Приборы

Столовые приборы - одна из составляющих, по которой судят о ресторане в целом. Найти и купить столовые приборы на сегодняшнем рынке не сложно. Но подобрать качественные, отвечающие международным стандартам образцы - задача не из легких.

· Основным определяющим параметром высокого качества, безусловно, является цена - чем дороже, тем лучше. Но существует целый ряд нюансов, помогающих определить, насколько тот или иной столовый прибор отвечает соответствующим требованиям.

Очень важен в сервировке материал, из которого изготовлены предметы, будь то нож, мармит или икорница.

Материалы могут быть такими: серебро, нержавеющая сталь, нержавеющая сталь с посеребрением.

Серебро, как известно, очень дорогой металл и очень требователен в уходе.

Нержавеющая сталь (хромированная) в профессиональной кухне представлена наиболее продвинутой формой - хромоникелевой стали марки 18/10 (хрома - 18% и никеля - 10%). Никель придает стали особую белизну и делает ее более ковкой, а сталь - более твердой. Такая сталь не содержит вредных примесей и наиболее устойчива к коррозии. Она идеально отвечает всем гигиеническим требованиям и не требуют тщательного ухода. Такие приборы как правило могут мыться в посудомоечной машине без каких-либо ограничений (благодаря очень прочной молекулярной структуре сталь 18/10 не теряет своих качеств и очень долго сохраняет первоначальный внешний вид при регулярном мытье в посудомоечных машинах).

Современные изделия ориентированы, прежде всего, на «технологичность» и удобство в использовании

Ресторан среднего класса, как правило, располагает такими приборами, как столовые и закусочные ложки, вилки и ножи, ложки для чая и кофе, десертные приборы, тупые ножи для масла, а также специальные инструменты для необычных блюд из меню. В ресторане более высокого класса гостям предложат приборы для рыбы, фруктов, десертов, нож-вилку для сыра, вилки для раков, устриц и улиток, ложки для салатов, соусов, разливательную ложку для супа, щипцы разных форм и размеров для кондитерских изделий, сахара, шоколада, льда, спаржи, лобстера, разнообразные лопатки, например, для рыбы или торта. Разобраться во всем этом многообразии не так просто. Чтобы гость чувствовал себя комфортно и мог обратиться за помощью к официанту, особое внимание уделяется инструктажу персонала.

Также при закупке приборов необходимо обращать внимание на чистоту обработки поверхности между зубцами вилки. Дешевые производители оставляют эти труднодоступные поверхности необработанными, с наплывами и зазубринами. Искушенный клиент сразу же заметит такой дефект, не говоря уже о том, что это снижает уровень гигиеничности.

Крупные европейские производители в последнее время выпускают серии в едином стиле, включающие как столовые, так и раздаточные приборы, вспомогательные аксессуары, использующиеся как для приготовления, так и для подачи блюд. Одной из первых предложила использовать принцип целостной эстетики как в ресторанном зале, так и на кухне немецкая компания WMF. Практически одновременно с ней такой же подход предложил итальянский концерн Pintinox, выполнив в едином стиле со столовыми приборами даже аксессуары для декорирования кондитерских изделий.

Дата добавления: 2015-07-15