Читайте также:
|
Участники всех категорий Арт-класса выставляют свои изделия 17 и 18 ноября 2014
с 09.00 до 10.30 часов (до работы жюри). День работы жюри – 18 ноября 2014 года. Номер стола определяется на организационном собрании путем жеребьевки.
В конкурсе «Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг» фуршетный стол должен быть готов к началу работы жюри 20 ноября 2014 года.
Конкурсные работ выставляются на столах накрытых скатертями (предоставляются Организаторами) строго на выделенных местах, площадью 0,75 х 0,75 м (за большее использование выделенной площади будут сниматься баллы). Рядом с конкурсной работой устанавливаются таблички с номером участника, который определяется жеребьевкой
на организационном собрании чемпионата (размер таблички 15х10см, на подставке, которую обеспечивает участник).
Изделия находятся в экспозиции 18 и 19, 20 ноября до 17:00, допускается обновление экспозиции.
Участники представляют свое изделие в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь и находятся у своих экспозиций во время работы жюри
и до окончания соревнований (18, 19 и 20 ноября). Отсутствие участника у экспозиции
и удаление экспозиции без согласования жюри штрафуется.
Организаторы оставляют за собой право убирать экспонаты, начавшие портиться.
Категория Д 1 «Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг» (командные соревнования, арт-класс)
Команда в день соревнований 20 ноября 2014 к 11.00 готовит тематический фуршет
на 6 человек на тему «Русский стол» на отведенной организаторами площадке Чемпионата.
Все блюда: холодная закуска в фуршетной подаче – 3 вида, горячее блюдо в фуршетной подаче – 3 вида, десерт в свободной интерпретации – 3 вида, фруктовая композиция из расчета
на 6 человек, высота не менее 75 см (для оформления фуршетного стола), напитки (чай, кофе, вода) готовятся в предприятии. Все элементы/атрибуты декора, стол, скатерти, юбки команда обеспечивает самостоятельно, столовые приборы, салфетки для дегустации.
Состав команды: повар, кондитер, официант, менеджер.
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании путем жеребьевки.
Организаторы представляют площадь 6 кв. м, на которой участники устанавливают фуршетный стол. Участник обеспечивает наличие таблички (10 х 15 см) с наименованием предприятия, темой стола, фамилией, именем участников.
Оценивается сервированный и полностью подготовленный к обслуживанию фуршетный стол, меню, карта вин. Участники представляют свою экспозицию в любой форме. Знание блюд из подготовленного меню строго обязательно. Приветствуется подбор и обоснование напитков. Фуршетный стол представляют не менее 2 участников. Форма участников должна соответствовать теме. Порядок и время защиты фуршетного стола, а также место установки стола определяется путем жеребьевки на организационном собрании. Защита фуршетного стола длиться не более 10 мин.
Критерии оценки:
- представление стола;
- оригинальность, сложность, новизна, раскрытие темы;
- функциональность сервировки, внешний вид участника;
- меню: художественное оформление, соответствие теме, подбор блюд и напитков;
- эстетичность, художественный вкус, гармония.
Категория Д2:
арт-класс, индивидуальные соревнования, без дегустации (повар)
Повара выполняют банкетное блюдо на свободную тему с гарниром минимум
на 6 порций, а также выполняется одна презентационная порция банкетного блюда
на декорированной тарелке. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности. Изделие должно быть подготовлено к длительной экспозиции.
Повара выполняют банкетное блюдо на свободную тему с гарниром минимум
на 6 порций, а также выполняется одна презентационная порция банкетного блюда на декорированной тарелке. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности. Изделие должно быть подготовлено к длительной экспозиции.
Повара выполняют мини - блюдо на свободную тему. Отдельная презентационная порция «комплимента» подается на декорированной тарелке для дегустации жюри. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности. Изделие находится на экспозиции в течение первого дня соревнований.
Критерии оценки:
-качество выполнения, аппетитность, эстетичность, современный стиль, степень сложности;
- дизайн, художественный уровень презентации блюда. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции блюда. Отсутствие утяжеления конструкции;
- гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания, художественное исполнение;
- надлежащий размер блюда, комбинация продуктов, соблюдение санитарно-гигиенических норм, удобство для самообслуживания;
- знание современных требований подачи (чистота, выбор посуды).
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант;
Тему определяет сам участник. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, высокохудожественное выполнение всех деталей композиции. Запрещается использование красителей ярких цветов. Ограничений по высоте нет.
