Читайте также:
|
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: формування системи теоретичних знань і практичних навичок з основ математичного апарату кількісного аналізу різних дискретних масових явищ, що характерні для економічних об’єктів.
1.2. Головні завдання курсу: вивчення основних принципів та інструментарію математичного апарату кількісного аналізу дискретних масових соціально-економічних явищ, який використовується для розв’язування економічних задач.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни
Знання: основ математичного апарату, необхідного для розв’язування теоретичних і практичних прикладних географічних та економічних задач; основних понять і тверджень з програмного матеріалу даного курсу; з аналітичної геометрії, лінійної алгебри, диференціального числення функцій однієї та багатьох змінних, інтегрального числення функції однієї змінної, теорії числових рядів; можливостей застосування математики в географії та у моделюванні та описі природного середовища.
Вміння: логічно мислити і самостійно вивчати наукову літературу з математики; використовувати вивчений матеріал при розв’язуванні конкретних задач, застосовувати теоретичні знання на практиці; перевести прикладну задачу на математичну мову;.
ІІ. Зміст дисципліни
Елементи лінійної та векторної алгебри та аналітичної геометрії
ТЕМА 1. Елементи лінійної алгебри. Поняття матриці. Системи лінійних алгебраїчних рівнянь. Розв’язування систем лінійних алгебраїчних рівнянь матричним способом.
ТЕМА 2. Елементи векторної алгебри. Поняття вектора. Лінійні дії над векторами. Скалярний добуток векторів.
ТЕМА 3. Пряма та площина в просторі. Різні рівняння площини в просторі. Пряма в просторі. Взаємне розміщення прямих у просторі, кут між прямими. Пряма і площина в просторі, їх взаємне розміщення. Кут між прямою і площиною.
ТЕМА 4. Лінії другого порядку. Канонічні рівняння еліпса, гіперболи та параболи.Зведення загального рівняння лінії другого порядку до канонічного вигляду (формули повороту та паралельного перенесення).
Диференціальне числення функції однієї змінної
ТЕМА 5. Границя послідовності. Основні означення. Нескінченно малі та нескінченно великі послідовності.Число е.
ТЕМА 6. Границя функції. Означення, теореми про границі функції. Чудові границі, односторонні границі.Методи розкриття невизначеностей.
ТЕМА 7. Неперервність функції. Неперервність функції в точці і на множині. Класифікація точок розриву функції.
ТЕМА 8. Похідна функції та диференціал. Означення і геометричний зміст похідної. Похідні елементарних функцій. Правила диференціювання. Похідна неявно заданої функції, степенево-показникової функції. Похідні вищих порядків. Означення та геометрична інтерпретація диференціала.
ТЕМА 9. Застосуваня похідної. Основні теореми диференціального числення. Правило Лопіталя знаходження границь у невизначеностях. Екстремум функції. Дослідження функції і побудова її графіка.
Інтегральне числення функції однієї змінної. Диференціальне числення функції багатьох змінних
ТЕМА 3.1. Невизначений інтеграл. Поняття первісної та невизначеного інтеграла. Основні властивості невизначеного інтеграла. Таблиця основних інтегралів. Основні методи інтегрування: метод заміни змінної, інтегрування частинами; інтегрування раціональних дробів; тригонометричних виразів
ТЕМА 3.2. Визначений інтеграл.Властивості визначеного інтегралу. Формула Ньютона-Лейбніца. Застосування визначених інтегралів в географії.
ТЕМА 3.3. Диференціальне числення функції багатьох змінних. Частинні похідні. Повний диференціал. Похідні та диференціали вищих порядків. Локальний екстремум функції багатьох змінних Необхідна і достатня умова існування екстремуму в точці.
