Приготування, норми та правила відпуску холодних солодких страв

2. Білосніжна і сім гномів Перебирають і промивають чорнослив заливають гарячою перевареною водою і залишають для набухання й охолодження. Потім з чорносливу видаляють кісточки. Фарширують чорнослив підсмаженими і подрібненими горіхами. Збиту сметану з пудрою випускають з кондитерського мішка або ложкою кладуть в креманку зверху 7 шт. фаршированого чорносливу і посипають тертим шоколадом.

Желе з сиру Сир протирають, у прогріті вершки вводять попередньо замочений, розчинений желатин, цукор, ванілін. Масу охолоджують, додають протертий сир. Одержану масу розливають у форми й охолоджують. При подачі прикрашать свіжою м’ятою та подать ягідний соус.

Бабка з яблук. Сирі жовтки розтирають із цукром, кладуть сметану, борошно, обчищені яблука з видаленим насінневим гніздом і нарізані скибочками, корицю, добре перемішують та додають збиті білки. Підготовлену масу викладають у змащену маргарином форму і запікають у духовій шафі.

Сливи в тісті. Свіжі сливи нарізують, виймають кісточки, а замість них вкладають по кусочку обсмаженого горіха.

Приготування тіста: у жовтки, відділені від білків, кладуть цукор, сіль, сметану, борошно, ретельно перемішують і розводять молоком. Білки збивають у густу піну й обережно вводять у тісто, яке має бути достатньо густим. Сливи за допомогою кухарської голки занурюють у тісто, а потім швидко перекладають у розігрітий жир і обсмажують до утворення золотистої кірочки.

Подають сливи, посипавши пудрою. Прикрашають м’ятою.

Панакота Желатин заливають холодною водою для набухання, далі розчиняють при нагріванні, проціджують і додають в закип’ячені вершки з цукром. Ванілін заливають гарячими вершками та настоюють,додають в загальну суміш. Розливають по формочкам. Після застигання десерт виймають, викладають і прикрашають ягодами, м’ятою, карамеллю з цукру.

Крем «Білочка» Какао-порошок, розтертий з рафінадною пудрою, вводять вершки збиті. Потім, при безперервному перемішуванні, вводять тонкою цівкою злегка охолоджений розчинений желатин, підсмажені горіхи.

Крем розливають в формочки та охолоджують.

При відпуску поливають лікером, прикрашають горіхами та м’ятою.

Тірамісу Збити жовтки разом з цукром до збільшення об’єму у 3-4 рази і після цього вимішати разом з сиром маскарпоне (якщо не зможете роздобути цього сиру - можна замінити його збитими вершками або домашньою сметаною). До цієї суміші додати збиті білки і ретельно перемішати. Приготувати каву еспрессо, остудити її та змішати з лікером або коньяком.

Тепер на дно форми потрібно викласти невеликий шар крему. Печиво савоярді (його також можна замінити звичайним бісквітним печивом) вмачати у суміш кави та лікеру та викладати на крем. Таких шарів можна зробити декілька. Після цього десерт потрібно поставити до холодильника на 6-12 годин. При подачі десерт посипати зверху какао

Дата добавления: 2015-07-18