Технологічний розрахунок обладнання для соління м’яса

Вибір обладнання для соління м’яса визначається технологією м’ясопродуктів.

Комплекс обладнання для соління м’яса і солільні автомати підбирають на підставі їх паспортної продуктивності. Обладнання для соління м’яса періодичної дії та апарати для масування і тумблювання м’ясної сировини вибирають, виходячи із їх годинної (змінної) продуктивності (кг/год)

,

де V – геометричний об’єм місткості апарата, м³;

ρ – густина продукту, що обробляється, кг/м³;

k – коефіцієнт завантаження місткості (k = 0,4-0,5);

Т_ц – тривалість одного циклу обробки продукту, хв..

Необхідну кількість апаратів визначають за формулою:

,

де П_н – необхідна кількість апаратів для обробки сировини;

А – кількість сировини, що обробляється за зміну, кг;

Т_зм – тривалість зміни, год.

Контрольні питання

1. Яка продуктивність змішувача А1-ФЛБ/1?

2. Скільки робочих шнеків має фаршмішалка для подрібнення і соління м’яса Я2-ФХ2Т?

3. Яка відмінність солільного агрегата Я2-ФРЛ від агрегата для подрібнення і соління м’яса Я2-ФХ2Т?

4. Для чого в багатоголковому шприці Я2-ФШУ застосовується шариковий затвор?

5. З якою частотою обертається робочий орган машини для масування м’яса Я2-ФММ?

6. За рахунок чого установка для масування м’яса ФУМ має більшу продуктивність, ніж машина Я2-ФММ?

Література

1. Команюк А.Е., Басанко В.А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. – К.: Техника, 1981. – 318 с.

2. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

4. Технологическое оборудование мясокомбинатов /Под ред. С.А. Бредихина. – М.: Колос, 1997. – 392 с.

5. Технологическое оборудование пищевых производств /Под ред. Б.М. Азарова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 463 с.

Дата добавления: 2015-08-18