Мифы и легенды о чае

Предисловие

"Чай мой любимый напиток. Других не признаю".

(Ш Муслимов, долгожитель, 120 лет).

Доброго времени суток, странник!

Книга, которую ты держишь в руках, как сверхскоростной экспресс в мир китайского чая.

Эта книга написана для того чтобы ты уважаемый читатель начинающий знакомится с миром китайского чая, был ознакомлен с принципами чаепития, с лучшими видами чая, как отличать качественный чай и некачественный.

Есть еще одна причина, чайная культура сейчас переживает ренессанс и становиться массовым увлечением (причем большая часть только делает свои первые шажочки в этом направлении). А эта книга будет хорошим стартом в чай.

Благодарности.

Благодарю, свою любимую малышку Карину Стишак она всегда со мной, поддерживает меня в любых моих начинаниях и не дает мне бросить все на полпути. Я люблю тебя!!!;-*

Васе Вакуленко aka баста респектую от сердца за поднятия чайной темы в своем творчестве. GUF` у кто знает тот поймет… шучуJ темы твои не давали отойти от компа с WORD`ом и закончить книгу раньше чем планировал! К Васе это относиться тожеJ!

Родителям моим, что всегда рядом со мной и дадут мудрый совет!

Так что присаживайтесь и в путь, наш поезд отходит от пирона.

- А мне позвольте быть вашим странным попутчиком с чайным столиком, который приглашает вас к чаепитию.

Давайте условимся (для простоты изложения), я буду Знающий (Зн), а тебя уважаемый попутчик разреши называть Интересующийся (Ин).

Ин: - Добрый день!

Зн: - И вам доброго дня! «Достает из походной сумки термос, что-то завернутое в фольгу, и странную чашу в виде перевернутого колокола, крышечка, и блюдце. И с благоговением расставляет на купейном столе».

Ин: - А что это выделаете?!

Зн: - Я готовлюсь чай пить. И прошу Вас присоединиться к чаепитию.

Ин: - Я с удовольствием. Вот только я привык чай пить большими кружками, с сахаром и желательно с лимоном, а не из таких непонятных сосудов.

Зн: - Этот сосуд называется гайвань, и символизирует единение человека с миром. Так крышечка символизирует небо «высшее начало», а блюдце землю «корни, незыблемость традиций», чаша есть человек. Человек лишь тогда обретет единение с собой, когда соберет в себе эти две сущности. Вы же можете пить чай как вам нравиться.

Я уверен, что к концу нашего чаепития вы измените, свое отношение к чаепитию и к чаю в частности.

Ин: - Хорошо, посмотрим. Расскажите, откуда появился чай.

Зн: - Виду Камелия Китайская (чайному дереву) более 5000 лет. Есть несколько древнейших легенд о появлении первого чайного дерева.

Ин: - Так стоп, разве чай это дерево, а не кустарник ли.

Зн: - Да, Камелия Китайская есть дерево, а в кустарник его превратили люди так легче проводить сборку чайного листа.

Ин: - Расскажите легенды о чае.

Зн: - Хорошо, слушайте.

Мифы и легенды о чае

Чай это «огонь жизни» и «самое мудрое из всех растений».

Легенды

Великолепный чай! И собран так рано, в этом году, когда насекомые едва

начали вылуплятся из личинок.

Ло-Тун. «Поэма о чае».

Зн: - Есть много легенд о происхождении чая, но я расскажу вам лишь три.

Вот первая:

Один буддийский монах, как то отправился в пещеру для долгой медитации протяженностью в один год, но он случайно заснул на 109 день непрерывной медитации. Проснувшись, он так разозлился на самого себя за слабость своего тела, и поклялся, что до конца своей жизни даже на миг не прикроет глаз. Исполняя данную клятву, монах отрезал свои веки и бросил на землю, и вернулся в монастырь. Где провел следующие три года в изнурительных тренировках. Тем временем в покинутой им пещере веки проросли первым чайным кустом. Когда он вернулся в пещеру для годовой медитации, он узрел что на том самом месте, где он бросил свои отрезанные веки, выросло великолепное дерево. Сев медитировать возле него. Все шло хорошо, но на 259 день он начал ощущать сонливость и невыносимую усталость, тогда он сорвал с дерева лист и начал живать, дабы отвлечь себя от мыслей лечь поспать. Но мало того что сон ушел сам собой, так и усталость пропала!

