Введение. Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации

Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации

Введение

1. Теоретические основы управления и оптимизации услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг

1.2. Факторы, влияющие на себестоимость услуг

1.3. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

2. Анализ себестоимости услуг на примере ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.1 Практика управления себестоимостью продукции услуг ресторана «КОМУ ОХОТА»

2.2 Оценка себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» за 2008-2009г

2.3. Анализ прямых и косвенных затрат деятельности ресторана «КОМУ ОХОТА»

3. Предложения по совершенствованию управления и оптимизации себестоимости услуг ресторана «КОМУ ОХОТА» и их эффективность

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

Введение

Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса – конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На тех территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита и поэтому современные логистические цепи в рамках поставки, переработки и хранении продуктов питания отсутствуют, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи непосредственно с производителями сельхозпродукции. Последние формируют продовольственный комплекс.

В ситуациях же должного развития оптово-посреднического звена и сети мелкооптовой торговли продовольственными товарами повышается роль торгово-сбытового комплекса, состояние которого является важным индикатором качества функционирования рыночной инфраструктуры.

В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса включают в содержание своей хозяйственной деятельности культурно-развлекательные программы, поставку определенного вида культурно-досуговых услуг. В то же время хозяйствующие субъекты общественного питания выступают своего рода структурными подразделениями крупных развлекательных комплексов, казино, клубов так называемой «досугово-развлекательной» специализации. Поэтому в этом контексте речь идет о взаимодействии сферы ресторанного бизнеса с культурно-развлекательным комплексом.

Современные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.

Учет на предприятиях ресторанного бизнеса имеет свою специфику, но вместе с тем, как известно, в настоящее время отсутствуют не только рекомендации по учету расходов ресторанов по договорам на управление, но и специальные рекомендации по учету затрат для ресторанных хозяйств как отдельного вида экономической деятельности.

От того насколько правильным будет формирование себестоимости на предприятии зависит конечный результат его деятельности. В связи с этим, тема данной дипломной работы представляется актуальной.

В разработке теоретических вопросов были использованы работы отечественных и зарубежных ученых по теории экономики и организации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, внешнеэкономической деятельности, бухгалтерского учета и экономического анализа. Изучению вопросов, связанных с формированием и управлением себестоимостью продукции, уделялось достаточно много внимания отечественными учёными-экономистами. В первую очередь это научные работы И.А. Басманова, П.С. Безруких, Н.А. Блатова, М.А. Вахрушиной, Р.Я. Вейцмана, В.Б. Ивашкевича, О.Д. Кавериной, А. Ш. Маргулиса, И.С. Мацкевичюса, В. Ф. Палия, И. И. Поклада, Е. Б. Пошерстника, Н.В. Пошерстника, С.С. Сатубалдина, Г.В. Савицкой, Я.В. Соколова, С.А. Стукова, А.П. Рудановского, Н.Г. Чумаченко, А.Д. Шеремета, С.А. Щенкова и других.

Большое значение для достижения цели дипломного исследования оказали работы иностранных учённых в области систем управления предприятием, различных экономических школ и направлений. Среди них необходимо отметить: А. Апчёрч, Ф. Вуд, Д. Вумек, Д. Джонс, К. Друри, Э. Майер, Ч. Макмиллан, А. Маршалл, Я.Монден, Р.С. Ронтстад, Д. Хан, Ч. Хорнгрен, Дж. Фостер, Т. Хиромото, Й. Шумпетер, Р. Энтони, Дж. Раис, Р. Шонбергер.

В то же время вопрос формирования и управления себестоимостью на предприятиях гостиничного бизнеса российскими учёными изучен недостаточно, имеющиеся же разработки зарубежных учёных не учитывают особенностей развития нашей экономики.

Актуальность темы исследования, её высокая практическая значимость и недостаточность разработки вопросов формирования и управления себестоимостью на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, обусловили цель и задачи данного исследования.

Цель исследования заключается в разработке путей оптимизации управления себестоимостью услуг предприятия.

Для реализации этой цели в работе поставлены и решены следующие основные задачи:

- исследовать содержание экономического понятия "себестоимость продукции" с позиций эффективного и оптимального управления предпринимательской организацией;

- исследовать существующие системы определения себестоимости продукции с целью выявления адекватного современным рыночным требованиям методов калькулирования себестоимости готовой продукции;

- проанализировать систему формирования себестоимости на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса (ресторана КОМУ ОХОТА);

- Определить основные направления совершенствования управления себестоимостью в данном предприятии

- предложить пути оптимизации управления себестоимостью на предприятии.

Предметом исследования являются организационно-экономические и управленческие отношения, возникающие в процессе формирования и управления себестоимостью.

Объектом исследования выступает предприятие, функционирующее в сфере ресторанного бизнеса ресторан КОМУ ОХОТА.

Теоретическими и методологической основами дипломного исследования послужили фундаментальные и прикладные исследования зарубежных и отечественных учёных и практиков, посвящённых проблемам управления предпринимательской деятельностью, нормативно-правовые и научно-методические разработки по вопросам планирования, контроля и регулирования себестоимости готовой продукции.

Информационно-эмпирическую базу исследования составили нормативно-правовые и нормативно-справочные документы РФ, аналитическая информация, опубликованная в периодической печати и специализированных научных изданиях, а также внутренняя управленческая информация предприятия.

Выпускная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Работа изложена на 88 страницах машинописного текста, содержит 11 таблиц, 8 схем, а также 1 приложение.

Дата добавления: 2015-07-15