Структурные особенности дисахаридов

По химическим свойствам дисахариды можно разделить на две группы:

1. Восстанавливающие - в этих дисахаридах один из моносахаридных остатков участвует в образовании гликозидной связи за счет гидроксильной группы чаще всего при С-4 или С-6, реже при С-3. В дисахариде имеется свободная полуацетальная гидроксильная группа, вследствие чего сохраняется способность к раскрытию цикла. Возможностью осуществления цикло-оксо-таутометрии обусловлены восстановительные свойства таких дисахаридов и мутаротация их свежеприготовленных растворов.

2. Невосстанавливающие - невосстанавливающие дисахариды не имеют ОН-группы ни при одном аномерном центре, в результате чего, они не вступают в реакции с фелинговой жидкостью и реактивом Толленса.

Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп, общая формула дисахаридов, как правило, C₁₂H₂₂O₁₁.

Из всех дисахаридов, кот. способны расщеп. При участии соответствии дисохаридаз только одна из них способна расщеплять дисахарид с β – глюкозидно связью – это лактоза, кот. расщеплет молочный сахар – лактозу.

15.Энергетическая роль белков

Белками (протеинами) называют высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот.

Потребность в белках. В организме постоянно происходит распад и синтез белков. Единственным источником синтеза нового белка являются белки пищи. В пищеварительном тракте белки расщепляются ферментами до аминокислот и в тонком кишечнике происходит их всасывание. Из аминокислот и простейших пептидов клетки синтезируют собственный белок, который характерен только для данного организма. Белки не могут быть заменены другими пищевыми веществами, так как их синтез в организме возможен только из аминокислот. Вместе с тем белок может замещать собой жиры и углеводы, т. е. использоваться для синтеза этих соединений.

Энергетическая роль белков состоит в обеспечении энергией всех жизненных процессов в организме животных и человека. При окислении 1 г белка в среднем освобождается энергия, равная 16,7 кДж (4,0 ккал).

17.Энергетическая роль липидов. Энергетическая функция липидов (жиров) заключается в том, что липиды являются важными поставщиками энергии для совершения живыми организмами как внутренней, так и внешней работы. Липиды обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой организму. При полном распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в 2 раза больше по сравнению с углеводами и белками.

19.Переваривание липидов в желудке. Переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте - это часть метаболизма липидов, совокупность управляемых процессов, осуществляемых в системе пищеварения, которые представляют собой химическую переработку липидов, поступающих в организм с пищей, для последующего их всасывания в кровь и в лимфу. Натуральные липиды пищи (триацилглицеролы) представляют собой по-преимуществу жиры или масла. Они частично могут всасываться в желудочно-кишечном тракте без предварительного гидролиза. Слюна не содержит эстераз (липаз) - ферментов расщепляющих липиды и их продукты. Переваривание липидов пищи происходит в кишечнике. Основные продукты гидролиза (жирные кислоты и 2-моноацилглицеролы).

13.Классификация моносахаридов

Моносахариды – полигидрксикарбонильные соеденени, в которых каждый атом углерода (кроме карбонильного) связан с группой ОН. Общая формула моносахаридов – С_n(H₂O)_n, где n =3-9.

1. Классификация моносахаридов. Моносахар – гетерофункциональные соединения, в состав их молекул входит одна карбонильная группа (альдегидная или кетонная) и несколько гидроксильных. Классификация моносахаридов: а) по числу атомов углерода в молекуле - триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы, нонозы, декозы. б) по функциональной группе: Альдозы – содержат альдегидную группу. Кетозы – содержат кетонную группу. Используется также совмещенная классификация, например: альдопентоза – альдоза и пентоза (напр. рибоза), кетогексоза – кетоза и гексоза (напр. фруктоза).

По химическому строению различают:

· альдозы – моносахариды, содержащие альдегидную группу;

· кетозы – моносахариды, содержащие кетонную группу (как правило, в положении 2).

В зависимости от длины углеродной цепи моносахариды делятся на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и т.д.

Гексозы: Галактоза, глюкоза, фруктоза, манноза.

Обычно моносахариды классифицируют с учетом сразу двух этих признаков, например:

В природе встречаются производные моносахаридов, содержащие аминогруппу (аминосахара), карбоксильную группу (сиаловые кислоты, аскорбиновая кислота), а также атом Н вместо одной или нескольких групп ОН (дезоксисахара).

Классификация моносахаридов:

Дата добавления: 2015-10-16