Читайте также:
|
Среднее число потребителей в день составляет от 150 до 200 человек. При этом ассортимент блюд складывается из:
| Черный кофе (авт.) | ||
| Эспрессо (авт.) | ||
| Ванильный капучино (авт.) | ||
| Горячий шоколад (авт.) | ||
| Капучино (авт.) | ||
| Макачино (авт.) | ||
| Кефир | ||
| Молоко | ||
| Сок в асортименте | ||
| Таблица 1. Ассортимент напитков |
На все блюда, вырабатываемые, рестораном составлены технологические карты, а на блюда, которых нет в сборнике рецептур, разработаны и утверждены технико-технологические карты и технологические схемы и утверждены у заведующим производством.
История яблок
Яблоки — самый ценный вид из наших отечественных плодов. Среди фруктов это, можно сказать, наш хлеб насущный. Ведь свежие яблоки у нас не переводятся практически круглый год. Уже в июне — июле появляются в магазинах ранние сорта. Поздние же сорта могут храниться до весны, а то и до лета.
А теперь немного истории. Плоды дикорастущих деревьев занимали немалое место в рационе наших предков. Об этом свидетельствует хотя бы такой факт, что древнейшие из созданных на Земле легенд неизменно связаны с плодами. Чаще всего эти легенды облекались в форму религиозных мифов и поверий. Поэтому их можно встретить во всех священных книгах и писаниях. И уже в самых ранних легендах и мифах подчеркиваются польза плодов, их внешнее очарование и таинственная суть, дарующая людям не только здоровье, но и любовь, красоту, вечную молодость.
Вспомните про библейскую притчу об Адаме и Еве. Весьма знаменательно, что местожительством наших прародителей Библия называет «райские кущи», а точнее сад, в котором можно было встретить «всякое дерево, приятное на вид и хорошее для пищи».
Обвивший высокую яблоню змей и Ева с надкушенным налитым яблоком, которое она протягивает Адаму, — тема, волнующая поэтов и живописцев со времен эпохи Возрождения...
Поэтому нет ничего удивительного, что в конце концов именно яблоки стали символом всех плодов. И в этом нашла отражение вера в их магические свойства. Не случайно в некоторых государствах наряду со скипетром и короной изображение яблока являлось эмблемой монархической власти.
Прошли века — зародилась наука о питании. Яблоки, как и многие фрукты, были подвергнуты всестороннему изучению. Был исследован их химический состав, установлена питательная ценность, и теперь многое из того, что считалось магическим, для каждого из нас стало обыденным.
2.3Технологический процесс приготовления блюда «Яблоки в тесте»
Подготовка сырья.
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 127 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация работы холодного цеха. | | | Яблоки. |