Чайная деревня Банрактай

Чайная деревня Банрактай

Некоторое время назад мы побывали в одной чайной деревне на севере Таиланда — это на самой границе с Бирмой.

Что из себя представляет тайский чай, откуда он взялся?

"В 1949 г. из Юньнани спасаясь от репрессий коммунистического режима сначала на территорию Бирмы, а потом, в 1961 г. в Таиланд перебираются бойцы 93 дивизии вместе со своими семьями, скудным скарбом, в котором были и первые ростки чая, впервые привнесенного в Таиланд извне. Началась история высококачественного таиландского чая.

Новоприбывшие китайцы обосновались в Дой Мае Салонге. Cначала они занимались прибыльной торговлей опиумом, но после решительных и мудрых шагов королевского правительства, перешли к спокойному сельскому хозяйству. И одной из ведущих культур стал чай.

Так как местный сорт не подходил для производства тонких сортов улунов, в 1980 г. тайское правительство пригласило специалистов Тайваньской чайной экспериментальной станции для развития чайного производства. Из Тайваня пришли новые сорта чайных кустов, технологии выращивания и производства. Не зря сегодняшние тайские улуны трудно отличить от тайваньских. Их выдает лишь большая интенсивность вкуса и аромата, маслянистость – из–за более жаркого климата и невысокогорности плантаций – самая «высокая», мне известная, расположена на высоте 1600 метров. Но за качество тайских улунов говорит тот факт, что тайваньцы их импортируют, переупаковывают и продают как свои."

Последнее утверждение, кстати, мы можем подтвердить, поскольку лично наблюдали такую закупку на одном тайском чайном заводе.

Итак, речь пойдет о деревне Банрактай (китайское название Мэ Ау). Почему была выбрана эта деревня:

Во–первых, это потрясающе красивое место, а, как известно, хороший чай может вырасти только в по–настоящему красивом месте.

такие там замечательные виды открываются:

Во–вторых, здесь небольшое количество плантаций, производство не стало массовым и не применяются химические удобрения, как во многих других местах. Так что этот чай можно смело называть модным словом "органический".

Осматриваю плантацию, с которой собираюсь купить чай:

Листики чистые, без следов химических удобрений:

Производство улунов.

Наверняка многие из вас знают как производятся улуны, но мне показалось интересным познакомить вас со спецификой изготовления чая в данном месте.

Перед тем как чайные листья будут запущены в производство, они проходят этап предварительной сортировки. Удаляются больные листья, первые два листочка идут на производство дорогих чаев, третий и четвертый — более дешевых.

Следующий этап — завяливание. Лист должен потерять до 50% влаги. В Таиланде практикуют естественное завяливание, без использования специальных термосушилок:

В процессе завяливания происходит снижение клеточного давления, листья становятся эластичными, сок становится густым — все это позволяет перейти к этапу ферментации. Непосредственно перед ферментацией листья перетряхивают в бамбуковых корзинах или специальных барабанах чтобы чайный сок выступил. Края листьев становятся красноватого цвета, черенок немного желтеет, но середина листочка остается зеленой.

Для качественной ферментации листья раскладываются на специальных стеллажах в прохладном и влажном помещении. Во время ферментации происходит окисление чайных полифенолов и энзимов. Сок чайных листьев начинает бродить, появляется характерный пряный чайный аромат. Ферментация продолжается около 3 часов.

Далее улуны проходят специальную процедуру, называемую панорамированием. На этом этапе происходит торможение ферментации посредством быстрого прожаривания при температуре 250–300 градусов в течение 15 минут. Вот в такой машине это все происходит:

Далее чайные листья отправляются в машину для скручивания:

Иногда процесс панорамирования повторяют несколько раз, чередуя его с процессом скручивания.

Далее чай проходит заключительный этап обработки, называемый обжигом. На этом небольшом заводике существует специальный сушильный шкаф с воздухоподдувом:

Финальная сушка останавливает все процессы созревания и впоследствии будет защищать чай от плесени и гниения. Температура сушки — 90–100 градусов Цельсия.

Ну вот, чай готов, и осталось его только запаковать. Чтобы чай хранился долго его помещают в вакуумные пакеты, воздух из которых откачивается специальной машиной:

Теперь этот замечательный ароматный тайский улун может храниться несколько лет, если не нарушится герметичность упаковки, что иногда случается при транспортировке.

Хозяйка этого заводика, демонстрирует мешок белого чая:

"Раз уж приехали к нам в деревню, то давайте покупайте наш чай!" — как бы говорят эти две женщины:

Что мы, собственно, и сделали с большим удовольствием.

Мы рассказали вам небольшую историю о том,где выращивают, собирают и приготавливают наш чай и почему наш магазинчик в Перми называется Чайная Деревня.

Приглашаем всех посетить Чайную Деревню и окунуться в мир чая.

Для каждого посетителя подарок!

Дата добавления: 2015-11-04