Тестовий контроль ТПЗ
1. Живу масу забійних тварин визначають:
¨ Не раніше 3 годин після останнього годування і напування
þ Через 3 годин після останнього годування і напування
¨ За одну годину до забою
¨ Зразу після прибуття на м’ясопереробне підприємство
2. Вказати тривалість передзабійного утримання телят, год.:
¨ 24
¨ 15
¨ 12
¨ 9
þ 6
3. Перелічіть м’якотні субпродукти І категорії:
þ Язик
þ Мозок
¨ Легені
þ Печінка
þ Серце
þ Нирки
þ Вим’я
¨ Трахея
¨ Калтик
þ Діафрагма
4. Вказати відруби свинини, що належать до другого сорту:
þ Рулька
þ Голінка
¨ Грудний
¨ Поперековий
¨ Корейка
¨ Лопатковий
¨ Тазостегновий (Окіст)
5. Вказати відруби свинини, що належать до першого сорту:
¨ Рулька
¨ Голінка
þ Грудний
þ Поперековий
þ Корейка
þ Лопатковий
þ Тазостегновий (Окіст)
6. Які методи оглушення застосовують при забої великої рогатої худоби:
þ Електрооглушення стеком
¨ Електрооглушення голкою
¨ Електрооглушення щипцями
þ Оглушення молотом
þ Оглушення стилетом
þ Оглушення стрілецькими апаратами
¨ Оглушення вуглекислим газом
¨ Оглушення формаліном
7. Дати визначення терміну “забійний вихід”:
¨ Відношення забійної маси до маси тварин по закінченню відгодівлі
¨ Відношення маси туші до передзабійної маси
þ Відношення забійної маси до передзабійної маси
8. До субпродуктів ІІ категорії належать:
¨ Діафрагма
¨ М’ясо-кістковий хвіст великої рогатої худоби
þ Рубець
þ Сичуг
þ Свинячий шлунок
þ Легені
¨ Нирки
þ Трахея
þ Калтик
þ Селезінка
9. Дати визначення терміну “вгодованість туш” тварин:
¨ Ступінь розвитку м’язової, сполучної, хрящової і жирової тканини
¨ Ступінь розвитку м’язової, сполучної, кісткової і жирової тканини
þ Ступінь розвитку м’язової і жирової тканини
10. Охарактеризувати туші дорослих свиней в шкурі ІІ категорії вгодованості:
þ Туші м’ясних свиней в шкурі, масою 39....98 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
¨ Туші м’ясних свиней в шкурі, масою 39....90 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
¨ Туш і м’ясних свиней в шкурі, масою більше 100 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 3,5....4,0 см
11. Охарактеризувати туші свиней без шкури ІІ категорії вгодованості:
¨ Туші м’ясних свиней, масою 39....98 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
þ Туші м’ясних свиней, масою 39....90 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
¨ Туш і м’ясних свиней без шкіри, масою більше 100 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 3,5....4,0 см
12. Охарактеризувати туші свиней зі знятим крупоном ІІ категорії вгодованості:
¨ Туші м’ясних свиней в шкурі, масою 39....98 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
¨ Туші м’ясних свиней в шкурі, масою 39....90 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 1,5....4,0 см
þ Туш і м’ясних свиней без шкіри, масою до 91 кг, з товщиною шпику над 6....7 грудними хребцями 3,5....4,0 см
13. Зазначити умови, що враховують для встановлення знижки на живу масу тварин під час реалізації на м’ясопереробні підприємства:
þ Відстань перевезення тварин
¨ Доставка тварин поза графіком
þ Вміст шлунково-кишкового тракту
þ Тривалість голодної витримки
¨ Вгодованість тварин
14. Встановлення знижки на живу масу тварин під час реалізації на м’ясопереробні підприємства:
