Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технология приготовления блюд. Клюкву перебрать, помыть

Читайте также:
  1. А Технология Multi-Core Cooling позволяет полностью передавать тепло от графического процессора к радиатору для обеспечения максимальной эффективности охлаждения.
  2. Анаглифная технология.
  3. Асимметричный боб - технология
  4. Биотехнология
  5. Биотехнология и биоиндустрия
  6. Білдек құрылымы технологиялық құрылымын талдау
  7. БУЛЬОНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ

Клюкву перебрать, помыть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10-15 минут, и процедить. В полученный отвар (часть отвара охладить и развести крахмал) добавить сахар-песок, довести до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок.

Оформление и отпуск

Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром в количестве 5-8% от нормы.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности киселя не должно быть пленки, а чтобы она не образовывалась, поверхность киселя надо посыпать сахаром.

Цвет: бордово-красный.

Вкус: сладкий.

Аромат: свежие ягоды.

Консистенция: густой, однородный без фруктово-крахмальных комков.

Организация рабочего места повара

Кисель клюквенный густой

Технологическая операция/цех Технологическое оборудование Инвентарь, инструменты Посуда
для приготовления для отпуска
1 Клюква перебирают и промывают.(горячий цех) Моечные ванны, весы, Дуршлак Гастроемкости  
2 Сок отжать и процедить. (горячий цех). Производственный стол Сито Сотейник  
3 Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10-15 минут, и процедить. (горячий цех). Электрическая плита Ложка поварская Сотейник  
4 В полученный отвар(часть отвара охладить и развести крахмал) добавить сахар-песок, довести до кипения и добавить отжатый сок. (горячий цех). Производственный стол, весы, электрическая плита Ложка гастроемкости Стакан или вазочки

 

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

Ватрушка венгерская

Акт проработки № 1

Тесто слоеное дрожжевое для мучных изделий

Рецептура№

Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса нето На 10 шт
Мука        
Маргарин        
Молоко        
Яйца 1 шт      
Дрожжи        
Соль        

Фарш творожный

Рецептура№ 893

Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г   Масса готового продукта г Масса На 10 шт.
Творог        
Мука        
Сахар-песок        
Яйца ½ шт      
Лимонная цедра        
Сахарная пудра        

Набор и подготовка сырья к работе

Первичная обработка мука

Муку пшеничную просеивают.

Первичная обработка

Творог протирают через сито.

Первичная обработка

Масло сливочное защищают


Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Новые кулинарные технологии | Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд | Говядина | Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара | Подготовка мяса | Суп картофельный с мясом |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технология приготовления блюд| Дополнительные источники

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)