ТЕМА 3.4. Числові та степеневі ряди. Основні поняття. Збіжність числових рядів. Необхідна умова збіжності ряду. Знакозмінні ряди. Радіус та інтервал збіжності степеневого ряду.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Веренич І.І., Лавренчук В.П., Пасічник Г.С., Черевко І.М. Вища математика: лінійна алгебра, аналітична геометрія, математичний аналіз: Підручник – Чернівці: Рута, 2007.– 255 с.
2. Веренич І.І., Лавренчук В.П., Пасічник Г.С., Черевко І.М. Вища математика: математичний аналіз, диференціальні рівняння: Підручник – Чернівці: Рута, 2008.– 250 с.
3. Вища математика: основні означення, приклади і задачі: Навч. Посібник. У двох частинах. Частина 1./ І.П. Васильченко, В.Я. Данилов, А.І. Лобанов, Є.Ю. Таран. – К.: Либідь,1992. – 251 с.
4. Вища математика. Основні означення, приклади, задачі. У 2 кн. / За ред. Г.Л. Кулініча. – К.: Либідь, 2003. Кн.2. Спеціальні розділи. – 368 с.
5. Валєєв К.Г., Джалладова І.А. Вища математика: У 2 ч. Ч.2. – К.: КНЕУ, 2002. – 451 с.
6. Станішевський С.О. Вища математика. – Харків: ХНАМГ, 2005. – 270 с.
ПФ2.2 «ІНФОРМАЦІЙНІ СИСТЕМИ І ТЕХНОЛОГІЇ»
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: формування системи теоретичних і практичних знань в галузі побудови і функціонування інформаційних систем і комп’ютерних технологій та можливостей їх використання в обліку.
1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студента з апаратним і програмним забезпеченням інформаційних технологій; розглянути склад технічного і програмного забезпечення туристичної організації, застосування систем управління базами даних у сфері готельно-ресторанного бізнесу; розглянути інформаційні технології електронної комерції в галузі, а також використання мультимедіа та Інтернету у практиці готельно-ресторанного господарства.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: інформаційних систем і технологій підприємства; організації інформаційної бази систем обробки інформації; апаратного та програмного забезпечення інформаційних технологій; автоматизації обліку основних засобів та матеріальних цінностей; автоматизації обліку затрат на виробництво готової продукції та її реалізації; автоматизації обліку фінансово-розрахункових операцій та автоматизація зведеного обліку і складання звітності.
Вміння: опрацьовувати інформаційні системи підприємств та їх пристосовувати до підприємства; розробляти технології обробки економічної інформації підприємства; пристосовувати програмне забезпечення для вирішення інформаційних задач підприємства; використовувати пристрої автоматизації обліку основних засобів підприємства; розробляти засоби автоматизації обліку затрат на виробництво продукції; використовувати засоби автоматизації обліку фінансово-розрахункових операцій та зведеного обліку і складання звітності.
ІІ. Зміст дисципліни
Значення, вплив та класифікація інформаційних систем та інформаційних технологій в туризмі.
ТЕМА 1. Інформаційні послуги в туризмі. Потенційні можливості комп’ютерних технологій. Комп’ютер в туристичному господарстві.
ТЕМА 2. Інформаційні системи: поняття та значення. Значення інформаційних систем в туристичній галузі. Геоінформаційні системи в туризмі.
ТЕМА 3. Система інформаційних технологій. Класифікація та складові інформаційних технологій. Вплив інформаційних технологій на туризм.
ТЕМА 4. Основи глобальних комп’ютерних мереж. Історія створення і розвитку Інтернету. Адресація в Інтернеті. Поняття і структура ІР-адреси. Служби Інтернет. Електронна пошта і списки розсилки. Система World Wide Web. Пошук інформації в Інтернеті.
ТЕМА 5. Використання глобальної мережі Інтернет в туристичній діяльності. Можливості Інтернету у формуванні, просуванні і реалізації туристичного продукту. Туристські виставки і ярмарки в Інтернеті. Віртуальний туризм.
