ЗАДАЧА № 51

Рассчитайте расход сырья для приготовления 70 порций запеканки рисовой с творогом. Рецептура № 421/П. Соуса № 895

ЗАДАЧА № 52

Сварили 5 кг сырой фасоли. Определите, сколько получится порций блюда «Фасоль с копченой грудинкой», приготовленной по 2-ой колонке Сборника рецептур? Рассчитайте сырье массой брутто и нетто. Рецептура № 434/II, соуса № 816

ЗАДАЧА № 53

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 порций пудинга манного с соусом абрикосовым. Рецептура №.425 /П Соуса № 891

ЗАДАЧА № 54

Определите количество крупы, воды, соли для приготовления 50 кг рисовой рассыпчатой каши. Какой котел следует взять?

ЗАДАЧА № 55

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций отварной рыбы с соусом и гарниром по 1-ой колонке Сборника рецептур. На производстве имеется карп крупный свежий неразделанный, сезон – март месяц. Гарнир: картофельное пюре. Рецептура № 500/I

ЗАДАЧА № 56

На банкет было заказано 200 порций рыбы жареной основным способом. Рассчитайте закладку брутто рыбы для выполнения заказа, если на производство поступил судак крупный неразделанный. Выход жареной рыбы – 100г. Рецептура № 515/I. Рассчитайте остальное сырье.

ЗАДАЧА № 57

Рассчитайте расход сырья для приготовления 30 порций шницеля «Нептун» с картофелем жареным в январе месяце. На производстве окунь морской. Рецептура № 527. Гарнира № 760

ЗАДАЧА № 58

Сколько порций рыбных тефтелей можно приготовить из 20 кг минтая неразделанного? Рассчитайте остальное сырье в январе месяце. Гарнир: рис отварной. Рецептура № 548/II

ЗАДАЧА № 59

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций биточков рыбных с картофельным пюре в ноябре месяце. На производство поступил окунь морской потрошенный обезглавленный крупный. Рецептура № 540/I

ЗАДАЧА № 60

На производстве 15 кг налима крупного. Сколько порций можно приготовить блюда: «Рыба, жаренная во фритюре» с картофелем жареным в феврале месяце? Рецептура №520/П. Гарнира № 761/П

ЗАДАЧА № 61

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций рыбы запеченной в сметанном соусе в январе месяце. На производстве лещ неразделанный крупный. Рецептура № 534/II.

ЗАДАЧА № 62

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций рыбы припущенной с соусом белым с рассолом, гарнир – картофельное пюре. На производстве треска потрошеная без головы, мелкого размера. Сезон – январь месяц. Рецептура № 508/I

ЗАДАЧА № 63

Рассчитайте расход сырья для приготовления 80 порций зраз донских. На производство поступил минтай неразделанный крупного размера. Гарнир: каша гречневая рассыпчатая. Рецептура № 530/I

Дата добавления: 2015-08-13