Зн: - Эта история стара, как мир, кстати, иероглиф, обозначающий веки и чай один.

Ин: - Да, вот до чего доводило отсутствие red bull`а. J

Зн: - J

Вот вторая:

В начале начал великая прародительница Яо Бай создала небо и землю и решила поделить территории по справедливости между разными народами. Однако некоторые племена не захотели принимать участия в общем совете, как их ни уговаривали. Страшно рассердилась Яо Бай на легкомыслие людей, которые думать не думали о своем будущем, и ушла, на все, махнув рукой. Но, взобравшись на гору, она оглянулась вокруг и поняла, что без ее помощи людям не выжить. Тогда Яо Бай взяла горсть чайных семян и разбросала их повсюду. С тех пор местные жители выращивают в этих краях чай.

Ин: - Да. Людей губит их же гордыня!

Зн: - Вы правы.

А вот и третья:

В глубокой древности пастухи заметили одну странную особенность в поведении овец и коз своего стада после того, как они поедят листья какого-то вечнозеленого деревца, животные становились резвыми, бойкими и легко взбирались на гору. Пастухи решили попробовать действие этих листьев на себе. Они высушили и заварили в кипятке листья этого растения. Получился на редкость ароматный, вкусный и бодрящий настой.

Ин: - класс! А есть ли легенды об отдельных сортах, и как открывали эти сорта?

Зн: - Большинство сортов чая открывались сами собой, либо из-за невежества помощников чаевода, либо из купажа разных сортов чая рождался обособленный сорт. А легенды есть.

Ин: - Расскажите, пожалуйста.

Зн: - Хорошо. Я расскажу легенды о своих любимых сортах.

И так легенда о Да Хун Пао.

Однажды император династии Мин ехал на юг с неизлечимо больной матерью. Она была родом из тех краев, и мечтала умереть на родине. Остановившись на ночлег у гор Уишань, император напоил ее чаем из листьев четырех кустов, которые росли на каменном утесе в горах УИ.

Как ни странно, на утро матери стало на много легче, а еще через неделю она выздоровела. В благодарность император пожаловал чайному кусту, настой листьев которого излечил его мать, свой драгоценный красный халат. С тех пор чай «Да Хун Пао», собираемый на рассвете двенадцатью девственницами, регулярно поставлялся к императорскому двору.

Четыре куста Да Хун Пао, которым уже более тысячи лет, сохранились и сегодня.

Ин: - Он и в правду такой полезный?!

Зн: - Бесспорно. Но о пользе чая давайте поговорим чуть позже. Вы не против?

Ин: - О нет. Продолжайте.

Зн: - Есть еще одна:

Чай Да Хун Пао с четырех материнских кустов вот уже на протяжении пятисот лет собирают одни и те же Чайные Девы. Сберегающие вечную молодость долгим сном в тайных пещерах, пробуждающиеся лишь тогда, когда нужно собирать чай, и защищающиеся от старения в краткие часы бодрствования ароматом чайных листьев.

Говорят, что сын наместника провинции, в которой растет этот чай – юноша благородный и благочестивый – увидев Чайных Дев за работой, забыл всех женщин Поднебесной и захотел жениться на одной из Дев. Отправившись следом за Девами, он нашел их пещеры, но, увидев их приготовления ко сну, был сражен их чистотой и невинностью – и навсегда остался сохранять их покой от непрошеных гостей.

Всех, кто ищет Дев, он встречает на полпути к пещерам в разных образах, предлагает услуги проводника и уводит в горы, где растут Чжи – грибы мудрости и смирения. Отведав тех грибов, ищущие Дев забывают о своих намерениях и возвращаются к людям, сохранив в душе ощущение прекрасной тайны.