ТЕМА 6. Характеристика комп’ютерних систем бронювання і резервування. Системи бронювання Amadeus, Galileo, Worldspan, Sabre.
Використання інформаційних систем та інформаційних технологій в туризмі.
ТЕМА 7. Апаратне й програмне забезпечення інформаційних технологій у туризмі. Класифікація комп’ютерної техніки. Системне і сервісне ПЗ. Класифікація ПЗ в туризмі.
ТЕМА 8. Засоби комунікації і зв’язку в туристичній індустрії. Способи передачі інформації. Класифікація каналів зв’язку.
ТЕМА 9. Засоби оргтехніки у сфері туризму. Копіювально-розмножувальні засоби. Засоби відображення інформації.
ТЕМА 10. Системи автоматизації управління готельним бізнесом. Поняття автоматизованої системи управління готелем. Огляд ринку програмного забезпечення управління готелем.
ТЕМА 11. Системи автоматизації управління ресторанним бізнесом і індустрією розваг. Поняття автоматизованої системи управління рестораном. Технічне і програмне забезпечення ресторанного бізнесу. Програмне забезпечення контролю служби харчування. Програмне забезпечення автоматизації казино, боулінгу, більярда.
ТЕМА 12. Захист інформації в комп’ютерних мережах підприємств сфери туризму. Поняття безпеки електронної системи. Основні положення інформаційної безпеки. Класифікація загроз безпеки. Технології антивірусного захисту. Безпека електронної пошти і Інтернету.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Гуляєв В. Г. Нові інформаційні технології в туризмі. – М., 1999.
2. Карпенко С. Г., Іванов Є.О. Основи інформаційних систем і технологій: Навч. посіб. – К.: МАУП, 2002. – 26 с.
3. Литвин І. І., Конончук О. М., Дещинський Ю. Л. Інформатика: теоретичні основи і практикум: Підручник. — Львів: Новий Світ-2000, 200. — 70 с.
4. Матвієнко О. В., Бородіна І. Л. Internet-технології: проектування Web-сторінки: Навч. посіб. — К.: Центр навчальної літератури, 2001. — 15 с.
5. Морозов М.А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник / М. А. Морозов, Н.С. Морозова. - 2-е изд., стереотип. - М.: Изд. Центр “Академия”, 2004. - 200с.
6. Плотникова Н. И. Комплексная автоматизация туристического бизнеса. — М.: Сов. спорт, 2001. — 208 с.
ПФ2.3 ХАРЧОВА ХІМІЯ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: надати студентам детальні знання про склад, природу, будову та перетворення неорганічних і органічних сполук; теоретична та практична підготовка до аналізу хімічних елементів та їх сполук; засвоєння основних прийомів контролю якості харчових продуктів.
1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студентів з теоретичними основами загальної та органічної хімії, класифікацією і номенклатурою сполук, хімією елементів та їхніх сполук, освоєнням засобів та практичних методів хімічного аналізу; хімічним складом живих організмів, хімічними перетвореннями складових організмів (білків, вуглеводів, ліпідів, мінеральних речовин); роллю та значенням неорганічних і органічних сполук в технології харчування.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: теоретичних основ хімії, означення, формування і пояснення основних законів і правил; методів дослідження хімічної взаємодії; конкретних хімічних обставин, прогнозування їх розвитку, складання відповідних задач та вибір методів їх розв’язування.
Вміння: користуватися періодичною системою, таблицею розчинності та іншими довідково-допоміжними матеріалами; складати хімічні рівняння і робити математичні розрахунки за ними, а також кількісно визначати наслідки хімічної взаємодії; моделювати конкретні хімічні обставини, прогнозувати їх розвиток, складати відповідні задачі та обирати методи їх розв’язування.
ІІ. Зміст дисципліни
Вода. Водні розчини
ТЕМА 1. Основні поняття і закони хімії. Загальнотеоретичні основи. Будова атома. Хімічні реакції та написання рівнянь. Розчини. Хімія елементів.
