Подсоленный, маринованный муксун с зеленым луком. Гарнируется тартаром из томатов с имбирем и желе из граната

Гастрономическое мороженое

Борщ

70гр 120.0

Окрошка

70гр 120.0

Сельдь под шубой

70гр 120.0

Винегрет

70гр 120.0

Крабовое мороженое

70гр 200.0

Салаты

Черный Цезарь

Листья салата романо с соусом из чернил каракатицы с анчоусами, трюфельным маслом, попкорном из гречки, сушеными маслинами и крабовым кебабом

260гр 490.0

Оливье версия 2014 года

С крабовым мороженым, копченым лососем, соленым муксуном, икрой нерки, муссом из свеклы, хрена и водки Белуга

190гр 490.00

Салат из креветок, кабачков гриль, свежих огурцов, фенхелем и зеленым горошком

Гр

Салат с копченым угрем, кремом из домашнего сыра с хреном, малосольными огурцами, редисом, свеклой, маринованными желтками, хрустящим яблоком с сугробом из хрена.

235 гр 460.0

Салат из сома горячего копчения с горкой салата романо, редисом, фенхелем, зеленым горошком, гренкой, заправляется соусом с самбукой

250гр 330.0

Листья салата романо с оригинальным соусом цезарь из домашнего майонеза с анчоусами, томатами черри, яйцом пашот и бисквитом из томатов, оливкового масла и чеснока

С цыпленком тандури

260 гр 340.0

С тигровыми креветками

230 гр 430.0

Салат Оливье

С перепелкой гриль

255 гр 430.0

с малосольной форелью*

230 гр 390.0

Салат из телячьего языка с горкой разнотравья, перепелиными яйцами, томатами черри, заправленный имбирным соусом

230 гр 440.0

Салат с ростбифом, желе из чая оолонг, маринованным редисом, болгарским перцем и манго

180гр 390.0

Салат из сердца северного оленя, копченое на буковой щепе, с маринованными опятами, мочеными яблоками и муссом из копченого сыра, заправленный винегретом из свеклы и малины

230гр 420.0

Салат с копченой утиной грудкой, икрой из малины, горкой разнотравья, яблоками, кедровыми орехами, заправленный яблочным бальзамиком и пудрой из лесных ягод

190гр 490.0

Салат «Окрошка 2015»

Из копченого языка северного оленя, вяленой свиной корейки с сорбэ из кваса и снегом из укропа

235гр 410.0

Салат из сыровяленой свиной шейки, красным луком, перцем чили, базиликом, хрустящими семечками льна и домашним творогом

Гр 420.0

Капрезе «а-ля рюс» версия 2.0

с домашним сыром, бисквитом из томатов, оливкового масла и чеснока, палитрой из томатов: конкассе, вялеными и черри в сопровождении песто из садовой зелени и бальзамическим уксусом 10-летней выдержки и кедровыми орехами

255 гр 360.0

Карпаччо из теплого картофеля с салатом из свежих огурцов, томатов с маком, перцем чили, кинзой, луком, домашним творогом, заправленный 10 летним бальзамиком и деревенским маслом

300гр 330.0

Холодные закуски

Строганина из осетра

Замороженные ломтики филе осетра с мороженым из щавеля и хрена, ржаными тостами с маслом из водорослей

100/170 770.0

Сугудай из муксуна

Подсоленный, маринованный муксун с зеленым луком. Гарнируется тартаром из томатов с имбирем и желе из граната

90/110гр 550.0

Дата добавления: 2015-07-26