Картофель фри

■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18° +/-3°C. ■ Количество в коробке: 12,5 кг (5 х 2,5 кг). ■ Количество для жарки: Минимальное количество: 230 г. Максимальное количество: 680 г (полкорзины). ■ Вес: Маленькая порция: 70 г. Большая порция: 120 г. Баскет фри: 240 г. ■ Перед тем как поместить корзину в масло, насыпь в нее картофель фри в предназначенном для этого месте и стряхни излишки льда – не над маслом! При опускании двух корзин, обе корзины нужно опускать одновременно. ■ Помести корзину с картофелем фри в масло, когда на дисплее появится надпись: DROP. ■ Температура DROP 177°C. ■ Время жарки: 3 минуты 15 секунд. ■ Встряхни корзину, не вынимая ее из масла через 30 секунд после начала жарки, чтобы картофель фри не склеился. ■ Время стекания масла с картофеля фри: 5 секунд под углом 45°. ■ Необходимо посолить картофель фри сразу же после жарки, используя соль «Экстра». ■ Используй зигзагообразные движения, держа солонку на расстоянии 25 см. над поддоном для картофеля фри. Солите картофель фри тремя проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход). ■ Максимальный срок годности готового картофеля: 10 минут. ■ Минимальная допустимая температура готового картофеля в подогревателе: 65°С.

ВНИМАНИЕ!

■ Не смешивай свежеприготовленный картофель с приготовленным ранее! ■ Остывший или просроченный картофель выброси в ведро с потерями. ■ Замороженный продукт очень хрупкий. Никогда не бросай коробки и пакеты. ■ Станция для подогревания картофеля фри разогревается – 30 минут. ■ Правило 3-х минут – когда до конца срока годности картофеля в подогревателе осталось 3 мин. 15 сек, ставим следующую порцию. ■ Хранение: В поддоне для картофеля в течение дня скапливается слишком много соли, поэтому необходимо чистить от соли поддон несколько раз в день.

Кукуруза

■ Хранение: морозильная камера при температуре: – 18 +/–3°C. ■ Количество в коробке: 96 штук полупочатков.

Приготовление в микроволновке:

Установка	Время	Мощность
10 початков	18:00	100%
20 початков	28:00	100%

■ Проверьте початки на повреждения (отсутствующие или поврежденные зерна). Не используйте некачественные початки. Поместите десять початков вертикально в контейнер для микроволновой печи. Тонкая часть початка должна быть внизу контейнера. Помещайте в гастроемкость не более 10 початков. Для приготовления 20 початков используйте 2 гастроемкости, по 10 початков в каждой. ■Добавьте холодной воды в контейнер, чтобы она полностью покрывала все початки. Не добавляйте горячую воду, т.к. кукуруза может перевариться. Как только вода будет добавлена,немедленно поместите контейнер в микроволновую печь и начните процесс приготовления. ■Накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой. Поместите контейнер в микроволновую печь. Расположите контейнер по центру печи. Выберите необходимую программу и нажмите соответствующую кнопку микроволновой печи. ■Как только цикл закончится, прозвучит предупредительный сигнал. Откройте дверцу печи и, используя перчатки, сразу же осторожно извлеките контейнер из микроволновой печи. Осторожно донесите контейнер до раковины. Сдвиньте крышку и осторожно слейте воду в раковину. Держите контейнер дальше от лица, чтобы исключить возможность ожога горячим паром. Немедленно приступите к упаковке.

Приготовление в кукурузоварке: ■ Количество для варки: Минимальное количество: 1 полупочаток Максимальное количество: 40 полупочатков. ■ Температура воды для варки кукурузы: 71 - 77°С. ■ Перед следующим циклом приготовления полностью меняйте воду в кукурузоварке! ■ Проверьте початки на повреждения (отсутствующие или поврежденные зерна). Не используйте некачественные початки. Поместите десять початков вертикально в контейнер для микроволновой печи. Тонкая часть початка должна быть внизу контейнера. ■ Время варки: → 1 – 20 полупочатков: 30 минут. → 21 – 40 полупочатков: 45 минут. ■ Вода с кукурузы стекает в течение 30 секунд, в это время необходимо вставить палочки в середину широкой части каждой кукурузы. ■ Каждый початок упаковываем в пакетик так, чтобы логотип KFC был отчетливо виден гостю, и, маркируя каждый початок, обозначаем время удаления в отходы. ■ Срок годности кукурузы зависит от места ее хранения: 3 часа в тепловом шкафу. 1 час на витрине - на решетке и перфорированном подносе. ■ Нельзя суммировать время хранения!ВНИМАНИЕ! Замороженные початки нельзя добавлять к тем, которые уже варятся. Из-за этого может упасть температура воды, и вся кукуруза будет недоваренная. Вся приготавливаемая кукуруза должна быть покрыта водой. Мы должны занести данные по количеству приготавливаемой кукурузы и времени готовности в матрицу салатов. Количество списанной кукурузы необходимо также занести в матрицу салатов, и в конце смены мы должны суммировать данные.

Поп корн:

■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18°С ±3°С. ■ Вес готовой порции Поп корна: 100 г. ■ Поп корн опускается в жир в замороженном виде. Минимум для приготовления - 140 г, максимум 800 г.

Порция	Вес (заморозка)

■ Для приготовления Поп корна в открытых и закрытых фритюрах нужно использовать температуру: 163°С! ■ Время жарки: 3 минуты 45 секунд. ■ Время стекания жира: 15 секунд. ■ Расфасовывать Поп корн необходимо непосредственно перед подачей Гостю. ■ Максимальное время хранения готового Поп корна: Тепловой шкаф: 20 минут. Тепловая витрина: 20 минут. Сроки хранения не суммируются. После перемещения Поп корна в тепловую витрину обратное перемещение в тепловой шкаф не допускается.

Снэки(яблочный и творожный)

■ Снэки после открытия коробки нужно переложить в пакете в пластиковый контейнер. ■ Снэки готовится 5 минут 10 секунд при Т=177°С. Жир стекает 5 секунд. ■ Максимум 3 пирожка на одном уровне откидной жарочной корзины. Минимум 1 пирожок, максимум 6 пирожков в одной корзине. Максимум 12 пирожков в двух жарочных корзинах. Допускается жарить пирожки разных наименований в одной откидной жарочной корзине. В этом случае пирожки с творогом располагаются на нижнем уровне откидной жарочной корзины, а пирожки с яблочной начинкой на среднем уровне корзины. ■ Снэки хранятся: Тепловой шкаф (82°) – 25 минут, Тепловая витрина (65°) – 15 минут без упаковки. Пирожки с творогом и пирожки с яблочной начинкой должны храниться на разных решетках в тепловом шкафу. На решетках должны быть прикреплены бирки-таймеры с наименованием продукта.

Дата добавления: 2015-12-07