ТЕМА 2. Періодичний закон і періодична система Д.І. Менделєєва. Залежність властивостей елементів та їх сполук від їх місця у періодичній таблиці Д.І. Менделєєва. Особливості структури молекул води, фізичних та хімічних властивостей.
ТЕМА 3. Розчини як фізико-хімічні системи. Поняття про розчини. Способи вираження складу розчинів. Колігативні властивості розчинів. Вплив зміни рН на здоров'я людини. Буферні розчини. Гідроліз солей. Активність води та вплив цього параметру на зберігання продуктів харчування. Показники якості води за ДСТУ та вплив якості води на організм людини.
Ліпіди
ТЕМА 4. Основні класи органічних сполук. Роль органічних сполук у біологічних процесах. Теоретичні основи органічної хімії. Номенклатура, ізомерія. Спирти, альдегіди, кетони: хімічні властивості, утворення напівацеталів. Карбонові кислоти та естери: хімічні властивості.
ТЕМА 5. Жири як представники класу ліпідів. Різновиди природних жирів та ліпідів, їх будова, хімічні властивості, функції в організмі людини.
Вуглеводи. Амінокислоти. Білки
ТЕМА 6. Вуглеводи. Будова, класифікація. Оптична ізомерія. Вуглеводи як альдегідоспирти або кетоспирти. Глюкоза: біологічна роль, будова, циклічна та ациклічна форми, хімічні властивості. Дисахаріди та полісахаріди. Функції вуглеводів у організмі людини.
ТЕМА 7. Амінокислоти, білки. Аміни як слабкі основи. Амінокислоти: будова, ізомерія, основні представники. Білки – будова і функції.
ТЕМА 8. Вітаміни, мінеральні речовини. Вітаміни: класифікація, біологічна роль. Мінеральні речовини.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Романова Н.В. Загальна та неорганічна хімія: підручник для студентів / Н.В. Романова. – К.: Ірпінь і ВТФ “Перун”, 1998. – 480с.
2. Павлов Б.А. Курс органической химии / Б.А. Павлов, А.П. Терентьев. – М.: "Химия", 1980. – 688с.
3. Черних В.П. Органічна хімія: підруч. для студ. вищ. навч. закл. / В.П. Черних, Б.С. Зіменковський, І.С. Гриценко. – Х.: Вид-во НФаУ, 2008. – 752с.
4. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высш. шк., 1991. – 288с.
5. Альбицкая В.М. Задачи и упражнения по органической химии / В.М. Альбицкая, В.И. Серкова. – М.: Высш. шк., 1983. – 207с.
ПФ2.4 ІНЖЕНЕРНА ГРАФІКА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: набуття студентами знань, умінь і навичок, необхідних для розуміння принципу дії та будови предмета або окремого елемента за їхніми кресленнями.
1.2. Головні завдання курсу: навчити студента читати креслення тривимірних об’єктів, побудованих методом проекційних зображень; самостійно складати креслення елементарних геометричних об’єктів відповідно до існуючих стандартів; читати і виконувати креслення будівельних споруд; користуватися графічним редактором для побудови тривимірних зображень геометричних об’єктів; використовувати спеціалізовані бібліотеки графічного редактора для виконання будівельних креслень.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основ побудови тривимірних об’єктів методом проекційних зображень, креслень елементарних геометричних об’єктів; вимог стандартів ЄСКД.
Вміння: в умовах виробничої діяльності для вирішення професійних задач читати креслення тривимірних об’єктів, побудованих методом проекційних зображень. Самостійно складати креслення елементарних геометричних об’єктів. Будувати робочі креслення технічних виробів відповідно до стандартів ЄСКД. Вміти читати і виконувати креслення будівельних споруд.
ІІ. Зміст дисципліни
Технічне креслення
ТЕМА 1. Проекціювання (паралельне проекціювання, проекціювання на кілька площин проекцій, поняття виду).
