Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Правила подачи мясных блюд

Читайте также:
  1. II. 5. Правила ухода и работы с катетером при катетеризации центральных вен
  2. II. Общие требования и правила оформления текстов исследовательских работ.
  3. Quot;Железные" правила
  4. VI. Общие правила выполнения авиационных работ
  5. VIII. ПРАВИЛА ВИЗУАЛЬНЫХ ПОЛЕТОВ
  6. XI. Правила применения семафоров
  7. XII. ПРАВИЛА УСТАНОВКИ ШКАЛЫ ДАВЛЕНИЯ БАРОМЕТРИЧЕСКОГО ВЫСОТОМЕРА

 

26. Дайте определение типов торговых объектов общественного питания в соответствии с СТБ 12.09 – 2005 (заготовочный объект общественного питания; доготовочный объект общественного питания; специализированный объект общественного питания; столовая; ресторан; кафе).

. В зависимости от выполняемых функций объекты общественного питания бывают:

• заготовочные - работают на сырье, выполняют механическую и кулинарную обработку сырья, выпускают полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, кулинарные изделия (специализированные цехи полуфабрикатов, комбинаты общественного питания, фабрики заготовочные);

Специализированный цех п/ф - самостоятельное механизированное производство по выпуску п/ф однородного вида (из мяса, рыбы, птицы, овощей), готовых блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий; мощность и производственный процесс в них соответствует аналогичным цехам фабрики п/ф и кулинарных изделий (мощность не более 10 т сырья в сутки)

· доготовочные - это объекты, выпускающие готовые блюда. Они могут быть с полным производственным циклом и с неполным производственным циклом. Доготовочные объекты с полным производственным циклом работают на сырье, выполняют механическую и тепловую обработку, и производят готовые блюда. Доготовочные объекты с неполным производственным циклом работают на полуфабрикатах, выполняют частичную механическую и тепловую обработку и выпускают готовые блюда (столовые, рестораны, бары, кафе);

· раздаточные - у них отсутствует функция производства. В перспективе раздаточными предприятиями станут школьные столовые.

2. В зависимости от места расположения бывают:

· общедоступные;

· объекты общественного питания закрытого и полузакрытого типа (столовые при производственных предприятиях и учреждениях);

· объекты общественного питания при школах, детских садах, больницах;

· объекты общественного питания при гостиницах.

3. В зависимости от ассортимента продукции и видов услуг бывают:

· универсальные - реализуют разнообразный ассортимент блюд и обслуживают различный контингент посетителей;

· специализированные - которые специализируются либо по однородному ассортименту (шашлычные, кафе молочные), либо по обслуживанию определенного контингента (кафе детские, молодежные)

4. По периодичности работы объекты общественного питания бывают:

· постоянно действующие;

· сезонные (павильоны «Балтика», летние кафе и др.);

5. По степени мобильности:

· стационарные;

· передвижные (полевая кухня, вагоны-рестораны, купе-буфеты, рестораны-бары на речных и морских судах);

6. В зависимости от уровня комфорта и качества предоставляемых услуг объекты общественного питания делятся на типы и наценочные категории:

· типы объектов общественного питания - ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т.д

· наценочные категории - люкс, высшая, первая, вторая, третья.

 

Рестораны бывают следующих наценочных категорий — люкс, высшая, первая; вторая Столовые - вторая, третья; Кафе - высшая, первая, вторая; Бары - люкс, высшая, первая, вторая; Закусочные - вторая.

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Назовите повод, время проведения, продолжительность и количество участников банкета-коктейля. | Назовите температуру подачи супов (горячих и холодных). | Объясните правила подбора металлической посуды к блюдам и закускам. | Объясните особенности подачи холодных и горячих закусок, правила подбора посуды, приборов. | Раскройте принципы классификации торговых объектов общественного питания. | Дайте определение структуры производства | Сформулируйте назначение птицегольевого цеха. | Сформулируйте назначение горячего цеха. Объясните взаимосвязь горячего цеха с другими помещениями. | Объясните общие правила сервировки столов. | Сформулируйте понятие проекта, изложите цели и задачи проектирования, опишите виды проектов. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Объясните правила подбора посуды для подачи сладких блюд, напитков.| Сформулируйте назначение тары и раскройте принципы классификации тары. Поясните порядок организации тарооборота.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)