¨ Доставка тварин поза графіком
þ Наявність "навалу"
þ Вагітність тварин (ІІ-а половина)
þ Тривалість голодної витримки
¨ Вгодованість тварин
15. Вказати ознаки, що враховують для визначення категорії вгодованості ВРХ:
þ Розвиток м’язової тканини
þ Вираженість кісткових елементів
þ Жива маса
þ Форма тулубу
þ Стать тварин
þ Вираженість ребер
þ Наявність підшкірних жировідкладень
þ Вік тварин
16. Згідно вимог інструкції вказати тривалість передзабійного утримання великої рогатої худоби, год.:
¨ 36
þ 24
¨ 15
¨ 12
¨ 9
17. Згідно рекомендацій міністерства аграрної політики України вказати тривалість передзабійного утримання великої рогатої худоби, год.:
¨ 36
¨ 24
þ 12-15
¨ 9
18. Вказати відруби яловичини, що належать до першого сорту:
þ Грудний
¨ Шийний
¨ Заріз
þ Тазостегновий
þ Поперековий
þ Спинний
þ Лопатковий
þ Плечовий
19. Вказати відруби яловичини, що належать до другого сорту:
þ Шийний
¨ Заріз
þ Пашина
¨ Передня голінка (передпліччя)
¨ Задня голінка
¨ Плечовий
20. Вказати відруби яловичини, що належать до третього сорту:
¨ Шийний
þ Заріз
¨ Пахвина
þ Передня голінка (передпліччя)
þ Задня голінка
¨ Плечовий
21. Вказати тривалість передзабійного утримання овець згідно інструкції, год.:
¨ 36
þ 24
¨ 15
¨ 12
¨ 9
22. Із наведеного переліку відрубів баранячих туш вказати ті, що належать до першого сорту:
¨ Заріз
¨ Передпліччя
¨ Задня голінка
þ Тазостегновий
þ Поперековий
þ Лопатково-спинний
23. Із наведеного переліку відрубів баранячих туш вказати ті, що належать до другого сорту:
þ Заріз
þ Передпліччя
þ Задня голінка
¨ Тазостегновий
¨ Поперековий
¨ Лопатково-спинний
24. Із наведеного переліку частин тіла вказати ті, що піддають пальпації для встановлення вгодованості за жировідкладенням таких у ВРХ
¨ Ребра
þ Два останні ребра
þ Поперек
þ Сідничні горби
þ Маклоки
þ Основа хвоста
þ Спина
þ Щуп (пах)
25. Із наведеного переліку частин тіла вказати ті, що піддають пальпації для встановлення вгодованості за жировідкладенням таких у овець та кіз
þ Ребра
¨ Два останні ребра
þ Поперек
¨ Маклоки
þ Основа хвоста
þ Спина
¨ Щуп (пах)
þ Холка
26. Вказати тривалість передзабійного утримання свиней згідно інструкції, год.:
¨ 24
þ 15
¨ 12
¨ 9
27. Вказати тривалість передзабійного утримання свиней згідно рекомендації, год.:
¨ 24
þ 12-15
¨ 18
28. Назвати документи для реалізації тварин для забою на м’ясо:
¨ Маршрутний журнал
þ Акт вибраковки маточного поголів’я
þ Товарно-транспортна накладна
¨ Акт забезпечення кормами
þ Ветеринарне свідоцтво форми №1
29. Вказати, яких тварин забороняється направляти до забою на м’ясо:
¨ Худобу після 30 днів по закінченню вакцинації
þ Хворих тварин і підозрілих на гостроінфекційні хвороби
¨ Тварин, що реагують на бруцельоз, туберкульоз
þ Тварин, яким ввели антибіотики для лікування
þ Тварин в стадії агонії
¨ Тварин з ознаками темпонії
30. Визначте послідовність технологічних операцій забою та обробки туш великої рогатої худоби: 1.Оглушення 2.Забіловка 3.Знекровлення 4.Зняття шкури 5.Розпилювання туші 6.Нутровка 7.Туалет туші 8.Визначення вгодованості 9.Зважування туш 10.Клеймування туш
þ 1, 3, 2, 4, 6, 5, 7, 8, 10, 9
¨ 1, 2, 3, 6, 5, 7, 4, 8, 10, 9
¨ 1, 2, 3, 4, 6, 5, 7, 8, 10, 9
31. Вказати яких тварин відносять до категорії забійних свійських тварин.
