Основні принципи подачі страв

Безумовно, всі ці правила не випадкові, адже вони є частиною японської культури, згідно з якою при прийомі їжі людина має отримувати насолоду. Саме тому кожна страва подається в окремій тарілці або мисці, змішування в одному посуді просто неприпустимо. Також варто сказати про те, що найуживанішими приправами для японців є хрін васабі, імбир і соєвий соус, які подаються разом з кожною стравою.

Відмінною особливістю японської кухні є те, що на стіл подається велика кількість страв маленькими порціями. Такий підхід дозволяє людині спробувати якомога більше смаків, але при цьому не переїсти. Стандартний обід крім рису і двох видів супів включає в себе п'ять і більше різноманітних закусок.

Як не дивно, але на японському столі немає головного блюда, адже кожен з представлених кулінарних творінь є шедевром. В обов'язковому порядку протягом всієї процедури прийому їжі на столі присутній чай, пити який можна в будь-який зручний час - це правило також є традицією японської кухні.

В даний час жителі Росії та європейських країн можуть не до кінця відчути культуру японської кухні, адже ми здійснюємо прийом їжі за звичайними столами, а не за низькими, як це роблять японці. При цьому сідати за японський стіл можна на татам, прийнявши позу сейдза, тобто сівши на п'яти з прямою спиною. Такий порядок поведінки за столом обов'язковий на офіційних зустрічах та урочистих заходах, а в домашніх умовах допускається сидіти за столом у позі агура, тобто по турецьки.

Згідно з традиціями, всі страви ставляться на стіл одночасно і можна не боятися, що вони охолонуть, адже, як вже було сказано раніше, подаються вони у спеціальному посуді, що зберігає температуру. Тим не менш, є і порядок розстановки страв, згідно з яким традиційно рис прийнято ставити зліва, а суп праворуч. У центр столу ставлять страви з морепродуктів і м'яса, оточуючи їх різними соліннями і маринадами. Кожній страві відповідає свій соус, який розміщується справа від нього в спеціальній ємності.

Також існує і особливий порядок розстановки посуду різних розмірів, згідно з яким, невеликі тарілки прийнято розташовувати праворуч, а глибокі та більшого діаметру - зліва.

Досить часто в японській кухні для приготування страв відбувається прямо на очах у клієнта (наприклад, в ресторанах). У цьому випадку робоче місце кухаря, оснащене поверхнею для смаження та іншими кулінарними інструментами, розташовується безпосередньо біля столу клієнта.

У тому випадку, якщо стіл не накривається до приходу гостей, а страви подаються не одночасно, а послідовно, прийнято ставити їх на стіл наступним чином:

· рис відварний або приготована на пару;

· сасимі - після вживання рису, ніжний смак сирої риби здасться особливо чудесним;

· суп - він є перехідною ланкою між стравами зі свіжої і приготованої риби;

· будь-які види страви, приготовані із смажених, тушкованих, зварених морепродуктів і м'яса;

· гострі страви, мають насичений смак.

Дотримання правил подачі страв дозволить не порушувати традиційного порядку трапези за японським столом.

Дата добавления: 2015-07-20