Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

При измерении температуры продукта проконтролировать, чтобы термометр фиксировал температуру продукта, а не окружающей среды.

Читайте также:
  1. A. Характеристика природных условий и компонентов окружающей среды.
  2. AMWAY И ОХРАНА СРЕДЫ.
  3. B. Динамика состояния окружающей среды
  4. Danfoss Датчик температуры Pt1000
  5. Gt;>> Вам необходимо достаточно сильное эго, чтобы отчетливо ощущать себя. Но слишком большое эго сбивает с пути.
  6. Gt;>> Как я уже говорил. Путь Дзэн-гитары требует, чтобы наша музыка создавала контакты вне нас самих. Но в чем смысл этих контактов? Этот смысл — в единении.
  7. Gt;>> Многие начинающие думают, что для того, чтобы играть музыку, они должны сперва научиться читать ее. В нашем додзё важнее чувствовать ее.

 

От правильного получения и хранения продуктов зависит высокое качество блюд, предлагаемых нашими ресторанами. Принимаемые продукты должны быть в отличном состоянии. Обязательное условие хранения и размещения продуктов на складах – соблюдение правила ротации: для лучшего управления запасами: в первую очередь используйте продукт с более ранней датой производства, дефростации, приготовления.

Размещение продукции на складах

 
 

 

 
При получении продуктов всегда складируйте их в соответствии с правилом ротации следующим образом:
1. В первую очередь: скоропортящиеся продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации – +2º – +6ºC.   2. Во вторую очередь: замороженные продукты – -21º – -15ºC.   3. В третью очередь: охлажденные продукты – +2º – +6ºC.   4. В последнюю очередь: сухие продукты – +16º – +25ºC. При поставке остаточный срок годности продукта должен быть не менее 50 % от общего срока годности. Всю принимаемую продукцию размещаем на паллетах высотой не менее 15 см от пола как во время приемки, так и во время размещения на складе! Молочная смесь должна быть расположена на нижних полках, соусы и овощи - на разных полках. Даты "Срок годности", "Годен до", "Срок хранения" должны быть на всех упаковках производителя. Время удаления в отходы: 1. Если на этикетке указано «Годен до», то после наступления указанной даты (для скоропортящихся продуктов и времени тоже) такой продукт списывается. Например: на салате Айсберг указано: «Годен до 22.03.2014», значит в 00:00 22.03.2014 он списывается, то есть годен по 23:59 21.03.2014 включительно.   2. «Срок годности» указывается как допускаемый период времени, по истечении которого продукт подлежит списанию. Например: на продукте указано: «Срок годности 25.06.2013» - это значит, что 24.06.2013 в 23:59 этот продукт должен быть списан.   3. «Срок хранения» указывается как период времени, который начинается от даты производства, по истечении которого продукт списывается. Например: на продукте указано: «Срок хранения 6 месяцев», смотрим на дату изготовления, например, 22.03.2013. Значит 21.09.2013 в 23:59 продукт списываем.

Приготовление продукции


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
В каких случаях отказываемся от поставки| Оборудование/инструменты

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)