ТЕМА 2. Аксонометричні проекції (аксонометричні проекції плоскогранних поверхонь, аксонометричні проекції поверхонь обертання).
ТЕМА 3. Використання графічного редактора при побудові технічних креслень (основні елементи інтерфейсу, побудова об’ємної моделі).
Будівельне креслення
ТЕМА 4. Загальні відомості про будівельні креслення (конструктивні елементи будівель, координаційні вісі, розміри на будівельних кресленнях, креслення планів, фасадів, розрізів).
ТЕМА 5. Використання графічного редактора при побудові будівельних креслень.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Михайленко В.Є., Пономарьов А.М. Інженерна графіка. – К.: 1991. -302 с.
2. Інженерна та комп’ютерна графіка. Підручник/ В.Є. Михайленко та ін. – К.: Вища школа, 2000. – 341 с.
3. Потемкин А. Инженерная и компьютерная графика. – М.: ДМК Пресс, 2001. – 592 с.
4. Инженерная графика. Просто и доступно. - М.: «Лори», 2000. – 492с.
5. Автоматизация информационно-графических работ /Красильщикова Г.А.,Самсонов В.В., Тарелкин С.М. - С.-Петербург, 2000. – 255 с.
6. Компьютерная графика - Чертеж здания. Методические указания к выполнению задания по курсу /Сост.: Демиденко Т.П., Радченко А.А., Киркач Т.Е. – Харьков: ХНАГХ, 2008. – 65 с.
7. Инженерная и компьютерная графика. Конспект лекций / Сост. Демиденко Т.П. – Харьков: ХНАГХ, 2008. – 62 с.
8. ЄСКД (Держстандарти).
ПФ2.5 ГРОМАДСЬКЕ БУДІВНИЦТВО
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: вивчення основних принципів проектування готельно-ресторанних споруд; підготовка фахівця, який володітиме знаннями, пов’язаними з вирішенням проектних питань у галузі сфери обслуговування.
1.2. Головні завдання курсу: теоретична та практична підготовка бакалавра з таких питань: загальні відомості про будівлі та споруди; основні принципи проектування готельних підприємств; основні поняття міської кліматології; об’ємно-планувальне вирішення готельних підприємств; основні поняття архітектурно-конструктивних елементів будівель; оформлення житлових і громадських приміщень готельних будівель; інтер’єр і його вплив на якість обслуговування.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основних принципів проектування готельних і ресторанних споруд; класифікації будівель, їхніх вимог, основних понять міської кліматології; видів будівель готельного підприємства; оформлення житлових та громадських приміщень готельних і ресторанних підприємств; основних конструктивних елементів громадських будівель.
Вміння: використовуючи необхідні методики вирішувати конкретні питання проектування готельних і ресторанних підприємств; використовувати технічну документацію, науково-технічну літературу та застосовувати отриманні знання на практиці.
ІІ. Зміст дисципліни
Загальні відомості про будівлі та споруди
Класифікація будівель, їхні вимоги. Основні поняття міської кліматології
ТЕМА 1. Основні поняття проектування. Складові проектувальних робіт, види проектів. Класифікація будівель, їхні вимоги.
ТЕМА 2. Загально-кліматичні умови. Аналіз кліматичних параметрів
міського середовища. Умови для будівельно-архітектурного проектування житлових будинків і території забудови, оцінка їхнім змінам під впливом місцевих факторів.
ТЕМА 3. Вимоги до будівель готельного підприємства. Норми проектування і будівництва громадських будівель.
ТЕМА 4. Принципи проектування. Планування структури території готельного підприємства. Об᾿ємно-планувальне вирішення готельних будівель. Основні планувальні елементи готельних підприємств.