Ин: - Ха-ха. Класс!

Зн: - Да, так он этих простаков и кормит галлюциногенными грибочками. J

Вот легенда и о Пу Эр`е.

Давным-давно, когда инь и ян еще жили между собой в полном согласии, в Великой Поднебесной из городка Пу эр везли на Тибет зеленый чай. На горной дороге один мешок случайно выпал из повозки. Через несколько лет путник обнаружил его и решил заварить листья. Впитавшие в себя запахи земли, они подарили удивительный настой непривычно темного, насыщенного цвета, с терпким ароматом и сладковато-земляным привкусом.

Ин: - И как он?

Зн: - Это мой самый любимый чай. Он как время, как добрый друг, как теплый плед в зимнем лесу.

Вот очень интересная легенда существует о Те Гуань Инь.

В уезде Аньси жил набожный чаевод, который каждый день подносил чашку свежезаваренного чая изображению милосердной бодхисатвы Гуань Инь.

Однажды ему приснился сон, где бодхисаттва Гуань Инь говорит ему, что в ущелье она оставила для него подарок за его преданность. Но он должен ухаживать за ним и когда прейдет время, он должен поделился благами этого дара с людьми. На следующее утро он отправился в путь. В горах он увидел между двумя утесами необычное чайное дерево, сверкающее в солнечных лучах. Он перенес его домой, а когда пришло время сбора урожая, попробовал обработать его листья по всем правилам. Чай получился тяжелый, словно железо (и чаинки быстро тонули в воде), с отменным ароматом и вкусом. И чаевод решил, назвать чай в честь бодхисттавы Гуань Инь.

А вот и другая легенда:

В уезде Аньси служил чиновник Ван Ши-Лян, который занимался отбором растений для императорского сада, ведь цветы и травы он любил всей душой. Каждый вечер, он отправлялся в горы, дабы добыть новые экземпляры и однажды у камня Гуань Инь обнаружил необычное чайное деревце. Он перенес его в императорский сад, и в должное время сделал чай, который был не только вкусным, но и духовно возвышающим. К дереву стали относиться, как к семейной драгоценности.

Ин: - Ух ты как интересно! А он и в правду так на психику действует???

Зн: - J. О действии чая поговорим чуть позднее. Вы не против?

Ин: - О нет, что вы. Продолжайте, пожалуйста.

Зн: - Благодарю. Следующая легенда о Фен Хуан Дань Цун.

В эпоху династии Южная Сун император Чжао Бин (1278-1279) пересёк деревню Фэн Хуан в провинции Гуандун и поднялся на одноимённую гору. В дороге император попросил своих слуг собрать листья. В этих горах диких чайных деревьев, чтобы приготовить чай. Приготовленный напиток, как оказалось, не только имел приятный вкус, но и прекрасно утолял жажду. Восхищённый император приказал жителям деревни сделать много черенков с этих деревьев.

Ин: - А есть ли какие либо жесты благодарности за чаепитие, или банального спасибо достаточно?

Зн: - Есть такой жест. Он выражается так, стучат 3 раза по столу согнутыми указательным и средним пальцем. Есть даже, легенда как этот жест появился.

Ин: - О, расскажите.

Зн: - Итак, слушайте:

Когда император Цяньлун решил узнать, что о нем думает его народ, он отправился в путешествие по стране инкогнито. Однажды он зашел в трактир и подсел к двум мужчинам, которые распивали чай, и завел беседу о власти.

Мужчины сразу поняли, что перед ними не простой житель, и хотели упасть перед ним на колени, но прекрасно понимали, что если все узнают, что перед ними император, то их ждет смертная казнь, так как императора считали величественным и неприкасаемым, а те люди с ним беседовали, как с равным.

