Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Методы определения свободной и связанной влаги

Читайте также:
  1. I. МЕТОДЫ РАСКОПОК
  2. XV. Синтезируя приведенные определения, установите сущность учебного процесса.
  3. А какие методы сбора данных об ожиданиях потребителей лучше использовать малому предприятию?
  4. Активные методы обучения студентов.
  5. Алгоритм определения результатов закрытой подписки
  6. Альтернативные методы печати
  7. Аналитический метод определения профиля зуба червячной шлицевой фрезы.

 

1. Дифференциальная сканирующая калориметрия. Если образец охладить до температуры ниже 0°C, то свободная влага замерзает, связанная- нет. При нагревании замороженного образца в калориметрах можно измерить тепло, потребляемое для плавления замерзшей воды. Незамерзающая вода – разница между общей и замерзшей водой.

2. Термогравиметрический метод – основан на определении скорости высушивания. В контролируемых условиях границу между областью постоянной скорости высушивания и областью, где эта скорость снижается, можно принять за характеристику связанной влаги.

3. Диэлектрические измерения. Метод основан на том, что при 0°C значение диэлектрической проницаемости воды и льда примерно равны. Но если часть влаги связана, то ее диэлектрическое поведение должно сильно отличаться от диэлектрического поведения основной массы воды и льда.

4. Измерение теплоемкости. Теплоемкость воды больше, чем льда, т.е. с повышением температуры в воде происходит разрыв водородных связей. Это свойство используют для изучения подвижности молекул воды. Значение теплоемкости воды в зависимости от ее содержания в полимерах дает сведения о количестве связанной воды. Если при низких концентрациях вода специфически связана, то ее вклад в теплоемкость мал. В области высоких содержаний влажности в основном свободная влага, и ее вклад в теплоемкость примерно в 2 раза больше, чем льда.

5. ЯМР – изучение подвижности воды в неподвижной матрице. При наличии свободной и связанной влаги в ЯМР наблюдаются две линии.

 

Взаимодействие «вода – растворенное вещество». При добавлении различных веществ к воде изменяются свойства как самого вещества, так и воды. Гидрофильные вещества взаимодействуют с водой путем ион-дипольного механизма, вызывая изменения в структуре воды, ее подвижности, а также в структуре и реакционной способности гидрофильных веществ. Гидрофобные группы добавленных веществ взаимодействуют с близлежащей водой слабо, предпочитая неводное окружение. Молекулы около гидрофобных групп становятся более упорядоченными, приводя к уменьшению энтропии. Чтобы уменьшить контакт с водой, гидрофобные группы агрегируются. Этот процесс известен как гидрофобное взаимодействие.

Взаимодействие воды с ионами и ионогенными группами. Вода, взаимодействуя с ионами и ионогенными группами, является наиболее прочно связанной в пищевых продуктах. Нормальная структура чистой воды нарушается при добавлении диссоциирующих веществ. Для простых неорганических ионов, не обладающих способностью образовывать донорно-акцепторные связи, связь просто полярна. Пример – гидратированные ионы Na+ и Cl- при растворении NaCl. Вода в мультислое существует в структурно разрушенном состоянии из-за конкурирующего влияния, с одной стороны, мультислоя, с другой – внешней массы воды.

Способность ионов изменять структуру воды тесно связана с силой электрического поля иона. Такие ионы как Na+, H+, H3O+, Ca2+, Ba2+, Mg2+, Al3+, F-, OH- имеют сильное электрическое поле и образуют сетчатую структуру, от 4 до 6 молекул воды расположены около каждого из ионов.

Большие ионы (или моновалентные), такие как K+, Pb2+, Cs+, NH4+, Cl-, Br-, J-, NO3-, ClO4-, имеют слабое электрическое поле, сетчатая структура разрушается.

Ионы, благодаря их различной способности гидратироваться и влиять на диэлектрическую константу воды и толщу двойного электрического слоя около коллоидов, оказывают влияние на другие растворенные вещества или на вещества, суспензированные в среде. Поэтому, например, конформации белков и стабильность коллоидов сильно зависит от вида и количества присутствующих ионов.

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 141 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Политерпены | Алкалоиды | Протоалкалоиды | Биосинтез алкалоидов | Функции алкалоидов в растении | Макроэлементы | Микроэлементы | Протолитический баланс | Кислоты, поступающие с пищей | Свободная и связанная влага в пищевых продуктах |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Активность воды| Изотермы сорбции

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)