Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Раздел 6. Технология приготовления кулинарной продукции для учащихся учреждений образования и детского питания

Читайте также:
  1. C.) Черты современного образования
  2. I раздел Модернизация драматического искусства. Фаза реализма
  3. I. Организационно-методический раздел
  4. I. Организационно-методический раздел
  5. I.2 Экономический анализ производства и реализации продукции
  6. II. Должностные обязанности врача отделения гигиены питания и гигиены детей и подростков
  7. II. Методические основы проведения занятий по экологическим дисциплинам в системе высшего профессионального образования

При изучении материала по данной учебной теме учащиеся должны усвоить, что рационы питания детей должны строиться на научной основе с учетом возрас­та, быть полноценными, содержать необходимое количество белков, углеводов, жиров, быть разнообразными по ассортименту продуктов, так и по тепловой обработке.

С этой целью необходимо повторить из курса «Физиология питания» значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов в пита­нии детей, их суточные нормы с учетом возраста, оптимальные соотношения в рационе, источники.

Изучите режим питания, распределение калорийности дневного рациона по отдельным приемам пищи.

Отметьте, какие блюда рекомендуется включать в меню завтраков, обе­дов и ужинов.

Изучая ассортимент блюд и особенности приготовления, следует отме­тить способы витаминизации пищи (строгое соблюдение правил технологии, включение блюд с повышенным содержанием витаминов, использование блюд из сырых овощей, зелени, витаминизированных продуктов, витаминных напит­ков).

Следует отметить значение рационально составленного меню на 7-10 дней, с учетом возраста детей, показать значение соблюдения санитарного ре­жима при приготовлении и отпуске пищи.

Изучая особенности питания учащихся ПТУ, следует отметить, что они обусловлены с:

- особенностями роста и развития организма подростка;

- особенностями энергозатрат, связанных с дополнительными нагрузками на приобретение рабочей профессии; расчетными денежными нормами расходов на питание. Поэтому дневной рацион учащегося должен покрывать энергетические затраты, связанные не только с умственным трудом, но и производственной ра­ботой, строится в соответствии с физиологическими нормами литания, с требо­ваниями науки о питании, т.е. должен быть рациональным. Его основными элементами являются сбалансированность и правильный режим питания.

Приготовление блюд для учащихся ПТУ производится с некоторыми отклонениями от общих правил технологии приготовления блюд, например ук­сус в рецептурах заправок и других блюд заменяют лимонной кислотой, в зим­не-весенний период проводят витаминизацию пищи.

 

 


 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 94 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Специализация | ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | Тема 4.6. Технология приготовления блюд из мяса и мясных продуктов | Рецептура №770 Морковь, тушенная с яблоками, январь. | Тема 4.8. Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и творога | Яйца водоплавающей птицы на торговых объектах общественного питания использовать запрещается. | ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА В ПИТАНИИ | ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАЧ К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ | Задача №13 | ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема 4.12. Технология приготовления мучных кондитерских и кулинарных изделий, мучных блюд| К ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)