После чаепития, молодые люди встали, и один из них сделал два жеста пальцами — сначала указательный и средний вместе положил на край стола, затем три раза постучал согнутыми пальцами. Император не понимал и попросил объяснить, что это значит. Молодой человек ответил: «Мы знаем, что перед нами Император, и теперь нас убьют за то, что мы с Вами разговаривали, но я очень хочу выразить Вам от нас и от всего народа благодарность. Эти два жеста означают, что Ваш народ расстилается пред Вами и преклоняется». И мужчины ушли. Император был удивлен и в то же время рад, что о нем так думает его народ. С тех пор подобный жест показывает уважение к человеку за чаепитием.

Ин: - Да у императора с маскировкой была проблема.

Зн: - Да, но лишь эти двое были настолько храбры, чтобы говорить с ним.

Ин: - А правда, что есть очень старые чаи, которым по сто лет?

Зн: - Есть чаи, которые при правильном хранении со временем не только не портятся, но и становятся только лучше. Например Пу Эр`ы. Кстати есть миф о шу Пу Эр`е, что есть экземпляры которым от сорока до ста пятидесяти. Это ложь которая помогает не честным продавцам подымать цену на обычный двух трех летний Пу Эр`ик.

МИФЫ

Я смешал в чае много дубильных веществ. Так что там с головой то будет.

Неизвестный современник

Будьте уверены, вас хотят обмануть.

Если вам пытаются продать шу Пу Эр 20-тилетний или даже 30-тилетний и его цена меньше тысячи долларов за килограмм – не верьте! Сама технология изготовления шу Пу Эр`а была разработана только в середине 70-х годов ХХ века, так что на сегодняшний день самые старые шу Пу Эр`ы насчитывают 30-35 лет.

40-летних, а тем более, 50-ти и 100-летних просто не существует. Такими могут быть только шены, но тогда их цена уже запредельна и не всегда оправдана!

Ин: - А вот говорят, что чай хорошо тонизирует. Это так?

Зн: - Да, это так. В чае содержится кофеин и танин, который оказывает активизирующее действие на сердечнососудистую систему, поэтому его нужно пить в утреннее время или в первой половине дня. Кстати, в зеленом чае кофеина больше, чем в черном, поэтому, если хотите взбодриться, не пейте кофе литрами, а пейте Пу Эр`чик проливом.

Ин: - А почему говорят, что чай в пакетиках не только не полезен, а даже вреден?

Зн: - Чай в пакетиках – это чайный «мусор».

Так как все, что обломалось, осыпалось при уборке чайных листов. Но вреден он только из-за пропитки и клея самого пакетика, даже если, говорить о хорошем пакетированном чае. А вообще он просто никакой, так как измельченный чайный лист быстрее расстается со своими свойствами как ароматическими, так и витаминными комплексами.

Ин: - Говорят еще что, в заварочном чайнике чайный настой можно хранить сутки.

Зн: - Это неправда, так как чайный настой нужно выпивать за одну чайную церемонию, его нельзя хранить сутки. При отстаивании все минералы и микроэлементы, содержащиеся в напитке, либо окисляются, либо испаряются, а также в настой выходят вредные составляющие чайного листа.

Ин: - Еще говорят что, нельзя пить зеленый чай в больших количествах, потому что он влияет на репродуктивную функцию. Это так?

Зн: - Нет, это не так. Вообще в чае нет никаких веществ, которые могли бы навредить организму. Если мы не говорим о тех не растворимых веществах, которые скапливаются при долгом хранении чайного настоя.

Ин: - Еще говорят, что в кофе и чае одинаковое количество кофеина.

Зн: - Нет, в чае кофеина больше. Так как кофе проходит более жесткую обработку, поэтому на выходе теряется тот природный кофеин, который в нем был изначально. Кстати, танин (чайный кофеин) работает намного, дольше, и мягче.

Ин: - А вот какие вообще есть чаи? Я вот знаю зеленый и черный.

Зн: - Их на самом деле больше. Чай подразделяют по уровню ферментации чайного листа. Это белый, зеленый, улун или бирюзовый, красный который в Европе называют черный, Пу Эр’ы.

Ин: - Расскажите о них.

Зн: - Хорошо, и так:

---

Дата добавления: 2015-08-18