Читайте также:
|
Папиросы
Сигареты
Спички
Обслуживание потребителей. В шашлычной первой категории посетителей обслуживают официанты, в шашлычной второй категории применяется метод самообслуживания.
Форма расчета. При обслуживании официантами посетитель рассчитывается за полученную продукцию наличными деньгами по счету, выписанному на бланке установленной формы; при самообслуживании – предварительная или последующая оплата производится наличными деньгами в кассу предприятия.
Помещение. Состав и площади помещений следует принимать согласно действующим норма. Для типового проектирования шашлычные рассчитываются на обслуживание определенного числа потребителей вместимостью 50,75,100 и 150 мест. Зал оборудуется двух- и четырехместными столами с гигиеническим покрытием и жесткими стульями. В отдельных случаях, если форма и отделка столов отражает национальные либо художественные особенности, или зал оборудуется столами с крышками, покрытыми полиэфирным лаком, допускается сервировка их на индивидуальных салфетках.
Столовая посуда и приборы. Шашлычные необходимо обеспечить металлической посудой (блюдами однопорционными, овальными, мисками, соусниками), фарфоровой (кофейными чашками, блюдцами), сортовой стеклянной посудой (стаканами, фужерами, рюмками и др.), столовыми приборами из нержавеющей стали и другими предметами согласно нормам оснащения.
Организация производства. Шашлычные оборудуют шашлычными печами или мангалами. Шашлычные в основном работают на полуфабрикатах (мяса – крупный кусок, лук очищенный).
Непосредственно на производстве приготавливают блюда, не требующие сложной кулинарной обработки. При отсутствии источников снабжения предприятия полуфабрикатами и при наличии соответствующих состава и площадей помещений процессы по первичной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов выполняются на месте.
Шашлычная может быть балансовыми предприятием или его филиалом.
КОТЛЕТНАЯ
Предприятие специализируется на приготовлении и реализации населению для потребления на месте котлет (мясных, рыбных, овощных, крупяных), кондитерских изделий, напитков и других продуктов.
Ассортимент продукции. В меню рекомендуется включать:
Котлеты мясные, рыбные, овощные, крупяные 3
Холодные закуски
Салаты из овощей, овощи натуральные свежие и консервированные 3
Первые блюда
Бульоны 1
Горячие напитки
Чай, кофе, какао 2
Молоко и кисломолочные продукты 2
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Холодные напитки | | | Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |