Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

График выходов на работу на ноябрь 2010г

Читайте также:
  1. I. Резюме и письмо с просьбой о приеме на работу.
  2. IX. Проблема типов в биографике
  3. VII. ЗАДАНИЯ НА САМОСТОЯТЕЛЬНУЮ РАБОТУ
  4. Асимптоты графика функции
  5. Быстрое построение графика
  6. В каком периоде принято делить издержки на постоянные и переменные? Как эти функции представлены на графике?
  7. Виды заданий и график их выполнения

Таблица № 17

ФИО должность                                                             Время перерыва Эффект. раб. времени
                                                           
  Повар-бригадир   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В 17.0018.0  
  Повар IVразряда   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В 17.0018.0  
  Повар III разряда   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В 17.018.0  
  Повар III разряда   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В 17.018.0  
  Повар II разряда   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В 17.018.0  
  Повар-бригадир В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   17.018.0  
  Повар IVразряда В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   17.018.0  
  Повар III разряда В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   17.018.0  
  Повар III разряда В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   17.018.0  
  Повар II разряда В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В   В      

3.4. Расчеты всех видов оборудования.

1) Объем котлов для варки сладких блюд и горячих напитков:

Для горячих напитков:

V = = =47дм3

V - объем 1 порции сладких напитков, дм3 (примен. 0,2 дм3)

n - количество сладких напитков, реализуемых в течении дня

К - коэффициент заполнения котла (0,85)

n - количество порций, реализуемых за каждый час работы зала.

а) Чай

V1= = 3,5 V7= = 5,2

V2= = 2,3 V8= = 2,8

V3= = 2,3 V9= = 1,9

V4= = 2,8 V10= = 2,3

V5= = 4,7 V11= = 3,5

V6= = 5,2 V12= = 1,9

 

б) Какао:

V1= = 2,1 V7= = 3

V2= = 1,6 V8= =1,9

V3= = 1,6 V9= = 1,2

V4= = 1,9 V10= = 1,4

V5= = 2,8 V11= = 2,1

V6= = 3 V12= = 1,2

После расчета объема котлов для варки всех видов блюд и продуктов, определяем количество стационарных котлов, соответственно расчетной емкости, которую необходимо установить в цехе с учетом их максимального использования.

2) Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров рассчитываем по формуле:

V = , где

Vпр- объем, занимаемый продукцией используемой для варки

Vв- объем, необходимый для баллона воды, дм3

К – коэффициент, заполнения котла (0,85)

1) Рыба, жареная с кашей рисовой:

V= = = 264 (дм3)

2) Макароны по-флотски

V= = 153(дм3)

3) Борщ «Украинский»

V= = 225(дм3)

4) Суп картофельный

V= = 207(дм3)

5) Рассольник «Ленинградский»

V= = 158 (дм3)

Таблица №18

Наименование блюд Количество порций Рассчитанный объем Применяемый объем
Борщ «Украинский»      
Суп картофельный      
Рассольник      
Рыба, жар. с кашей рисов      
Макароны по-флотски      
Горячие напитки      

 

 


Дата добавления: 2015-07-18; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: I. ВВЕДЕНИЕ | II. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ | Составление графика загрузки торгового зала. | Суповое отделение |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Соусное отделение| I.Организационно-методический раздел

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)