Приготовление блюда

1. Подготовленный творог соеденяют с мукой,яйцом, солью

2. Массу перемешивают

3. Порционируют(3 штуки на порцию)

4. Панируют в муке, придают форму биточков(толцина полтара сантиметра)

5. Жарят основным способ(с обеих сторон)

6. Дожаривают в жарочном шкафу(5-6мин)

Отпуск. Подают 3 штуки на порцию со сметаной

iii. Требования к качеству

Внешний вид: Правильная круглая форма,поверхность ровная без трещен
Консистенция: мягкая, масса однородная
Цвет золотисто-желтый
Вкус кисло-сладкии,запах творога
Срок хранения не более 15 минут

4.Составьте схему технологического процесса приготовления блюда: «Омлет фаршированный»

5.Составьте таблицу отличительных особенностей технологии приготовления блюд: «Вареники ленивые» и «Вареники с творогом»

Наименование блюда	Внешний вид	Цвет на разрезе	Вкус, консистенция	оценка
Вареники из творога	форма полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями.	Цвет – белый с кремовым оттенком, у творога – белый.	. Вкус в меру сладкий, без кислоты, без посторонних запахов и привкусов. имеют однородную консистенцию, мягкую и нежную.
Вареники ленивые	Должны иметь форму ромбиков или кружочков, без деформирования, и слипания в комки, не расплывчатыми.	. Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу,	вкус сладкий, консистенция мягкая.

      ПК06Готовить и оформлять основные мучные блюда из теста с фаршем 1.Определить какой продукт лишний для замеса теста для блинов: Мука Сахар Маргарин Яйцо Соль _ _маргарин _   2.Составить алгоритм приготовления теста для пельменей и вареников 1) добавить в кипяток масло, соль, половину просеянной муки 2)размешать тесто 3) Добавить постепенно муку, замесить крутое, но мягкое тесто 4) Тонко раскатать и сформовать пельмени или вареники. 3.Составить технологическую карту на оладьи из дрожжевого теста     Оладьи из дрожжевого теста

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука Пшеничная 1 сорта
Меланж пастеризованный
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП
Дрожжи сушеные	0,45	0,45
Сахар-песок
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масса теста для оладьев:	-
Масса полуфабриката:	-
Масло сливочное
Выход:	-

4.Составить технологическую карту на мучное блюдо «Блинчики с яблоком»

5.Составить схему технологического процесса приготовления блюдо «Пельмени с мясным фаршем».

1) Сначала нам надо приготовить фарш.

Для этого мясо обмываем под проточной водой, нарезаем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. С куска сала снимаем шкурку, сало режем на небольшие кусочки и складываем в отдельную миску.

Лук чистим и режем на дольки, тыкву нарезаем на кусочки. Теперь поочередно кусочки пропускаем через мясорубку — сало, лук, тыква. Таким образом мясорубка не забьется и все продукты хорошо перемелются. Соединяем все ингредиенты в одной миске, добавляем соль и черный молотый перец, всё тщательно перемешиваем.

2) Приступаем к приготовлению теста на пельмени.

Для этого в двухсотграммовый стакан вбиваем одно яйцо и остальной объём доливаем водой.

Содержимое стакана выливаем в миску, добавляем соль и муку. Муку выкладываем всю и тщательно вымешиваем, если потребуется еще мука, добавляем. Тесто должно быть тугим и не прилипать к рукам. Даем ему отстояться в течении 30 минут, прикрываем его полотенцем. По истечении этого времени вымешиваем его еще раз на протяжении 15 минут без добавления муки. Тесто не должно прилипать ни к столу ни к рукам. Наше тесто готово. Даем ему отстоятся еще 15 минут и можно приступать к лепке пельменей.

3) Для этого отрезаем от общего куска небольшой кусочек теста и формируем колбаску. Нарезаем ее на кусочки и обваливаем их в муке.

4) При помощи скалки раскатываем лепешки как можно тоньше, на каждую лепешку выкладываем чайной ложкой фарш.

5) Края лепешки соединяем и тщательно залепляем.

6) Налепленные пельмени укладываем на салфетку, в этом случае они не прилипнут и не порвутся.

7) На огонь ставим кастрюлю с водой наполненную на 2/3 от объема. Когда вода закипит, добавляем соль и по одному опускаем пельмени. Теперь при помощи ложки перемешиваем их. Для этого ложку опускаем до дна кастрюли, и не отрывая от него ложки делаем круговые движения рукой.

8) Через пару минут пельмени всплывут, убавляем огонь и варим их на медленном огне на протяжении 8 – 10 минут. Готовые пельмени вылавливаем при помощи шумовки в миску. Добавляем к ним сливочное масло. Накрываем миску крышкой и подбрасываем пельмени, это мы делаем для того чтобы пельмени перемешались в масле.

9) Наши пельмени готовы. Подаем их со сметаной или кетчупом. Можно так же подать к ним горчицу и майонез.

     

Дата добавления: 2015-07-10