теоретичного курсу і здобуття навиків практичної роботи з визначення якісних характеристик харчових продуктів.

Завдання проведення лабораторних занять:

знати зміну органолептичних і фізико-хімічних властивостей харчових продуктів в процесі зберігання; як впливають рецептурні компоненти на зміну якості готових виробів в процесі зберігання;

вміти практично оцінити зміну органолептичних,фізико-хімічних, структурно-механічних властивостей готових виробів в процесі зберігання.

Дата добавления: 2015-10-16