þ Велика та дрібна рогата худоба.
þ Свині.
þ Коні.
þ Олені.
þ Свійська птиця.
þ Кролі нутрії.
32. Назвіть фактори які обов’язково враховують при транспортуванні тварин:
¨ Період формування технологічної групи
þ Стать
þ Вік
¨ Жива маса
þ Агресивність
¨ Рефлекс самозахисту
þ Погодні умови
þ Фізіологічний стан
¨ Вгодованість.
33. Негативними наслідками неправильної підготовки тварин до транспортування є:
þ Стреси
¨ Схильність до захворювання
þ Травматизм
þ Втрата живої маси
¨ Підвищене споживання кормів
¨ Менша ступінь обсіменіння туш
¨ Більший вихід м’ясопродуктів
þ Погіршення якості туш.
34. Назвіть оптимальний спосіб розташування великої рогатої худоби на транспортному засобі:
¨ Змішаний
¨ Поперечний
¨ Подовжній
¨ Подовжній з фіксацією
þ Без прив’язі при вільному лежанні на підлозі.
35. Норми завантаження худоби визначають з врахуванням:
þ Стану дороги
þ Сезону року
þ Виду тварин
þ Живої маси
þ Грузовантажності машини
þ Наявності перегородок
¨ Наявності води, кормів
¨ Обладнання брезентовим тентом.
36. Охарактеризуйте електропоганялку для тварин:
¨ Порожнистий стержень довжиною 80 – 100 см, з металевим закінченням, струм більше 25В.
¨ Порожнистий стержень довжиною 50 – 60 см, струм 12В.
þ Порожнистий стержень довжиною до 100 см, з металевим закінченням, струм менше 25В.
¨ Порожнистий стержень довжиною 100 - 120 см, струм менше 36В.
37. Назвати документи що необхідні для реалізації тварин для забою на м’ясо при транспортуванні автомобілем:
¨ Маршрутний журнал
þ Акт вибраковки маточного поголів’я
þ Товарно-транспортна накладна
¨ Акт забезпечення кормами
þ Ветеринарне свідоцтво форми №1
38. Вказати тривалість відпочинку для тварин для забою на м’ясо, які мають значні ознаки втомлення (год.):
¨ 12 год.
¨ 24 год.
þ 48 год.
¨ 36 год.
¨ 45 год.
39. Величина зменшення живої маси всіх видів с-г тварин для забою, що знаходяться в другій половині вагітності становить:
¨ 3%.
¨ 5%.
þ 10%.
¨ 7%.
¨ 4,5%.
40. Назвати обов’язкові вимоги під час короткочасного транспортування:
¨ Своєчасне формування груп.
¨ Фіксація тварин.
þ Дотримання норм завантаження.
þ Врахування стану доріг.
þ Дотримання оптимальної швидкості.
¨ Наявність брезентового тенту.
þ Супроводження провідником-експедитором.
41. Вказати тривалість передзабійного утримання великої рогатої худоби, овець, свиней, телят (год.):
¨ 36, 24, 24, 9
þ 24, 24, 12, 6
¨ 36, 24, 36, 12
¨ 4. 24, 24, 15, 9
¨ 15, 12, 12, 6
42. Вказати тривалість передзабійного утримання великої і дрібної рогатої худоби (год.):
¨ 36, 24
¨ 24, 18
þ 24, 24
¨ 24, 15
¨ 48, 36
¨ 18, 12
43. Які заходи необхідно виконати у випадку неузгоджень при реалізації тварин за живою масою та категорією вгодованості:
¨ Відпочинок з годівлею і напуванням.
¨ Здавання-приймання тварин здійснюють через 3 години після останнього годування і напування тварин.
þ Необхідна присутність інспектора по заготівлі.
¨ Витрати кормів віднести за рахунок мясопереробного підприємства.
¨ Зменшити в документах живу масу тварин на 2% із за їх забруднення.
