Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Інструкційна картка. «Приготування напівфабрикату щуки,

Читайте также:
  1. Інструкційна картка

«Приготування напівфабрикату щуки,

фаршированої цілою»

Сировина  
щука хліб білий цибуля ріпчаста маргарин столовий сіль
1. Підготовка щуки для фарширування   Щуку обчищають від луски, відрізують плавники, промивають, обсушують, підрізують шкіру навколо голови, відгинають і обережно знімають її з тушки панчохою. Плавникові кістки підрізують усередині тушки, кінець хребтової кістки надламують біля хвоста так, щоб шкіра залишалася з хвостом. Шкіру промивають і обсушують.  
2. Приготування начинки     Рибу розбирають на чисте філе. З м’якоті готують начинку. Для приготування начинки м’якоть риби нарізують на шматочки, додають пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді, пропускають через м’ясорубку. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все пропускають через м’ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають.  
3. Приготування напівфабрикату щука фарширована цілою Шкіру щільно наповнюють начинкою, надаючи їй форму риби. Біля хвоста роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або пришивають її.  

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 309 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Жизнь и смерть | Танцы под дождем | Не думая о завтрашнем дне | Когда Фрейд струсил | Недреманное око | Глава 8 | Низкое происхождение | Бонобо и атеист |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Інструкційна картка| Приготування напівфабрикату щуки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)