Ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

Простой суп из мунг-дала

САДА МУНГ ДАЛ

Этот кремообразный жидкий суп из мунг-дала приправлен простым ч а у н к ом. Его несложно готовить, он

легко усваивается и подходит для любого времени года. Подавайте его вместе с пшеничным хлебом или к рису и

овощам. Завершенность трапезе придадут йогурт или салат из свежей зелени.

Время приготовления: 1 час 25 мин. или 35 мин в скороварке

Количество порций: 4-6

Стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

6 стаканов (1,5 л) воды (51/3 стакана /1,3 л для скороварки)

Чайн. ложка куркумы

Чайн. ложки молотого кориандра

11/2 чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря

Чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

Чайн. ложки соли

Ст. ложки топленого или растительного масла

Чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

Ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Соедините мунг-дал, воду, куркуму, кориандр, свежий имбирь и зеленый острый перец в тяжелой 3-литровой

кастрюле с тефлоновым покрытием. Время от времени помешивая, доведите до кипения на сильном огне.

Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение

часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините указанные

ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока

давление не снизится само по себе.)

3. Выключите огонь, снимите крышку, добавьте соль и взбейте проволочным венчиком или миксером до

однородной консистенции.

4. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.

Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Вылейте в суп, немедленно

Закройте кастрюлю, и пусть приправы впитываются в горячий дал 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,

размешайте и подавайте.

Золотистый суп из мунг-дала

КХАРА МУНГ ДАЛ

Это одна из разновидностей обычного супа из дала. Здесь используются те же ингредиенты, что и в

предыдущем рецепте, однако вкус этого блюда значительно отличается, поскольку приправы в него добавляются в

иной последовательности. Таким образом, вкус блюда зависит не только от исходных продуктов, но и от

кулинарных приемов. Этот дал прекрасно впишется в обеденное меню в сочетании с салатом и любыми блюдами из

риса и овощей.

Время приготовления: 1 час 25 мин или 35 мин в скороварке

Количество порций: 4

Стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

6 стаканов (1,5 л) воды (5^ стакана /1,3 л для скороварки)

Чайн. ложки куркумы

Ст. ложки топленого или растительного масла

1/2 ст. ложки семян кориандра 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)

Чайн. ложка соли

Чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря

Чайн. ложка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

1. Переберите, промойте и осушите мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Положите бобы в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием, налейте воду, всыпьте куркуму и

добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени, доведите до кипения на

сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть кипит в

течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините

указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и

оставьте, пока давление не снизится само по себе.)

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 16 из 96

3. Тем временем в чугунной сковороде медленно прожарьте без масла семена кориандра и тмина (около 8 мин).

Снимите прожаренные семена с огня и крупно раздробите в ступке.

4. Выключите огонь под далом, откройте, добавьте соль и поджаренные специи. Взбейте проволочной спиральной

сбивалкой или миксером до однородной консистенции.

5. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно сильном огне. Когда оно

накалится, бросьте имбирь и зеленый острый перец. Жарьте, пока не станут золотисто-коричневыми, затем вылейте

приправу в суп. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин—пусть дал пропитается ароматом приправы.

Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и подавайте.

Дата добавления: 2015-12-07