Показатели безопасности. Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	контроль по сырью	моллюски
Микотоксины (контроль по сырью):
афлатоксин М1	не допускается	для продукта с молочным компонентом
афлатоксин В1	не допускается	для содержащих крупу, муку
дезоксиниваленол	не допускается	для содержащих крупу, муку
зеараленон	не допускается	для содержащих крупу, муку
Т-2 токсин	не допускается	для содержащих крупу, муку
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу
Антибиотики*(1) (контроль по сырью):
Левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается (<0,01 <0,0003 с 01.01.2012)	для продукта с молочным компонентом
тетрациклиновая группа	не допускается (<0,01 мг/кг)	для продукта с молочным компонентом
пенициллины	не допускаются (<0,004 мг/кг)	для продукта с молочным компонентом
стрептомицитин	не допускается (<0,2 мг/кг)	для продукта с молочным компонентом
бацитрацин	не допускается (<0,02 мг/кг)	для продукта с яичным компонентом
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01	контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,0002
Нитраты		для продуктов, содержащих овощи
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
Гистамин		тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы	0,5
Диоксины*(3)	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
Кулинарные изделия с термической обработкой:
рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные	1х10(4)	1,0	1,0	1,0*	25*(2)	*(1) в упакованной под вакуумом; *(2) только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	1х10(4)	1,0	1,0	-		Proteus в 0,1 г не допускаются
Вареномороженая продукция:
быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом	2х10(4)	0,1	0,1	0,1*		Enterococcus - 1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков); *(1) в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)	1х10(3)	1,0	1,0	1,0		Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых)

Молоко и молочные продукты

Дата добавления: 2015-07-17