Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Анализ растительного масла

Читайте также:
  1. I 0.5. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ЛОГИСТИЧЕСКИХ ИЗДЕРЖЕК
  2. SNW-анализ внутренней среды предприятия
  3. SWOT – анализ
  4. SWOT-анализ
  5. А3.2. Правила проведения SWOT-анализа
  6. Автоматические анализаторы
  7. Алгоритм действий врача в случаях публичного проведения клинико-анатомического анализа

 

Перечень исследований Указания к самостоятельной работе
Анализ растительного масла
1. Отбор проб растительного масла 1. Осуществляется в соответствии с ГОСТ. 2. Перед отбором масло размешивают, катая бочку взад и вперед в течении 30 секунд. 3. Выемки из цистерн баков осуществляют из верхнего и нижнего слоев. 4. Для составления средней пробы производят отдельные выемки из каждой 10 бочки партии. 5. Среднюю пробу тщательно перемешивают и из нее отбирают лабораторный образец – 0,5 л.
2. Органолептическая оценка 1. Определите внешний вид масла. 2. Определите консистенцию масла. 3. Определите цвет масла(жёлтый, жёлтый с зеленоватым оттенком, тёмно-зелёный). 4. Определите запах масла (масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку, для усиления запаха нагревают на водяной бане до 500С). 5. Определите вкус масла. 6. Определите прозрачность масла (масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных веществ, после отстаивания в течение 24 часов).
3. Определение физико-химических свойств масла. Определение отстоя. Объемный метод (определение объема осадка, образующегося в масле после отстаивания). 120 мл масла нагревают на водяной бане до 50оС, а затем медленно охлаждают до 20оС, перемешивают и наливают в мерный цилиндр вместимостью 100 мл. Масло отстаивается в течение 24 часов при температуре 15-20оС. Весовой метод (определение количества механических примесей в виде осадка или взвешенных частиц и нерастворимых в эфире или бензине). Навеску масла 50 г. растворяют в 50 мл эфира (бензина) и фильтруют через фильтр предварительно высушенный до постоянной массы. После фильтрования со стенок колбы смывают эфиром остатки на тот же фильтр. Промывают до полного удаления масла – фильтрат должен быть абсолютно прозрачным. Затем фильтр с осадком высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105оС до постоянной массы. Расчет Х=(а-а1)*100/а2 а – вес фильтра с отстоем после высушивания, г.; а1 – вес фильтра, г.; а2 – навеска масла, г. ПОМНИТЕ! Количество отстоя подсолнечного масла в зависимости от сорта (высший, 1с, 2с) составляет не более – 0,05; 0,1; 0,2 % по массе.   Определение кислотного числа. ПОМНИТЕ! Кислотное число жира – это количество мл едкого калия, необходимые для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г. жира. Кислотное число в нерафинированном подсолнечном масле высшего сорта составляет не более – 1,5; в масле 1 сорта – 2,25; 2 сорта – 6,0; в рафинированном – 0,4. ПОМНИТЕ! Приготовление нейтральной смеси – 30 мл эфира и 20 мл спирта нейтрализуют 0,1 н раствором NaOH в присутствии 5 капель фенолфталеина до едва заметного изменения окраски. К 5 г. масла приливают 50 мл нейтральной смеси и хорошо взбалтывают. Затем титруют 0,01 н раствором КОН до появления розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты. Расчет Х=V*к*5,611/g V – количество щелочи, пошедшее на титрование, мл; к – коэффициент нормальности щелочи; g – навеска масла, г. 3. Определение показателя преломления. Показатель преломления характеризует чистоту жиров и степень их окисления. Стандартное определение проводиться универсальным рефрактометром АББЕ (РЛУ) при температуре 20оС. Показатели преломления: подсолнечное масла – 1,4736 – 1,4762 соевого масла - 1,4722 – 1,4754 кукурузного масла - 1,4720 – 1,4740 конопляного масла - 1,4517 – 1,4780.

 


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 220 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Исследований; обрабатывать и оценивать результаты санитарно- гигиенических исследований; | Закон о безопасности продуктов питания №217-3от 30.06.03. | Итоги, оформление практического занятия и задание на дом |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
МУ для самостоятельной работы учащихся| Упражнение 3. Ознакомьтесь самостоятельно со следующими компью­терными терминами. Переведите устно на русский язык термины и их опреде­ления.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)