44. Затримка відправлення свиней на одну годину після завантаження транспорту обумовлює втрати їх живої маси:
¨ 0,5%
¨ 2,5%
¨ 2,0%
þ 1…1,5%.
45. Припустимі втрати живої маси великої рогатої худоби при транспортуванні на відстань 40 – 80км становлять:
¨ Менше 1,5%
¨ 2,5%
þ 2,1– 3,1%
¨ 4 – 4,5%
¨ 1,9 – 2, 8%
46. Вказати критерії за якими забороняється забій тварин на м’ясо:
¨ Худобу після 30 днів по закінченню вакцинації.
þ Хворих тварин і підозрілих на гостро інфекційні хвороби.
¨ Тварин, що реагують на бруцельоз, туберкульоз.
þ Тварин, яким ввели антибіотики для лікування.
þ Тварин в стадії агонії.
¨ Тварин з ознаками темпонії.
47. Оптимальна відстань перевезення свиней автотранспортом та допустимі норми втрат живої маси:
¨ 25-80км, 1%
¨ 60-100км, 2%
þ 40-80км, 1,9 – 2,8%
¨ 40-100км, 3,1 – 4%
48. Вказати поголів’я дорослих свиней для транспортування автотранспортом Од АЗ – 9959:
þ 60 – 80 голів.
¨ 80 – 90 голів.
¨ 90 – 110 голів.
¨ 80 – 115 голів.
49. Вказати норми площі підлоги при транспортуванні с-г тварин водним транспортом (велика рогата худоба, свині, вівці), м2:
¨ 2,5 – 3; 0,7 – 1,0; 0,5;
þ 2 – 2,5; 1 – 1,5; 0,6 – 1,1;
¨ 2 – 2,5; 1 – 1,2; 0,3 – 0,5;
¨ 1,5 – 2,0; 0,8 – 1,0; 0,5.
50. Визначити оптимальне поголів’я молодняку великої рогатої худоби живою масою 400 – 450 кг для транспортування в 4-х вісному вагоні.
¨ 16-20 голів
¨ 20-24 голів
¨ 16-24 голів
þ 28-32 голів
51. Вказати втрати живої маси свиней при їх транспортуванні для забою на м’ясо на відстань 100 – 150 км.:
¨ 3,6 – 3,9%
þ 3,1-3,5%
¨ 3,7-4,1%
¨ 2,3-3,0%
52. Вказати втрати живої маси великої рогатої худоби при автотранспортуванні тривалістю 2 – 4 години:
¨ 2,0-2,2%
¨ 2,3-2,9%
þ 2,3-3,5%
¨ 3,5-4,5%
53. Охарактеризувати оглушення великої рогатої худоби електрострумом (тривалість дії, напруга, сила струму, частота):
¨ 70-125В; 1-1,5А; 20-30с; 70Гц;
þ 70-200В; 1-1,5А; 6-20с; 50Гц;
¨ 120-200В; 0,3-0,5А; 30-40с; 50Гц;
¨ 120-170В; 08-1,0А; 3-5с; 70Гц.
54. Назвіть методи електрооглушення великої рогатої худоби:
þ Московський.
¨ Мінський.
þ Московський модифікований.
þ Бакинський.
¨ Київський.
55. Які методи оглушення застосовують при забої великої рогатої худоби:
þ Електрооглушення стеком.
þ Оглушення молотом
þ Оглушення стилетом
þ Оглушення стрілецькими апаратами
þ Електрооглушення порожнистим ножем.
56. Які два основні методи оглушення застосовують при забої свиней:
þ Електрооглушення стеком
¨ Електрооглушення голкою.
¨ Оглушення вуглекислим газом.
þ Електрооглушення щипцями.
¨ Оглушення молотом.
57. Основними недоліками електрооглушення тварин при забої на м’ясо є:
þ Розрив сухожиль, зв’язків.
þ Перелом хребців і кінцівок.
¨ Погіршена вологоутримуюча здатність м’яса.
þ Недостатнє знекровлення туш.
