Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет количества питающихся

Читайте также:
  1. II. Динамический расчет КШМ
  2. II. Обязанности сторон и порядок расчетов
  3. II. Реализация по безналичному расчету.
  4. IV Расчет количеств исходных веществ, необходимых для синтеза
  5. Iv. Расчетно-конструктивный метод исследования
  6. XVI. ПРАВИЛА ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИНИМАЛЬНОГО КОЛИЧЕСТВА ТОПЛИВА НА ПОЛЕТ
  7. А. Расчет по допустимому сопротивлению заземлителя

Технологические расчеты

Расчет мощности проектируемого предприятия

Расчет количества питающихся

 

Количество питающихся определяют по графику загрузки зала, в котором указываются:

- часы работы предприятия;

- оборачиваемость одного места за час;

- средний процент загрузки зала;

- количество питающихся.

 

Количество питающихся за один час подсчитывают по формуле:

 

, (2.1)

 

где - количество питающихся за один час работы зала;

- количество мест в зале;

- оборачиваемость одного места в зале за час;

- средний процент загрузки зала в данный час.

 

Количество питающихся за день определяется суммарным количеством питающихся за каждый час работы данного предприятия.

Примерные графики загрузки залов различных типов предприятия общественного питания в приложении 3.

 

Данные расчетов сводим в таблицу:

Таблица 2.1

Часы работы Q Nч
       
       
Итого:      

 

Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску

 

Расчет общего количества блюд производится по формуле:

 

, (2.2)

 

где - количество блюд, выпускаемых предприятием за день;

- количество питающихся в данном предприятии за день;

- коэффициент потребления блюд.

Коэффициент m характеризует среднее количество блюд, потребляемых одним посетителем. Он состоит из коэффициентов потребления отдельных видов блюд обеденной продукции собственного производства: холодных, супов, вторых и сладких.

Примерные коэффициенты потребления блюд для предприятий общественного питания различного типа приведены в учебнике Л. С. Кучер «Организация производства и управления» (стр. 259). Приложение 2.

 

Данные расчетов сводятся в таблицу:

 

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет и подбор теплового оборудования | Подбор и расчет котлов для варки бульона | Расчет и подбор объемов котлов для варки не набухающих продуктов | Расчет численности производственных работников | Определение площади горячего цеха |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организаторы и руководство.| Составление графиков реализации блюд

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)