Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Категория В – индивидуальные мини-соревнования, практический класс

Читайте также:
  1. Celebrity Reflection – новейший лайнер класса Премиум
  2. HLA - система; классы антигенов, биологические функции, практическое значение HLA-типирования.
  3. I класс (33 часа)
  4. II класс (34 часа)
  5. II.Производственная классификация.
  6. III класс (34 часа)
  7. IV класс (34 часа)

Категория В 1 Конкурс «Мастер-суши»

Начало конкурса 18 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.

Подготовка риса проводится на площадке соревнований.

Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 1 час 20 мин

 

Модуль 1 Мастер-суши  
 
Описание Разделать рыбу (филе на коже с реберными костями и тешей) Приготовить 2 порции ассорти суши в банкетном исполнении. В составе ассорти: 4 видов суши, 3 видов сашими, 3 видов роллов. Вид рыб будет определен на организационном собрании.
 
Подача  
 
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
 
Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола. Список ингредиентов для данного модуля будет представлен на организационном собрании. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ
Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж)
путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

 

 

Категория В 2 Конкурс «Лучший тёплый салат»

 

Начало конкурса 18 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.

 

Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 40 минут

Модуль 1 Лучший теплый салат  
 
Описание Приготовить 3 порции «Тёплого салата» · Приготовить салат на основе листьев салата Ромейн с заправкой на основе оливкового масла «» Дополнительный «тёплый» ингредиент на выбор участника
 
Подача Масса порции минимум 180 г
 
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 26см)
 
 
Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола. Используйте салат Ромейн. Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ
Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

 

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

 

 

Категория В 3 Конкурс «Лучшие вареники»

Начало конкурса 19 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.

 

Общее время приготовления на 1 модуль – 1 час 00 мин.

 

Модуль 1 Лучшие вареники  
 
Описание Приготовить 3 порции изделий из пресного теста · Приготовить из пресного теста с начинкой на выбор участника · Готовые изделия должны быть отварены Минимум один дополнительный гарнир на выбор участника
 
Подача Масса порции минимум 180г
 
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 31см)
 
Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола Используйте продукты из списка Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ
Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

 

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

 

 

Категория В 4 «Лучший праздничный суп»

 

Начало конкурса 19 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.

Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 1 час 20 минут

Модуль 1 Лучший праздничный суп  
 
Описание Приготовить 3 порции прозрачного бульона из рыбы. Приготовить прозрачный бульон из рыбы. Минимум 1 гарнир, должен содержать тесто и рыбу.
 
Подача Масса порции минимум 200г
 
Температура подачи минимум 55°С (по тарелке),
 
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое глубокое блюдо 26см, объем 250 мл)
Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ.
Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой.

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

Категория В 4 «Лучшая композиция из овощей или фруктов»

Начало конкурса 20 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.

 

………………………………………………………………………………………………

Модуль 1 Лучшая композиция из овощей или фруктов Официанты
 
Описание  
 
Подача  
 
 
 
 
Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ.
Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой.

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

АРТ-КЛАСС, категория Д
(индивидуальные соревнования, без дегустации)


Дата добавления: 2015-10-30; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ПОДАЧА ЗАЯВОК | ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ | На 6 персон, с демонстрационным образцом (без дегустации). |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Категория Б: ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ| ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)