þ Крововиливи у м’язову тканину.
58. Визначте за повнотою знекровлення туш рейтинг методів знекровлення туш великої рогатої худоби:
¨ Горизонтальний.
þ Вертикальний.
þ Вертикальний з застосуванням установок для збору крові.
þ Вертикальний з застосуванням установок для збору крові з наступною стабілізацією.
59. Які операції відносяться до знімання шкур
¨ Миття туші в шкурі.
þ Зняття шкури.
þ Забіловка.
¨ Зняття прорізей м’яса, жиру, навалу.
60. Туша вважається добрезнекровленою, якщо при забої великої рогатої худоби, овець і свиней одержуємо крові (% від живої маси):
¨ 7; 5; 5.
¨ 7-8; 4,5; 4,5.
þ Не менше 4,2; 3,5; 3,5.
¨ Не менше 5,1; 4,0; 4,0.
61. Навести характеристику першої та третьої груп шкур свиней (площа, дм2):
¨ 50-90
þ 30-70
¨ 70-120
þ 120 - 200
¨ >200
62. Дати визначення терміну “вгодованості” тварин:
¨ Ступінь розвитку м’язової, сполучної, хрящової і жирової тканини.
¨ Ступінь розвитку м’язової, сполучної, кісткової і жирової тканини.
þ Ступінь розвитку м’язової і жирової тканини.
63. Туші овець зважують.
¨ З внутрішнім жиром, з поперековими м’язами.
þ З поперековими м’язами, нирками, навколожирковим та паховим жиром, хвостом.
¨ З навколожирковим, паховим жиром.
¨ З паховим жиром, хвостом.
¨ З нирковим та навколожировим жиром.
64. Які методи використовують для визначення вгодованості тварин:
¨ Візуальний, пальпацією відкладень підшкірного жиру.
¨ Візуальний, пальпацією відкладень жиру, виступів відростків хрящів.
þ Візуальний, пальпацією, застосуванням шпигомірів.
¨ Зважування тварин, візуальний, пальпація, фотографування.
65. Загальна тривалість знекровлення туш с-г тварин становить:
¨ 3-4хв
þ 6-8хв
¨ 3-5хв
¨ 6-10хв
66. Площа забіловки туш великої рогатої худоби, свиней, овець становить (%) від поверхні туші:
¨ 15-20; 20-25; 25;
¨ 20-25; 25-30; 25;
¨ 25-30; 20-25; 20-30;
þ 20-25; 35-40; 40.
67. Охарактеризуйте оптимальну газову суміш для оглушення свиней та тривалість використання:
¨ СО2, 45.
þ 65% СО2 і 35% повітря, 45с.
¨ 35% СО2 і 65% повітря, 55с.
68. Назвати нормативний вихід крові, шкури при забої свиней на м’ясо, % від живої маси:
¨ 3,0; 4,5-5,0;
þ 3,5; 4,7-6,0.
¨ 3,9; 4,0
¨ 4,2; 5,0-5,5
69. Вказати анатомічну межу шийного зарізу туш великої рогатої худоби:
¨ Між першим і другим шийними хребцями.
¨ Між третім і четвертим шийними хребцями.
þ Між другим і третім шийними хребцями.
¨ За зажилочним гребнем.
70. Перелічіть м’якотілі супродукти І категорії:
þ Язик.
þ Мозок.
¨ Легені.
þ Печінка.
þ Серце.
þ Нирки.
þ Вим’я.
¨ Трахея.
¨ Калтик.
¨ Селезінка.
71. До супродуктів ІІ категорії належать:
¨ Діафрагма.
¨ М’ясокістковий хвіст великої рогатої худоби.
þ Рубець.
þ Сичуг.
þ Свинячий шлунок.
þ Легені.
¨ М’ясні зрізки
¨ Вим’я
þ Селезінка
72. Вказати на які категорії поділяють туші биків:
¨ Вища, середня, нижчесередня.
¨ Перша, друга, третя.
þ Перша, друга.
