Показатели безопасности. Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
Антибиотики*(1)	по мясным консервам
Пестициды*(2):
ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,002
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы*(1)		то же;*(1) для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
дрожжи		КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
плесени		то же

Мясные полуфабрикаты

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее		+
Жир	г, не более		+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х10(5)	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
1х10(5)	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes		то же
плесени		КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

Паштеты и кулинарные изделия

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее		+
Жир	г, не более		+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes		то же
дрожжи		КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени		то же

Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия

Дата добавления: 2015-07-17