Метод сбора воздуха в воронке под водой (Метод подводной воронки)

Бутылка открывается под водой, и при этом газ, находящийся в горлышке бутылки, выхо­дит и собирается в расположенной над бутыл­кой воронке (рис. 7.8), и медленно направля­ется через столб жидкости, представляющий собой раствор едкого натра, где СО₂ связы­вается.

Оставшийся газ — воздух, состоящий из азота и кислорода, улавливается в бюретке и по объему воздуха в ней расчетным путем оп­ределяют объем кислорода, содержащийся в газовом пространстве бутылки. Воздушный пузырек объемом 1 мл соответствует содержа­нию 0,28 мг О₂!

Следует еще раз указать на то, что

♦ растворенный в пиве кислород и

♦ кислород в газовом пространстве бутылки
вместе

♦ дают общее содержание кислорода, выра­
жаемое в мг О₂/л (см. разд. 5.2.2.4.6).

Эта величина имеет большое значение. В новых установках для розлива уже гаран­тируется величина этого показателя 0,10 мг О₂/л. Для достижения стабильности вкуса пива установки для розлива должны обеспе­чивать значения не более 0,15 мг О₂/л.

Общее содержание кислорода определяет­ся непосредственно после розлива (для ис-

Рис. 7.В. Метод подводной воронки

1 — уравнительный сосуд; 2 — абсорбционный учас­ток с раствором едкого натра для связывания СО₂; 3 — градуированная бюретка; 4 — стеклянная ворон­ка, заполненная водой; 5 — воздух в газовом про­странстве открытой бутылки

ключения влияния реакций с кислородом на результат анализа).

Относительно быстро равновесие между содержанием кислорода в пиве и в верхней части тары, которое можно измерить, уста­навливается при взбалтывании. С помощью этого способа также можно определить содер­жание кислорода в газовом пространстве бу­тылки. Это проще и точнее, чем с использова­нием метода подводной воронки.

Дата добавления: 2015-07-10