Необходимость, сущность и особенности контрольного сличения остатков.

Метод контрольного сличения остатков чаще всего применяют контрольно-ревизионные органы при выявлении хищений на предприятиях розничной торговли и общественного питания в тех случаях, когда нельзя применить метод восстановления количественного учета. Данные об остатке товара по инвентаризационной описи на конец проверяемого инвентаризационного периода сопоставляются с итоговыми данными о движении этого товара за весь период начиная от предыдущей инвентаризации.

При контрольном сличении остатков в розничной торговле используют следующие документы:

• две инвентаризационные описи (на начало и конец инвентаризационного периода);
• приходные документы за проверяемый период;
• расходные товарные документы (продажа товаров мелким оптом, в кредит, документы на возврат товаров, акты на списание товаров, кассовые ленты и чеки).

Используя эти документы, ревизор анализирует движение конкретного товара и делает его количественную выборку. На основе выборки вычисляется максимально возможный остаток товара на день инвентаризации, который сравнивается с остатком по инвентаризационной описи.

Под максимально возможным остатком понимается остаток товара, который мог бы оказаться в наличии при очередной инвентаризации при условии, если население за весь инвентаризационный период не приобрело ни одного килограмма или наименования товара. В результате контрольного сличения остатков может быть получено два результата:

• излишки товара;
• недостача (что свидетельствует о возможной реализации товара населению без отражения этого факта в учете).

Оба эти показателя могут использоваться при доказывании противоправной деятельности. Например, излишек проверяемого товара может быть вызван:

• поступлением неучтенных товаров (в том числе и заменой одних товаров другими при их получении от поставщиков);
• приписками в описи на конец инвентаризационного периода с целью временного сокрытия недостачи;
• оформлением бестоварных расходных документов;
• невключением в описи на начало периода каких-либо товаров с целью сокрытия суммарных излишков;
• ошибками материально ответственных лиц и членов инвентаризационных комиссий.

Наиболее эффективно применение данного метода в случаях получения правоохранительными органами следующей информации:

• о реализации в торговой организации неучтенных товаров;
• об оформлении бестоварных расходных документов;
• о подлоге в товарных отчетах, связанном с несвоевременным проведением по учету первичных приходных и расходных документов с целью сокрытия недостач и излишков;
• включении в описи в момент проведения инвентаризации несуществующих или позаимствованных товаров с целью сокрытия недостачи;
• сокрытии суммовых излишков в период инвентаризации.

Очень часто два последних случая применяются для искажения данных инвентаризации в период изменения цен (расценок) на товары. Вместе с тем существуют определенные ограничения применения метода контрольного сличения остатков. К их числу относится завоз товара на «свободное место». Наиболее часто подобные противоправные отклонения используются в сфере торговли и общественного питания, когда товар реализуется за наличный расчет без использования контрольно-кассовых машин (развалы, микрорынки, ярмарки и т. п.).

64.Необходимость, возможность и сущность восстановления количественно-суммового учета с использованием метода обратной калькуляции.

Одним из эффективных методов выявления хищений, а впоследствии и доказывания виновности лица в содеянном, является восстановление учетных записей на предприятиях общественного питания наиболее часто применяют метод обратной калькуляции - конт­рольный пересчет готовых блюд в сырье.

Разумеется, при последнем также не всегда можно достичь желаемого результата. Но в большинстве случаев, когда речь идет об изготовлении созданных излишков в следс­твии нарушения технологического процесса (недовложения, замена доро­гостоящих продуктов более дешевыми, в том числе пересортица), применя­емый метод дает возможность проследить движение конкретного вида това­ра за инвентаризационный период и сделать соответствующие выводы о возникновении излишков сырья или продуктов.

Метод обратной калькуляции является своеобразным переходным этапом для применения метода восстановления количественно-суммового учета, преследующим цель определение документированного расхода сырья и изделий, использованного при изготовлении определенного количества продукции одного или нескольких наименований.

Его сущность в том, что на основе изучения и анализа документов можно проследить движение какого-либо конкретного товара за определен­ный период времени, который использовался для приготовления неучтенных блюд.

Для применения указанного метода необходимо иметь следующие до­кументы:

1. Инвентаризационную опись, т.е. остаток товаров на начало про­веряемого периода.

2. Приходные документы на поступление товаров, сырья в производство из кладовой, склада (накладные, товарно-транспортные накладные).

