Читайте также:
|
Машина (слайсер) состоит из корпуса, в котором закреплен дисковый нож. Корпус крепится к основанию, на котором установлен передвижной стол с толкателем. Нож и передвижной стол закрыты кожухами. Механизм снабжен регуляторами толщины нарезания.
Принцип эксплуатации. Перед пуском машины проверяют надежность крепления ножа и опробуют работу на холостом ходу. Затем на лимбе устанавливают необходимую толщину нарезки продукта. После окончания работы выключают электродвигатель, удаляют крошки, снимают с машины лоток, моют их и наглухо протирают, если необходимо, затачивают ножи.
Тепловое оборудование ПОП
Для упорядочения проектирования и производства тепловых аппаратов новых конструкций, обеспечения максимальной унификации узлов и деталей, снижения эксплуатационных затрат разработаны ГОСТы на все виды теплового оборудования.
Наиболее востребованным является секционное модульное оборудование,
рассчитанное на установку в технологические линии островным и пристенным способом. Последовательность расположения определяется требованиями технологического процесса приготовления пищи.
Преимущества модульного оборудования:
- возможность рационального использования производственной площади;
- высокая эффективность использования оборудования;
- оформление технологической линии в едином стиле, соответствующем требованиям технической эстетики.
Пароварочные аппараты
Используются для варки продуктов на пару (мясо, рыба, овощи) и для разогрева кулинарных изделий. Водяной насыщенный пар получают при нагреве воды в парогенераторе шкафа.
Пароварочный аппарат состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны дверцами и неперфорированными емкостями.
Под варочными камерами находится парогенератор, заполнение которого водой осуществляется через питательную воронку. Вода в парогенераторе нагревается электронагревателями.
Образующийся в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Конденсат по конденсатопроводу стекает в канализацию.
В нижней части аппарата размещена панель управления и заземляющий зажим.
Кофеварки
Приготовление кофе основано на экстрагировании (извлечении) вкусовых и ароматических веществ. Один из них, когда вода при повышенном давлении проходит через слой молотого кофе (наиболее распространенный в мировой практике).
По этому принципу работаю экспресс - кофеварки. Экспресс - кофеварки – это полуавтоматические аппараты. Они имеют каркас прямоугольной формы, внутри которого расположен электрокотел с водомерным стеклом, тэнами и змеевиком. На электрокотле установлены клапан для сбора излишков пара в процессе работы, манометр для визуального контроля за давлением.
Со стороны обслуживающего персонала на электрокотле закреплены блок - краны, в которых вода проходит через слой молотого кофе и сливается в чашку в виде готового напитка. В верхней части кофеварки находится полка для установки кофейных чашек и их подогрева.
В некоторых типах экспресс - кофеварок помимо блок - кранов имеется устройство для взбивания сливок или консервированного молока до пены для кофе «Капуччино».
Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 98 | Нарушение авторских прав