ТЕМА 5. Оформлення житлових і громадських приміщень готельних підприємств. Інтер’єр і його вплив на якість обслуговування. Екстер’єр будівлі готелів. Меблі у житлових і громадських приміщеннях готельних підприємств. Декоративне оформлення приміщень готельних будівель.
Цивільні будівлі, їхні архітектурні конструкції
Основні поняття про архітектурні конструкції
ТЕМА 6. Основи і фундаменти.
ТЕМА 7. Стіни громадських будівель. Архітектурно-конструктивні елементи стін. Конструкції цегляних стін і стін із малих блоків.
ТЕМА 8. Конструктивні схеми будівель.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 256 с.
2. Бартонь Н.Э., Чернов И.Е. Архитектурные конструкции: учебник для техникумов. – М.: Высшая школа, 1986.
3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Учебное пособие. – К.: ВИРА-Р, 2001.
4. Гранильщиков Ю.В. Проектирование объектов туристического назначения (гостиничные учереждения). Учебное пособие. – М.: ЦРИБ «Турист», 1982.
ПФ2.6 ІНЖЕНЕРНЕ ОБЛАДНАННЯ БУДІВЕЛЬ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: оволодіння необхідним обсягом теоретичних і практичних знань з питань призначення, класифікації, улаштування, основних елементів, характеристик інженерного обладнання будівель, набуття практичних вмінь і навичок щодо використання цих знань в галузі готельно-ресторанного господарства.
1.2. Головні завдання курсу: оволодіти сучасними методами та формами організації, планування і контролю заходів з використання інженерного обладнання будівель в галузі майбутньої професії. Сформувати професійні вміння і навички для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних умовах, виховання потреби систематичного поновлення своїх знань та творчого їх застосування у практичній діяльності.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: структури і взаємодії складових елементів інженерного обладнання готелів з метою зниження невизначеності, а також підвищення ефективності використання ресурсів і часу; основ планування та проектування нового і реконструкції діючого підприємства готельного типу відповідно до міжнародних стандартів щодо комфортабельності та рівня розвитку послуг з використанням інженерного обладнання готелів.
Вміння: здійснювати збір, обробку, аналіз та систематизацію інформації щодо послуг гостинності, узагальнення вітчизняного і зарубіжного досвіду з питань використання інженерного обладнання готелів або окремих його складових, використовуючи сучасні методи наукових досліджень; проводити комплексний аналіз діяльності готельного комплексу з використанням сучасних методик системного підходу використання інженерного обладнання готелів; планувати заходи щодо забезпечення необхідної якості послуг гостинності; використовувати нові технології в галузі, нові послуги гостинності з використанням інженерного обладнання готелів або окремих його складових й визначати соціально-економічний ефект від їх упровадження
ІІ. Зміст дисципліни
Системи холодного водопостачання, каналізації, гарячого водопостачання, опалення, газопостачання будівель.
ТЕМА 1. Системи холодного водопостачання будівель.
ТЕМА 2. Системи каналізації будівель.
ТЕМА 3. Системи гарячого водопостачання будівель.
ТЕМА 4. Системи опалення і газопостачання будівель.
Системи вентиляції і кондиціювання повітря, видалення сміття і централізованого видалення пилу, вертикального транспорту, електропостачання та зв’язку будівель.
ТЕМА 5. Системи вентиляції і кондиціювання повітря будівель.
ТЕМА 6. Системи видалення сміття і централізованого видалення пилу будівель.
ТЕМА 7. Вертикальний транспорт будівель.
ТЕМА 8. Системи електропостачання і зв’язку будівель.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Алексахін О.О. Приклади й розрахунки з теплопостачання та опалення. Навчальний посібник – Харків: ХДАМГ, 2002. – 206 с.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Оснащение, евроремонт, эксплуатация. – К.: Дакор, К.: Вира-Р, 2003.
3. Белецкий Б.Ф. Санитарно-техническое оборудование зданий. – М.: Стройиздат, 2002. – 512 с.