¨ Вища, середня, нижчесередня, виснажена.
73. Охарактеризувати туші свиней ІІ категорії вгодованості:
þ Туші м’ясних свиней в шкурі, масою 39-98 кг, з товщиною шпику 1,5-4,0см.
¨ Туші м’ясних свиней без шкури, масою 39-98 кг, шпиг 1,5-4,0см.
¨ Туші м’ясних свиней без шкіри масою до 39 кг, товщина шпику 2см.
¨ Туш і м’ясних свиней без шкіри, масою більше 100 кг, товщина шпигу 3,5-4,0см.
74. Дати характеристику овець середньої вгодованості:
¨ М’язи розвинені добре, кістки не випускають, жир вкриває тушу рівномірно.
¨ М’язи розвинені добре, кістки не виступають, на ребрах та біля тазу є просвіти жиру.
þ М’язи розвинені задовільно, кістки виступають, на ребрах та біля тазу є просвіти жиру.
¨ М’язи розвинені задовільно, кістки не виступають, на ребрах та біля тазу є просвіти жиру.
75. Охарактеризувати ІV категорію вгодованості свиней.
þ Борови і свиноматки живою масою більше 150 кг, шпиг 1,5-4,0см.
¨ Молодняк живою масою більше 130-150 кг, товщина шпигу 3,0-4,0см.
¨ Свині живою масою більше 150 кг, товщина шпику 4,1 – 4,3 см.
¨ Свині живою масою більше 130 кг, товщина шпику 4,1-4,3см.
76. Масу туш яловичини визначають за наявністю:
þ Поперекової вирізки (філей).
þ Діафрагми шириною 1,5см.
¨ Трьома хвостовими хребцями.
¨ Тазовим жиром;
þ Двома хвостовими хребцями.
¨ Щитовидною залозою.
¨ Внутрішнім жиром.
77. За вгодованістю коней поділяють на категорії:
¨ Вища.
¨ Середня.
¨ Нижчесередьої.
þ Перша.
þ Друга.
78. Розподіл туш на напівтуші проходить:
þ Вподовж хребта з відступом на 6 – 8мм. від центру хребців.
¨ Вподовж хребта, посередині хребців.
¨ Вподовж хребта, не розрубуючи шийну частину.
¨ Вподовж хребта, по середині мозкового каналу.
79. Перелічити ознаки технологічного призначення зачистки (туалету) туші:
þ Механічне видалення згустків крові.
þ Видалення залишків вмісту шлунково-кишкового тракту.
þ Зниження бактеріального обсіменіння туш.
þ Надання товарного вигляду туші.
¨ Підвищення забійного виходу туші.
80. Які групи свиней забивають і переробляють без зняття шкури:
¨ Жирні свині.
þ Свині, туші яких направляють на виготовлення копченостей.
þ Беконні свині.
þ Поросята-молочники.
81. Параметри обшпарювання свиних туш (t0,час):
¨ 70-75 0С, 5-8хв.
¨ 75-80 0С, 5-7хв.
þ 63-65 0С, 3-5хв.
¨ 60-62 0С, 5-10хв.
82. Яким вимогам повинна відповідати свинина І категорії (бекона):
þ Товщина шпигу над 6-7 грудними хребцями 1,5-3,5 см.
¨ Товщина шпигу над 5-6 грудними хребцями 1,5-3,5 см.
þ Довжина підтуші – не менше 75 см.
þ Маса туші в шкурі не менше 53 кг.
þ Шкура без пігментації, ушкоджень.
83. Вказати забійний вихід яловичини вищої, середньої та нижчесередньої вгодованості:
¨ 52,0; 49,0; 46,3.
¨ 54,1; 50,2; 44,5.
þ 49,6; 46,3; 42,8.
¨ 46,9; 43,6; 39,7.
¨ 59,4; 54,1; 49,0.
84. Як здійснюється забій і обробка дрібної рогатої худоби:
þ У вертикальному положенні.
þ У горизонтальному положенні.
¨ З електрооглушенням.
þ Без попереднього оглушення.
