Порядок выполнения работы.

Одну бюретку заполняют титрованным раствором трилона Б, вторую- стандартным раствором хлорида кальция.

В колбу для титрования вместимостью 250 мл помещают 5 мл анализируемого молока, мерными цилиндрами добавляют 90-95 мл дистиллированной воды и 5 мл раствора гидроксида натрия. Из бюретки отмеряют3,5 мл раствора трилона Б, раствор перемешивают и оставляют на 2 мин. Небольшими порциями прибавляют мурексид на кончике шпателя до сиреневой окраски.

Анализируемый раствор титруют раствором хлорида кальция, добавляя его по каплям и перемешивая, до появления устойчивой розовой окраски. Измеряют по бюретке объем раствора хлорида кальция, пошедший на титрование, V(CaCl₂). Затем из бюретки по каплям добавляют раствор трилона Б до сиреневой окраски, устойчивой в течение 1 мин. Если сиреневая окраска изменяется, добавляют еще каплю раствора трилона Б. По бюретке измеряют общий объем раствора трилона Б, прибавленный в колбу, V(H₂Y^2-).

Расчет. Вычисляют объем раствора трилона Б, вступившего в реакцию с кальцием, V₁(H₂Y^2-):

V₁(H₂Y^2-) = V(H₂Y^2-) - V(CaCl₂)

Массовую долю кальция в молоке ω (Са²⁺), мг%, рассчитывают по формуле:

где m- масса кальция, соответствующая 1 мл раствора трилона Б с концентрацией 0,1 М;

m= 2 мг; ρ- плотность молока (0,97 г/мл);

V_п – объем пробы молока, мл.

Контрольные вопросы

1) Классификация витаминов.

2) Биологическая роль витамина С. Какие последствия возможны при нехватке витамина С?

3) Какие витамины относятся к водорастворимым, жирорастворимым.

4) Какие витамины содержатся в растительном сырье?

5) Какие изменения происходят с витаминами при переработке сырья.

6) Приведите пути витаминизации продуктов питания.

7) Какую роль играют витамины в организме человека.

8) Какие факторы воздействия наиболее отрицательно влияют на сохранность витаминов?

9) Какие вещества относятся к витаминоподобным?

10) Приведите определение минеральных пищевых веществ. Как они подразделяются?

11) В чем заключаются основные физиологические функции кальция, и магния. К какой группе минеральных веществ они относятся?

Дата добавления: 2015-10-16