Анализ наличия ККТ в технологическом процессе

Анализ наличия ККТ в технологическом процессе проводился с учетом требований СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности» и при помощи диаграммы, представленной на рисунке 7.

Рисунок 7 – Анализ наличия ККТ в технологическом процессе

Результаты анализа по каждому учитываемому опасному фактору приведены в таблице 15

Таблица 15 – Определение ККТ в технологическом процессе производства шоколадных паст

№ операции	Опасный фактор	А1	А2	АЗ	А4	ККТ
	Металлопримеси
	Дозирование и смешивание компонентов	+	-	-		-
	Измельчение рецептурной смеси	+	-	-		-
	Гомогенизация	+	-	-		-
	Отлежка шоколадных паст	+	-	-		-
	Расфасовка шоколадных паст	+	-	-		-
	Приемочный контроль качества	+	-	-		-
	Транспортировка на склад	+	-	-		-
	Хранение	+	-	-		-
	Периодические испытания	+	-	-		-
	Реализация	+	-	-		-
	Осколки стекла
	Дозирование и смешивание компонентов	+	-	-		-
	Измельчение рецептурной смеси	+	-	-		-
	Гомогенизация	+	-	-		-
	Отлежка шоколадных паст	+	-	-		-
	Расфасовка шоколадных паст	+	-	-		-
	Приемочный контроль качества	+	-	-		-
	Транспортировка на склад	+	-	-		-
	Хранение	+	-	-		-
	Периодические испытания	+	-	-		-
	Реализация	+	-	-		-
	Элементы моющих средств
	Дозирование и смешивание компонентов	+	+			ККТ
	Измельчение рецептурной смеси	+	+			ККТ
	Гомогенизация	+	+			ККТ
	Отлежка шоколадных паст	+		-		-
	Расфасовка шоколадных паст	+	+			ККТ
	Приемочный контроль качества	+	-	-		-
	Транспортировка на склад	+	-	-		-
	Хранение	+	-	-		-
	Периодические испытания	+	-	-		-
	Реализация	+	-	-		-

Графы в таблице остаются пустыми, если дальнейший анализ наличия ККТ не требуется, то есть ККТ уже выявлена или её наличие не возможно.

Перечни ККТ в технологических процессах представлены в таблице 16

Дата добавления: 2015-09-06