Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Табачные изделия. Папиросы высших и первых сортов

Читайте также:
  1. Винно-водочные изделия
  2. Восстанавливаемые и ремонтируемые изделия.
  3. Время выдержки устанавливают в стандартах и ТУ на изделия и ПИ и выбирают из ряда 10, 30 мин; 1, 2, 3, 4, 6, 8, 10 ч.
  4. Детские чулочно-носочные изделия торговой марки
  5. Женские фантазийные чулочно-носочные изделия торговой
  6. Женские хлопковые чулочно-носочные изделия торговой
  7. ИЗДЕЛИЯ ВОДОПРОВОДНЫХ И КАНАЛИЗАЦИОННЫХ СООРУЖЕНИЙ

Сигары

Сигареты

Папиросы высших и первых сортов

Спички

 

Обслуживание посетителей. В залах малой вместимости посетителей обслуживают бармены, в залах большой вместимости – бармены (за стойками) и официанты (за столиками).

В барах высшей категории в вечернее время организуются концертно-эстрадные представления и выступления музыкальных ансамблей. В этих случаях по согласованию с местными Советами народных депутатов может быть установлена входная плата. В барах первой категории используется музыкальный автомат «Меломан», магнитофон, электрофон.

 

Форма расчета. Расчет посетителей с барменом производится наличными деньгами без оформления через контрольно-кассовый аппарат. При обслуживании официантом расчет производится по счету, предъявленному посетителю.

Помещение. Состав и площади помещений винного бара принимаются по действующим нормам.

Для типового проектирования винные бары рассчитывают на обслуживание определенного числа посетителей вместимостью 25,50 и 75 мест. Оформление зала должно отвечать современными требованиям с использование художественно-декоративных элементов. В зависимости от стиля оформления залы оборудуются барными стойками (высотой до 1,2 м) и табуретами с вращающимися сиденьями (высотой 0,8 м), а также двух-, трех-, четырехместными столами с гигиеническим покрытие, стульями и полумягкими креслами.

Столовая посуда и приборы. Винные бары обеспечиваются фарфоровай посудой (бокалами и фужерами различной формы, рюмками, стаканами тонкими для коктейлей, вазами для пирожных и фруктов), фарфоро-фаянсовой (чашками с блюдцами для пуншей, тарелками пирожковыми, приборами для специй), металлической посудой (вазами-ведерками для охлаждения вин и напитков, коктельницами, кокотницами, креманками, шекерами) и столовыми приборами из нержавеющей стали согласно нормам оснащений.

Организация производства. В баре приготовляются коктейли и другие смешанные напитки и закуски. Остальная продукция доставляется в готовом для реализации виде. Для обеспечения бара пищевым льдом устанавливается льдогенератор.

Размещение. Винные бары размещают на оживленных улицах городов (при ресторанах и гостиницах), а также местах отдыха населения.

 

 

Коктейль-бар

В коктейль-баре приготовляются и реализуются смешанные напитки в широком ассортименте, коньяки, фрукты, кондитерские изделия, специальные закуски.

 

Ассортимент продуктов. Ежедневно в меню рекомендуется примерно следующее количество наименований смешанных и алкогольных напитков:

Коктейли крепкие 2

Десертные 2

Игристые 2

С фруктами 1

С яйцом 1

Слоистые 1

Фруктовые 1

Молочные 1

Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны 1

Коньяки 1

Вина игристые 1

 


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 116 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Холодные закуски | Винно-водочные изделия | Ассортимент продукции. | КАФЕ-МОЛОЧНОЕ | Холодные напитки | Табачные изделия | Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | Хлебобулочные и кондитерские изделия | Горячие напитки | Холодные закуски |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Напитки| Закуски

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)