3. Расходные документы на отпуск готовых блюд из кухни (наклад­ные, заборные листы).

4. Инвентаризационную опись, т.е. остаток товаров и сырья на ко­нец проверяемого периода.

Данный метод применяется в следующих ситуациях:

1) когда хищения совершаются за счет нарушения технологии производства путем недовложения или замены одних компонентов другими менее качественными, но этот метод может быть нерезультативным, если изымаются те продукты, которые не докладываются в блюда.

2) Когда хищения связаны с ценообразованием. Например, одним из типичных подлогов данной группы является искажение данных о фактическом объеме реализации общих и порционных блюд. В целях хищения в пределах общей выручки за день занижается сумма выручки от порционных блюд и завышается сумма за общие блюда.

Кроме этого возможно применение метода восстановление количественно-суммового учета.

При этом необходимо знать особенности восстановления количест­венного учета на производстве общественного питания:

1. Использовать этот метод можно лишь на тех предприятиях общест­венного питания, где удается определить - какие именно блюда были реали­зованы населению, либо отпущены из кухни в ее филиалы и буфеты. Это возможно в 4-х основных ситуациях:

а) если предприятие общественного питания имело цеховые деления (например, в составе кухни выделен отдельный кондитерский цех);

б) когда отпуск готовых блюд из кухни на раздачу оформляется за­борными листами или накладными;

в) если ежедневные акты о реализации составляются с поименным указанием реализованных блюд (рестораны);

г) если материально-ответственными лицами велись в ходе расследо­вания и были изъяты записи внутристолового учета.

2. Вторая особенность метода заключается в том, что работа в соответствии с ним является наиболее сложной по сравнению с другими ме­тодиками работы с документами. Различают сплошное и выборочное восстановление количественного учета. При сплошном, восстанавливают движение всех продуктов за от­дельные межинвентаризационные периоды. Выборочное применяют для анали­за движения продуктов, которые по имеющимся данным похищались в произ­водстве, либо из которых изготавливалась неучтенная продукция.

3. Следующая особенность состоит в многозначности причин выявляе­мых отклонений. К таким причинам относятся:

а) нарушение технологии производства, когда дешевые продукты и сырье закладываются вместо дорогих;

б) допустимая замена одних продуктов другими при изготовлении блюд;

в) недоброкачественность документов с точки зрения их оформления (указание в заборных листах неточных количеств конкретных видов изде­лий при сохранении верной итоговой суммы);

г) подложность приложенных к отчету заведующим производством при­ходно-расходных документов.

Необходимо помнить, что под видом недоброкачественных документов, на которые ссылаются материально-ответственные лица, как раз и могут скрываться подложные. В этом случае контрольный пересчет готовых блюд применяют для выявления подлогов в документах, связанных с использова­нием особенностей ценообразования.

В ряде случаев восстановить полностью количественный учет сырья на производстве может оказаться невозможным. Это вызвано тем, что за­частую на предприятиях общественного питания акты о реализации и от­пуск изделий кухни составляются по упрощенной форме, то есть без ука­зания количества реализованных блюд. Документы на отпуск готовой продукции из кухни на раздачу зачастую не ведутся. Выявление же бесто­варных расходных документов и иных подлогов, количественных излишков продуктов отдельных наименований производится в этих случаях с приме­нением метода контрольного сличения остатков.

Как и при восстановлении количественного учета, за основу прини­маются две инвентаризационные описи остатков сырья и блюд на кухне (на начало и конец изучаемого периода), приходные документы (накладные о поступлении продуктов на кухню) и документальные данные о наименовани­ях и количестве реализованных блюд в той части, в какой они действи­тельно имеются за данный период. Таковыми в отдельных случаях могут оказаться лишь заборные листы на отпуск кухонной продукции в буфет, в остальном данные о реализации блюд будут представлены лишь в денежном выражении. Метод контрольного сличения остатков применяется здесь ана­логичным образом с любым предприятием розничной торговли. Различие состоит в том, что отражение в расходе блюда должны быть сначала пе­ресчитаны обратно в продукты. С помощью контрольного сличения иногда выявляют излишки, которые могут образоваться в результате пересортицы за счет нарушения технологии приготовления блюд, завоза продуктов без документов.

Дата добавления: 2015-07-16