Тему определяет сам участник. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, идеальной цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции. Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров. Запрещается использование каркасов, посуды и других декоративных элементов.
Критерии оценки:
- общее впечатление, внешний вид, художественный уровень презентации выставочного изделия, эстетичность;
- степень сложности, качество исполнения (степень мастерства), искусство лепки
- воплощение идеи. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использованные в композиции;
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант.
Категория Д3:
арт-класс, индивидуальные соревнования, без дегустации (кондитер)
Тему определяет сам участник. Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, идеальной цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции. Для приготовления следует использовать только натуральные ингредиенты. Не допускается использование металлических конструкций и других несъедобных материалов. Образцы на пробу допускаются, но оцениваться не будут.
Выставочное место можно оформить дополнительными аксессуарами (драпировка, свечи, цветы и т.п.). Декорация стола не является составной частью зачетных композиций,
но производит лучшее впечатление.
1. Категория Д3.1: «Лучшее изделие из шоколада»
Критерии оценки:
- степень сложности;
- шоколад должен иметь соответствующий блеск и цвет, не мутный, гладкие и ровные края. Отсутствие отпечатков пальцев, неопрятностей, перекосов;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использованные в композиции;
- дизайн, художественный уровень презентации. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие искусственных (или купленных в магазине) украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант.
2. Категория Д3.2.: «Лучшее изделие из марципана»
Критерии оценки:
- степень сложности;
- качество исполнения (степень мастерства), изделия гладкие, без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей;
- оригинальность, новые идеи, использованные в композиции;
- дизайн, художественный уровень презентации. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции, отсутствие искусственных (или купленных в магазине) украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант.
3. Категория Д3.3: «Лучшее изделие из карамели»
На свободную тему, высотой не менее 1,2 м, без дегустации.
Критерии оценки:
- степень сложности;
- качество исполнения (степень мастерства), блеск, прозрачность, гладкие и ровные края. Отсутствие отпечатков пальцев;
- оригинальность, новые идеи и элементы, использованные в композиции;
- дизайн, художественный уровень презентации. Сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции, отсутствие искусственных (или купленных в магазине) украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант.
4. Категория Д3.4.: «Лучший торт»
Диаметр торта не менее 30 см (массой не менее 3,0-3,5 кг), с демонстрационным образцом
на срезе, без дегустации.
Все элементы должны быть съедобные. Высота не ограничена. Торт должен быть оформлен только вручную. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций.
Критерии оценки:
- степень сложности;
- творческий подход, оригинальность, новые идеи, использованные в композиции;
- качество исполнения (степень мастерства) изделия гладкие, без трещин. Обтяжка тортов
без пузырьков и неровностей;
- оригинальность, новые идеи, использованные в композиции;
- дизайн, художественный уровень презентации.
5. Категория Д.5.5: «Лучшее изделие из дрожжевого теста» (с дегустацией)
Обязательная программа на выбор:
- пирог полузакрытый сладкий (начинка по выбору конкурсанта) весом не менее 1 кг, с дегустационным образцом;
- или кулебяка (фарш по выбору конкурсанта), весом не менее
1 кг, с дегустационным образцом;
- или сдоба 3 видов (каждого вида по 3 шт.), с дегустационным образцом;
- или пирожки с начинкой (фарш по выбору конкурсанта), 3 видов (каждого вида по 3 шт.), с дегустационным образцом.
Критерии оценки:
- внешний вид участника, чистота, гигиена;
- общее впечатление и презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, новые идеи, оригинальность исполнения;
- соответствие формы заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка, состояние поверхности изделия. Цвет, колер, слоистость, состояние мякиша. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений;
- вкус, запах фарша, сочность. Равномерность распределения в изделии. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений;
- правильный выбор сервировочной посуды, размер порции, функциональное использование украшений.
Несмотря на то, что оформление стола не является предметом оценки жюри, красиво оформленный привлекательный стол послужит хорошим дополнением к общему имиджу высокого качества, к которому стремиться конкурсант.
СОРЕВНОВАНИЯ «АРТ-КЛАССЫ ПОВАРОВ – ЮНИОРОВ»
Номинации: «Лучшее банкетное рыбное блюдо», «Лучшее банкетное мясное блюдо» -
Дата добавления: 2015-10-30; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Категория В – индивидуальные мини-соревнования, практический класс | | | На 6 персон, с демонстрационным образцом (без дегустации). |