85. Назвіть місце відокремлення голови від туші при забої овець:
¨ Між другим і третім шийними хребцями.
¨ Між першим і другим шийними хребцями.
¨ Перерізанням яремних вен і сонних артерій.
þ Між першим шийним хребцем і потиличною кісткою.
86. Перелічить основні геометричні форми тавра (клейм):
¨ Овальне.
¨ Ромбовидне.
þ Трикутне.
þ Кругле.
þ Квадратне
87. Які клейма проставляють на туші овець І категорії:
¨ Квадратне.
þ Кругле.
¨ Ромбовидне.
¨ Трикутне.
88. Позначте клеймом четверту категорію свинини:
¨ Квадратне.
¨ Кругле.
þ Ромбовидне.
¨ Трикутне.
89. Вкажіть частину туші овець де ставлять клеймо вгодованості:
¨ Лопаткова.
þ Лопаткова з обох сторін.
¨ Стегнова.
¨ Стегнова з обох сторін.
90. Вкажіть частину туші свиней де ставлять клеймо вгодованості:
þ Лопаткова.
¨ Лопаткова з обох сторін.
¨ Стегнова.
¨ Стегнова з обох сторін.
¨ Галяшка
¨ Грудина.
91. Вкажіть частину туші яловичини де ставлять клеймо вгодованості:
¨ Лопаткова.
¨ Лопаткова з обох сторін.
¨ Стегнова.
¨ Стегнова з обох сторін.
þ На лопатковій і стегновій
92. Назвіть місця ветеринарного огляду туш овець:
¨ Підщелепові лімфовузли
¨ Голова
þ Внутрішні органи
þ Туша
þ Фінальна точка
93. Методи знезараження фінозного м’яса:
¨ Проварка при температурі 800 С.
þ Технічна утилізація.
þ Засолка в концентрованому розсолі.
þ Заморожування.
¨ Без обмежень.
94. Внаслідок обробки голів забійних тварин одержують м’яса, кісток, жиру (%):
¨ 25, 65, 1.
¨ 30, 60, 1,5.
þ 34, 54, 2,5.
¨ 15, 70, 2,0.
95. З супродуктів до ліверу належать:
¨ Печінка, серце, легені, трахея, діафрагма, селезінка.
þ Печінка, серце, легені, трахея, діафрагма.
¨ Печінка, серце, легені, трахея, діафрагма, нирки.
¨ Печінка, серце, легені, трахея, діафрагма, вим’я.
96. До комплекту кишок відносять:
þ Кишечник, стравохід, сичовий міхур.
¨ Кишечник, стравохід, сліпа кишка.
¨ Кишечник, стравохід, пряма кишка.
¨ Кишечник, стравохід, сичовий міхур, сліпа кишка.
97. Вміст кишок необхідно визначити не пізніше (хв):
¨ 20;
þ 30;
¨ 40;
¨ 60;
98. Процес первинної обробки шкур включає операції:
¨ Обрядка, промивка, посол.
¨ Обрядка, промивка, оцінка сировини.
¨ Обрядка, видалення на валу, посол.
þ Обрядка, промивка.
¨ Обрядка, посол.
99. Вказати які показники належать до виробничих ознак шкур:
þ Маса.
þ Площа.
þ Стан волосяного покриву.
þ Контури шкури.
þ Кількість пошкоджень.
þ Спосіб консервації.
100. Шкури дорослої великої рогатої худоби називають:
þ Ялівка
þ Бичина
þ Напівкожник.
¨ Бугай
101. Які способи консервування шкір с.-г. тварин рекомендують для фермерських господарств:
¨ Мокросоління.
¨ Тузлукування.
¨ Кислотносоловий.
þ Сухосоління.
102. Вкажіть процент зменшення маси свинячих шкур при мокросолінні та сухосолінні:
¨ - 13; 10
¨ - 17; 20
þ - 5; 12.
¨ - 15; 18.
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Экзаменационные вопросы | | | Вопросник № 3 для выполнения третьего задания контрольной работы № 1 |