Классификация чая.

Чай – это моральная геометрия, поскольку она определяет наше чувство меры по отношению миру. Эта философия олицетворяет настоящий дух восточной демократии делая всех своих приверженцев аристократами по вкусам.

Окакуро Какудзо «Книга чая».

Ферментация чайного листа — окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют процесс окисления. Результатом является образование теарубигинов и теафлавинов (придающих настою цвет).

Белый чай

Молодые листья не проходят почти никакой ферментации, их высушивают в тени. Готовится в те же сутки, что и собран.

Самые интересные сорта: Бай Му Дань, Шоу Мэй, Бай Хао Инь Чжень

Зеленый чай

Процесс ферментации прекращают в самом начале при помощи тепла: прожаркой. Листья могут высыхать свободно, а могут пройти перед этим процесс различного рода скручивания. Зеленый чай готов в течение 1-2 суток со дня сбора.

Самые интересные сорта: Лун Цзин, Инь Чжень, Тай Пин Хоу Куй, Сюэ Хуа

Желтый чай

Назван так за желтый цвет настоя. Жёлтый чай по своим свойствам близок к белому чаю и к слабо ферментированным улунам.

Жёлтый чай проходит процедуру «томления». Для этого чайный лист слегка подсушивают, а затем складывают в специальные короба, где он томится и преет от одного-двух часов до 3-4 суток, периодически увлажняя паром. За счёт этого процесс ферментации идет по-особому, именно он дает желтому чаю его особые вкусовые и ароматические характеристики.

На самом деле сортов желтого чая очень мало: из всего огромного многообразия сортов китайского чая «желтых» не более десятка.

Желтый чай в прямом смысле «императорский»: его пил императорский двор и высшая аристократия, а попытка вывоза его из Китая вплоть до начала ХХ в. Каралась смертной казнью.

Самые интересные сорта: Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжень

Улун или бирюзовый чай

По-китайски этот тип чая за цвет называется бирюзовым. Процесс ферментации останавливают на полпути к потемнению листа, после двух суток. Бирюзовый чай считается очень ценным для здоровья, а также высоко ценится за уникальный вкус и аромат.

Самые интересные сорта: Те Гуань Инь, У И Жоу Гуй, Цзинь Сюань

Красный чай (в Европе — черный)

Процесс ферментации для красного чая может занимать от недели до месяца, и чайные листья подвергаются почти полному окислению.

Самые интересные сорта: Дянь Хун Мао Фэн, Нюй Эр Хун, Чжень Шань Сяо Чжун, Тай Му Цзин Хоу

Пу Эр

Чай самой глубокой ферментации состоит из листьев черного или глубокого коричневого цвета, которые после готовности подвергаются дополнительной выдержке. Его созревание может длиться годами, как у хорошего вина. Пу Эр’ы очень высоко ценится за тонизирующий эффект, который на много мощнее кофейного, уникальный вкус и глубокое комплексное положительное воздействие на здоровье.

Самые интересные сорта: Цзинь Хао Пу Эр, Е Шеен Пу Эр, Гун Тин Пу Эр, Пу Эр в мандарине, Пу Эр в помела.

Зн: - Сейчас я расскажу, что есть в чае и его воздействии на организм.

Ин: - Да-да, пожалуйста, очень хочу узнать об этом.

Зн: - Тогда слушайте, в чай входят:

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЧАЯ

Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает легкую испарину, все печали жизни уходят через горы, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая... Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках.

Древнекитайский поэт из династии Тан

алкалоиды

Основной алкалоид, в чае это кофеин. Чайный кофеин называется теин. Его содержание в сухой заварке доходит до 4%, однако в обычной чашке чая содержание теина очень невелико. Он оказывает благоприятный тонизирующий и бодрящий эффект, а содержащиеся в чае дубильные вещества смягчают и продлевают действие теина. Кроме теина в состав чая входят теофиллин и теобромин, оказывающие мочегонное и сосудорасширяющее действие.

дубильные вещества

В состав чая входит большое количество дубильных веществ, которые оказывают противовоспалительное действие и придают напитку его характерный вкус. Кстати в зеленом чае дубильных веществ содержится в несколько раз больше, чем в черных чаях, так как они частично распадаются в процессе ферментации.

эфирные масла

На вкус и аромат чая воздействуют также эфирные масла, входящие в состав чая. Именно они дают различным сортам чая их характерные ароматы. Эфирные масла в чае очень полезны для организма. Кстати это очень капризные и нестойкие соединения и именно поэтому так важно уметь заваривать чай, чтобы максимально сохранить их в настое, что даст нам возможность полнее насладиться букетами вкусовых оттенков чая.

витамины

Чай очень богат витаминами. В его составе есть такие витамины как: - витамин A, витамин C, витамины группы B (B1, B2, B15), витамин P очень нужный и в тоже время очень капризный витамин кстати убиваемый сахаром, никотиновая кислота и витамин K. Максимум витаминов сохраняется в чае в течение 15-30 минут, после заваривания. Затем они начинают распадаться. Поэтому нужно пить свежезаваренный чай.

пигменты

Преобладание тех или иных пигментов зависит от сорта чая и от технологии производства. Различные пигменты, придают ему характерный цвет.

аминокислоты

В чае присутствует целый ряд полезнейших и необходимых организму аминокислот. Действие аминокислот на организм сходно с действием витаминов.

микроэлементы

В чай входит большое количество полезных солей и микроэлементов. Такие – как:

-фтор,

-йод,

-фосфор,

-калий,

-натрий,

-железо,

-марганец,

-медь и золото.

Зн: - Теперь поговорим о действии чая:

ДЕЙСТВИЕ ЧАЯ

Если холодно, чай Вас согреет.

Если Вам жарко, он Вас охладит. Если у Вас настроение подавленное - он Вас подбодрит, если Вы возбуждены – он Вас успокоит.

Сэр Уильям Гладстонпремьер министр Великобритании 19 века

Чай снимает головные боли и усталость.

Чай уменьшает действие алкоголя.

Чай является питательным продуктом и утоляет голод.

Чай облегчает самочувствие во время жары.

Чай освежает и прогоняет сонливость.

Чай успокаивает, снимает стресс.

Чай способствует перевариванию жирной пищи.

Чай выводит из организма яды.

Чай продлевает жизнь.

Ин: - Вот вы сказали, что чай нужно правильно готовить. Как чай можно не правильно приготовит? Вот берешь кипящую воду и заливаешь чай. Вот он и готов!

Зн: - Вот так, кстати, обращаться с чаем КОЩУНСТВО!!! Так как чай от такого обращения умирает. Чай нужно готовить так:

Дата добавления: 2015-08-18