Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Охарактеризуйте ассортимент металлической посуды.

Читайте также:
  1. Анализ структуры ассортимента швейных изделий
  2. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МЕТАЛЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ
  3. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
  4. АССОРТИМЕНТ КОЖАНОЙ ОБУВИ
  5. Ассортимент корпусной мебели для работы, приготовления и приема пищи
  6. Ассортимент корпусной мебели для хранения различных предметов и вещей
  7. Ассортимент ликероводочных изделий
Наименование Описание Назначение
Икорница Имеет вставную хрустальную или стеклянную розетку. Для подачи икры китовой и зернистой.
Менажница Имеет углубление, в каждое из которых укладывают продукты составляющее блюдо. Используется для подачи различных закусок и блюд.
Кокотница Маленькая кастрюлька с длинными ручками. Для подачи и приготовления горячих закусок из мяса, пиццы, овощей, грибов в соусе
Кокильница Небольшая металлическая раковина на подставке, выполнена как одно целое. Для запекания и подачи блюд из рыбы и морепродуктов.
Порционная сковорода (кроншель) С двумя витыми ручками и прямыми бортиками. Выполнена из мельхиора. Применяют в ресторанах. Для приготовления и подачи некоторых горячих закусок (сосиски в томате) и сладких блюд (суфле яблочное)
Порционная сковорода Выполнена из нержавеющей стали. Для приготовления и подачи запеченных блюд из мяса, рыбы, овощей.
Миска суповая С металлической крышкой. Служат для сохранения температуры и подачи горячих и холодных супов.
Пашотница Кастрюлька Предназначена для подачи горячего и очищенного яйца к бульону.
Баранчики: А)овальные Б) круглые Овальной формы с крышкой. Круглой формы с крышкой. Используют для сохранения температуры при подаче блюд из припущенной рыбы. Предназначены для сохранения температуры при подаче припущенных и тушёных блюд из мяса, птицы, овощей, блинов.
Блюда: А) Овальное Используют при обслуживании банкетов. Предназначены для вторых горячих блюд к которым соус подают отдельно.
Б) Круглые   Для подачи вторых натуральных жареных блюд из мяса, птицы, овощей.
Соусники Продолговатой формы с оттянутым носиком и припаянной ручкой. Для подачи горячих соусов.
Таганчики Приспособление из нержавеющей стали с ёмкостью для тлеющих углей и подставкой, на которую ставят чугунную сковороду с готовым изделием Для подачи бифштекса по - деревенски и др. фирменных блюд.
Креманки   Для подачи мороженного.
Турка Маленькая кастрюлька с длинной ручкой. Для приготовления и подачи кофе по-восточному:
Кофейник   Для подачи кофе при групповом обслуживании.
Сливочник   Для подачи сливок к горячим напиткам.
Молочник   Для подачи молока к горячим напиткам.
Ледница Изготовлена из мельхиора в виде маленького ведёрка с сеткой внутри, не доходящей до дна. В комплекте имеются щипцы и крышка. Для льда.
Ведёрко для шампанского Изготовлено из мельхиора. Используется для охлаждения и подачи игристых вин и шампанского к столу.
Вазы 3-х ярусные   Для подачи фруктов на банкетах.
Подносы: А)     Для переноса официантами блюд и посуды.
Б)   Для подачи вино -водочных изделий, горячих напитков.
В) малые   Для подачи счёта, сдачи, табачных изделий или рюмки коньяка к чёрному кофе.

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 140 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Объясните правила подбора металлической посуды к блюдам и закускам. | Объясните особенности подачи холодных и горячих закусок, правила подбора посуды, приборов. | Раскройте принципы классификации торговых объектов общественного питания. | Дайте определение структуры производства | Сформулируйте назначение птицегольевого цеха. | Сформулируйте назначение горячего цеха. Объясните взаимосвязь горячего цеха с другими помещениями. | Объясните общие правила сервировки столов. | Объясните правила подбора посуды для подачи сладких блюд, напитков. | Правила подачи мясных блюд | Сформулируйте назначение тары и раскройте принципы классификации тары. Поясните порядок организации тарооборота. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сформулируйте понятие проекта, изложите цели и задачи проектирования, опишите виды проектов.| Охарактеризуйте обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами, размещение на столе закусок и напитков.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)