4. Белова Е.М. Центральные системы кондиционирования воздуха в зданиях. – М.: Евроклимат, 2006. – 640 с.
5. Инженерное оборудование зданий и сооружений. Энциклопедия – М.: Стройиздат, 1994. – 512 с.
6. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. – М.: Евроклимат, 2000. – 416 с.
7.Шульга М.О., та Юхно І.П. Вентиляція кондиціювання повітря. Навчальний посібник. – Харків: ХНАМГ, 2004.
8. Шульга Н.А. Ремонт инженерных систем зданий: Учебное пособие. – К.: Вища школа, 1991.– 263 с.
ПФ2.7 МІКРОБІОЛОГІЯ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: формування знань з основ мікробіології для подальшого їх застосування в професійній діяльності.
1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студентів із основними групами мікроорганізмів та їх біохімічною діяльністю; обґрунтувати значення мікробіологічних процесів при виробництві, переробці та зберіганні харчових продуктів; надати студентам знання щодо впливу різних факторів навколишнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів з метою стимулювання бажаних мікробіологічних процесів і гальмування шкідливих; ознайомити студентів із патогенними мікроорганізмами й основами профілактики харчових захворювань; надати студентам знання щодо мікрофлори основних груп харчових продуктів; ознайомити студентів з нормативними державними документами регулювання діяльності в харчовій галузі готельно-ресторанної справи стосовно мікробіологічних процесів.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основних груп мікроорганізмів та їх біохімічної діяльності; значення мікробіологічних процесів при виробництві, переробці та зберіганні харчових продуктів; впливу різних факторів навколишнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів; основних представників патогенних мікроорганізмів і основи профілактики харчових захворювань; особливостей мікрофлори основних груп харчових продуктів; документів державного регулювання в галузі використання мікробіології в практиці виробництва та зберігання харчових продуктів.
Вміння: обґрунтовувати умови та дії з метою стимулювання бажаних мікробіологічних процесів і гальмування шкідливих; обґрунтовувати застосовування заходів профілактики харчових захворювань; використовувати державні норми регулювання в практиці виробництва та зберігання харчових продуктів у своїй професійній діяльності.
ІІ. Зміст дисципліни
Мікроорганізми у виробництві харчової продукції
ТЕМА 1. Організація та життєдіяльність бактерій, дріжджів, плісеневих грибів. Значення мікробіології в технологіях виготовлення та використання харчових продуктів.
ТЕМА 2. Фактори впливу на життєдіяльність мікроорганізмів в процесі виробництва харчових продуктів. Роль мікроорганізмів у виробництві і переробці харчових продуктів.
Мікроорганізми у готових продуктах харчування
ТЕМА 3. Патогенні мікроорганізми. Патогенні бактерії. Патогенні гриби.
ТЕМА 4. Мікрофлора продуктів харчування. Мікрофлора продуктів харчування, що розвивається в аеробних умовах. Мікрофлора продуктів харчування, що розвивається в анаеробних умовах.
ТЕМА 5. Зберігання продуктів харчування. Умови зберігання продуктів харчування.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства // Наказ Міністерства економіки України від 22 липня 2008 року № 295.
2. Про затвердження методичних рекомендацій по застосуванню тест-систем НоваСтрік // Наказ Міністерства охорони здоров'я України 20 вересня 2004 № 465.
3. Векірчик К.М. Мікробіологія з основами вірусології. Підручник. – К.: Либідь, 2001. – 312 c.
4. Мікробіологія: Підручник // В.К. Позур, М.Г. Сергійчук. – К.: Видавничо-поліграфічний центр «Київський університет», 2005. – 456 с.
5.Шатровский А.Г. Системное естествознание и экология: Учебное пособие для студентов вузов. – Х.: Каравелла, 2003. – 188 с. (Гриф МОН України, лист № 14/18.2-1165 від 03.07.2003 р.).
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 118 | Нарушение авторских прав