Приготування напівфабрикату щуки

фаршированої цілою»

Сировина
щука	хліб білий	цибуля ріпчаста	маргарин столовий	сіль
1. Підготовка щуки для фарширування	Щуку обчищають від луски, відрізують плавники, промивають, обсушують, підрізують шкіру навколо голови, відгинають і обережно знімають її з тушки панчохою. Плавникові кістки підрізують усередині тушки, кінець хребтової кістки надламують біля хвоста так, щоб шкіра залишалася з хвостом. Шкіру промивають і обсушують.
2. Приготування начинки	Рибу розбирають на чисте філе. З м’якоті готують начинку. Для приготування начинки м’якоть риби нарізують на шматочки, додають пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді, пропускають через м’ясорубку. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все пропускають через м’ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають.
3. Приготування напівфабрикату щука фарширована цілою	Шкіру щільно наповнюють начинкою, надаючи їй форму риби. Біля хвоста роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або пришивають її.
4. Теплова обробка щуки фаршированої	Рибу загортають у марлю, перев’язують шпагатом, кладуть на решітку рибного казана і припускають.
5. Відпуск

Дата добавления: 2015-10-16